Рулетики з баклажанів. Як заготовити на зиму?

Рулетики з баклажанів ви можете готувати влітку на вечерю хоч кожен день, чергуючи начинки – це може бути вершковий сир, часниковий соус, скибочки томатів. Але коли сезон овочів пройде, про смачних літніх закусках у вас залишаться тільки спогади, і взимку ви будете сумувати за ароматним овочевим салатам. Саме тому господині роблять на зиму заготівлю, в тому числі і консервують баклажани.

Рулетики з баклажанів

Якщо ви хочете приготувати для своїх близьких дуже смачні і пікантні рулетики з баклажанів, рецепти по-грузинськи вам обов'язково сподобаються, адже вони славляться своєю гостротою і оригінальністю. Один раз спробувавши такі гостренькі бубочка, на наступний рік ви обов'язково заготовите на зиму не одну півлітрову баночку, щоб всю зиму радувати своїх домочадців смачною закускою до вечері. В горіховому соусі можна заготовлювати і кружечки синеньких, але саме рулетики мають акуратний зовнішній вигляд, тому таку закуску можна поставити і на святковий стіл.

Як правило, зазвичай готують на зиму рулетики з баклажанів з часником і в даному рецепті часник також виступає одним з головних інгредієнтів, але і горіх віддає овочів свій неповторний аромат і нотки смаку, саме тому таку закуску не можна порівняти з іншими маринованими овочами та салатами.

Незважаючи на те, що наші господині рідко використовують цей рецепт для приготування пікантних рулетиків на зиму, сам процес приготування дуже простий, а продукти доступні. Баклажани можна виростити на своїй ділянці або придбати в сезон на ринку, коли їх вартість невелика.








Тепер перейдемо до списку продуктів та інгредієнтів, які нам знадобляться в процесі приготування, консервації на зиму. Оскільки готувати ми будемо «на пробу», то візьмемо невелику кількість синеньких – всього два кілограми. Вибирати будемо молоді плоди, дрібні, з гладенькою шкіркою. Для начинки нам знадобиться 300 г очищених ядер волоських горіхів і 200 грамів часнику. Оскільки мова йде про національної грузинської кухні, то крім часнику в рецепт входить також червоний пекучий перчик, буде достатньо 100 грамів перцю.

Неможливо уявити начинку без зелені, в Грузії господині завжди додають кінзу, яка славиться своїм незвичайним ароматом і смаком. Ви можете додати у начинку кінзу, кріп і петрушку, класичну суміш спецій – хмелі-сунелі в кількості однієї чайної ложки і така ж кількість меленої паприки. Для приготування маринаду знадобиться ложка солі і дві столових ложки цукрового піску, дві ложки оцту (ми не будемо використовувати столовий 9% оцет, адже мова йде про грузинської кухні, тому і оцет буде відповідний – винний, концентрацією 6%) і 150 мл рослинного масла, а також олію нам знадобитися для обжарювання овочевих скибочок, адже заготовляти ми будемо смажені баклажани на зиму .

Можна починати готувати рулетики з баклажанів, рецепт з фото стане вашим головним помічником, якщо вас чекає знайомство з новим варіантом приготування домашніх заготовок.

Рулетики з баклажанів: рецепти

Коли ви підготували всі інгредієнти, можна починати приготування – не більше години у вас піде на рулетики з баклажанів, фото покрокові процесу підготовки продуктів не дадуть вам заплутатися. Першим ділом треба ретельно промити овочі проточною водою, а також зелень.

Найбільше часу у нас піде на підготовку синеньких, тому з них ми і почнемо приготування: спочатку наріжемо їх пластинами товщиною 05 см і відправимо в підсолену воду на півгодини. Оскільки нам належить обсмажувати скибочки, то їх попереднє замочування у воді не тільки позбавить від гіркоти, але і дозволить скоротити усмоктування олії соняшникової. У баклажанчиков пориста структура, тому вони завжди вбирають в себе буквально величезна кількість масла під час смаження.



Сковороду треба розжарити на середньому вогні, налити трохи олії і обживати пластиночки з двох сторін, щоб вони стали золотистого кольору. Паралельно з обсмажуванням овочів, можна займатися приготуванням горіхової начинки: для початку горішки треба розколоти і очистити від шкаралупи ядра.

На наступному етапі вам може знадобиться блендер, щоб подрібнити ядра волоського горіха, перець і часник, а також підготовлену зелень (її необхідно не тільки промити, але і обсушити від вологи кухонним рушником). Начинка повинна вийти однорідною, потім в неї слід додати спеції – паприку і хмелі-сунелі, а цукор і сіль ми будемо використовувати для приготування маринаду, щоб гострі баклажани на зиму зберігалися довго.



На кожну скибочку баклажана викласти ложку горіхової начинки і згорнути рулетик. Підготовлені рулети слід викладати в чисті банки, попередньо простерилізовані пором. На дно кожної баночки можна також викласти шар горіхової начинки.

Маринад слід готувати на основі двох склянок води, розчинивши в ній сіль і цукор, додавши оцет і олію. Потім залити маринадом наповнені банки рулетиками. Обов'язково треба поставити банки на повторну стерилізацію при температурі води 80 градусів стерилізувати протягом 45 хвилин, після герметично закрити кришкою.



Можна готувати рулетики з баклажанів з різними начинками , в тому числі в якості начинки підійде маринована по-корейськи моркву, а ще вам сподобаються синенькі в томатній заливці, приготовані за рецептом, який детально описаний тут .