Салат "Грецька закуска" з квасолею: рецепт на зиму

Чудова, дуже ситна і корисна закуска, яка обов'язково сподобається всім, хто любить такий продукт, як квасоля. Ця грецька закуска на зиму так ж буде служити вам паличкою-виручалочкою, якщо нагрянуть неждані гості.

Перелік необхідних продуктів

Квасоля - 1 кілограм.

Морква - 1 кілограм.

Цибуля - 1 кілограм.

Помідори - 1 кілограм.

Солодкий болгарський перець - 1 кілограм.

Часник - 1 стакан.

Цукор - 1 стакан.

Рослинна олія - 03-05 літра.

Пекучий перець - 1-2 стручки (можна при бажанні замінити на 2 чайні ложки чорного меленого перцю).

Оцтова есенція (70%) - 1-2 чайні ложки.

Сіль за смаком.

Підготовка овочів

Квасолю слід попередньо замочити. Краще всього на ніч, так як вона добре розбухає, коли проходить не менше 12-ти годин. Овочі помити, видалити у томатів плодоніжки, вирізати у солодкого болгарського і пекучого перцю серцевину. Часник, цибулю і моркву почистити. При підготовці овочів, не забудьте ретельно їх оглянути на предмет порченних ділянок, які потрібно зрізати, інакше банки після закачування можуть "вибухнути". Отже. Грецька закуска, рецепт самого приготування. Постараємося описати як можна більш докладно!

Грецька закуска з квасолею. Процес приготування

Підготовлені овочі бажано обсушити паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Далі приступаємо до їх подрібнення. Важливе зауваження. Щоб не втрачати зайвий час, поки ви подрібнюєте овочі, краще поставити квасолю варитися на вогонь і за цей період довести її до напівготовності. Помідори нарізати на середні або дрібні кубики, або ж подрібнити до однорідного стану в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки. Кому як більше подобається. Цибулю можна дрібно порізати кубиками або соломкою. Тут теж на любителя. Смакові якості від цього у страви не зміниться. Моркву слід натерти на крупній тертці. Солодкий перець можна порізати кубиками, а можна соломкою. Часник і гострий перець потрібно подрібнити до кашоподібного стану. Це можна зробити за допомогою блендера, комбайна або м'ясорубки. Далі переходимо до процесу варіння. Грецька закуска на зиму вариться близько 30 хвилин, за умови того, що ви витримали замочену квасолю 12 і більше годин. Дуже важливо вибрати хорошу каструлю з товстим дном, щоб овочі не пригоріли. Якщо ви будете готувати на газовій плиті, то рекомендується використовувати розсікач вогню для більш рівномірного нагрівання дна посуду.


Вимочену квасоля змішуємо з подрібненими помідорами і ставимо на вогонь. Варимо протягом 30-40 хвилин, періодично пробуючи квасолю на готовність. Інші овочі (крім часнику і гострого перцю) можна загасити окремо в глибокій сковороді. Після цього слід змішати всі інгредієнти в каструлі, додати сіль, рослинне масло, оцтову есенцію і цукор. Довести все разом до кипіння і готово! До речі, якщо у вас немає глибокої великий посуду, в якій можна гасити овочі, то ви можете відразу змішати відразу все в каструлі, але часник і гострий перець додати в самому кінці, за 2-3 хвилини до закінчення готовності. Грецька закуска з квасолею вийде настільки гострою, наскільки ви додасте пекучого перцю. Тут кожен може регулювати на свій смак. Для дітей цю закуску можна зробити окремою порцією взагалі без гостроти.

Закочування банок

Так як грецька закуска гарна не тільки свіжоприготовані, але і в холодному вигляді, то вона відмінно підходить для консервації на зиму. Скляні банки попередньо готують наступним чином. Ретельно миють із застосуванням порошкового кошти. Воно краще очищає, якщо порівнювати з рідким. Багато господинь для цієї мети люблять використовувати звичайну харчову соду. Далі банки слід простерилізувати. Варіанти є різні. Я опишу два найпопулярніших. Перший варіант. Банки ставлять у холодну духовку і прожарюють протягом 10-15 хвилин на маленькому вогні. Не можна ставити тару вже в гарячу духовку, так як скло від перепаду температур може тріснути. Другий варіант. Стерилізація парою. Банки вниз шийкою встановлюють на звичайний (не електричний) чайник і доводять воду до кипіння. Далі витримують 2-3 хвилини і знімають. Можна підібрати іншу ємність замість чайника. Головне, щоб горловина була такою, яка дозволяє не провалюватися банку вниз. Паралельно, поки стерилізують банки, необхідно простерилізувати залізні кришки. Для цього їх поміщають у невелику каструльку (можна все відразу) і кип'ятять близько десяти хвилин. Ще гарячі банки розкладається готова закуска (бажано, щоб вона злегка кипіла). Найкраще наповнювати ємності під зав'язку, щоб не залишалося кисню, який сприяє псуванню продукту. Закриті гарячі банки треба сховати в тепле місце. Зазвичай їх загортають у стару ковдру або плед. Таким чином, вони довше зберігають тепло, що сприяє кращим умовам додаткової стерилізації.

Умови зберігання

Після охолодження (зазвичай через добу) банки прибирають в місце постійного їх зберігання, де стоїть інша консервація на зиму. У кого-то це підвал, якщо є приватний будинок, а у кого-то комора, якщо це звичайна квартира. Оптимальна температура зберігання консервації - від 0 до 10 градусів тепла, але не у всіх є така можливість. Можна зберігати в квартирі при звичайній кімнатній температурі. У цьому випадку приділяйте більше уваги стерилізації тари, огляду овочів на наявність псування і кип'ятіння кришок і супутніх підручних засобів (ополоник).

Варіанти вживання закуски

Взагалі дане блюдо багатьом дуже подобається як в холодному, так і в гарячому вигляді. Тому його можна вживати відразу, а можна організувати з неї салат. Грецька закуска з квасолею часто виручає, коли ніколи готувати і потрібно щось дуже швидко придумати. А ось два види салатів з використанням цієї закуски:

Беремо упаковку або два (в залежності від кількості їдців) покупних сухариків, втім, можна і домашніх, якщо є. Змішуємо в співвідношенні один до двох сухарики і закуску з банки. Додаємо мелкопорезанную зелень.

Відварені макарони змішують з закускою в пропорції на ваш смак, додається зелень і трохи тертого сиру (бажано твердих сортів).