Кабачок по-грузинськи на зиму. Рецепт приготування

Пропонуємо вашій увазі дуже смачну закуску на зиму, яка зазвичай подобається навіть тим, хто байдужий до такого овочу, як кабачок. Якщо приготувати страву з остринкой, то воно в жодному разі не вийде прісним. А гостроту кожен може регулювати на свій смак. Готові? У даній статті ми як можна детальніше розповімо вам, як приготувати кабачки по-грузинськи на зиму.

Необхідні інгредієнти

Кабачки - 2 кілограми.

Томатна паста - 300 грам.

Рослинне масло - 1 склянку (200 мл).

Часник - 10 середніх зубчиків.

Цукровий пісок - 200 грам.

Оцет - 90-100 мл (9%).

Перець горошком - 10 штук (можна замінити однією чайною ложкою чорного меленого перцю).

Гострий перець - 1 штука.

Зелень (петрушка, кріп, кінза) - близько 100-150 грам.

Підготовка овочів

Коли зібрали всі необхідні інгредієнти для приготування, переходимо до підготовки овочів. Кабачок по-грузинськи на зиму виходить однаково добре, як з звичайних сортів овоча, так і з цукіні. Зверніть увагу на цей момент, так як не для всіх страв однаково підходить і те і інше.


Для початку кабачки промити під холодною проточною водою і бажано обсушити їх паперовими рушниками. Якщо у вас молоді овочі з ніжною шкіркою, то їх можна навіть не чистити. Якщо ви берете цукіні або перерослі кабачки, то шкірку краще зняти. Дуже великі плоди також рекомендують очистити від насіння, так як вони навіть при подрібненні зберігаються неприємними на смак твердими вкрапленнями. Далі кабачки треба подрібнити. Для цього їх можна перемолоти на м'ясорубці, а можна просто дрібно порізати. Як вам більше подобається. Підсумкова консистенція може вийти у вигляді однорідного пюре, а може залишитися шматочками.


Часник слід почистити і теж подрібнити. Гострий перець потрібно помити, розрізати вздовж і вийняти з середини кісточки. Зелень відокремити від стебел і дрібно порізати.

Процес приготування

До подрібненим кабачків додаємо томатну пасту і рослинне масло. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Цей момент дуже важливий. Перед тим як поставити овочеву масу на вогонь, ці компоненти повинні бути доведені до однорідності, інакше суміш може почати пригорати. Закуска з кабачків по-грузинськи на зиму готується на вогні 25-30 хвилин. Каструлю краще вибирати з товстим дном. Якщо у вас газова плита, то використовуйте розсікач вогню для більш равномерноо нагріву. Під час варіння рекомендується не відходити від каструлі і постійно помішувати суміш. Через 20-25 хвилин після закипання овочевої маси слід додати всі інші інгредієнти - сіль, часник, зелень та інше.

Закриваємо в банки

Коли кабачок (по-грузинськи, на зиму) проварился, і ви розумієте, що страва готова, то наступний етап - це консервація. Банки готуємо заздалегідь. Спочатку їх необхідно ретельно помити і після простерилізувати. Існує кілька видів термічної обробки тари:

В мікрохвильовій печі. Банки наповнюються водою, доводять до кипіння в мікрохвильовці і витримуються близько 2-3 хвилин.

У духовці. Порожню скляну тару прожарюють кілька хвилин.

Над парою. Знаходять зручну ємність, в якій можна кип'ятити воду і при цьому є спосіб закріпити зверху перевернуту банку. Обробляють також протягом декількох хвилин. Найчастіше для цього застосовують звичайний чайник з вузьким горлом.

Залізні кришки для консервації треба прокип'ятити не менше п'яти хвилин. Можна більше, але менше не рекомендується.
В простерилізовані, ще гарячі банки, накладається кипляча овочева суміш і швидко закочується. Перед тим як прибрати готовий продукт у постійне місце зберігання, його слід витримати в теплому місці протягом 12-24 годин. Найчастіше для цього використовують "метод аплікації". Тобто гарячі банки накривають старою ковдрою або іншим теплим матеріалом і залишають до повного остигання.

Кабачок по-грузинськи на зиму. Регулюємо гостроту

Грузинська кухня у своїй основі відрізняється гостротою. В тому числі і цю страву передбачається з перчинкою. Кабачки по-грузинськи (на зиму рецепти приготування) якщо і готуються по-різному, то в основному ці відмінності полягають у регулюванні гостроти. Як же це можна зробити? Варіантів кілька, і всі вони прості. По-перше, ми можемо взагалі не використовувати пекучий перець і обійтися тільки часником. Тоді це блюдо зможуть вживати навіть маленькі діти. По-друге, можна застосувати щось одне. Або часник, або перець. Але професійні кухарі рекомендують не відмовлятися від часнику, так як він дає не тільки гостроту, але і свій неповторний присмак і аромат. І, по-третє, гостроту можна регулювати кількістю "пекучих" інгредієнтів. Тобто додавати з обережністю на свій смак.

Вживання страви

Кабачок по-грузинськи, на зиму законсервований, смачний сам по собі, так і в поєднанні з іншими стравами. Його можна застосовувати як окремий гарнір або як доповнення до гарніру. Тут також багато залежить від гостроти. Особливо добре цей кабачок поєднується з картоплею і з м'ясними стравами. Зберігати відкриту банку потрібно в холодильнику під щільною пластиковою кришкою та не більше доби, так як втрачаються смакові якості продукту. Крім усього іншого, хотілося б відзначити, що це блюдо є низькокалорійним, і воно відмінно підходить тим, хто стежить за своєю фігурою. Як вже говорилося вище, кабачки по-грузинськи (на зиму рецепти приготування) можуть відрізнятися у кожної господині за смаком, і калорійність теж можна зменшити за рахунок рослинної олії. Чим доповнити блюдо? При подачі на стіл буде смачніше, якщо кабачки, смажені по-грузинськи на зиму, зверху посипати свіжою зеленню. Приємного апетиту!