Мариновані огірки на зиму: найкращі рецепти з фото

Кожна господині заготовлює мариновані огірки на зиму , але іноді результат консервування може розчарувати, адже огірочки виходять надто м'якими, і зовсім не хрустять. Найчастіше це відбувається із-за дрібних помилок, які допускає малодосвідчена господиня, наприклад, неправильно вибраний сорт для заготовок чи неправильна технологія маринування. Не забувайте додавати в баночки до овочів пряні трави і різні пікантні спеції, які віддадуть свій приголомшливий аромат і неповторний смак, і зроблять огірочки пікантними.

Мариновані огірки на зиму в банках

Якщо ви віддаєте перевагу мариновані огірки на зиму в банках і обов'язково заготовлює їх кожне літо, то вам необхідно знати, які саме сорти огірочків ідеально підходять для засолювання та маринування. Ви могли зіткнутися з ситуацією, коли овочі в банку стають надто м'якими, перетворюючись буквально в огіркову кашу при різанні, або виходять порожнистими всередині. Це відбувається при неправильному виборі сорту, адже є салатні, а є засолювальні сорти, на які нам слід звернути увагу.

Для тих, хто вирощує овочі самостійно на своїй присадибній ділянці, ми вибрали найкращі сорти, насіння яких ви обов'язково купіть для посадки. Господиням, які відправляються за огірочками на ринок, необхідно знати, як відрізнити засолювальний сорт за зовнішніми ознаками. Головний ознака овочів, які призначені для засолювання, це їх бугорчатость, чим більше на них шипів – тим смачніше вони вийдуть в банку. При цьому шипи обов'язково повинні бути чорного кольору, адже у білих дуже товста шкіра, через яку довго проникає розсіл. Якщо ви будете готувати малосольні огірочки, то не використовуйте белошипние сорту.








Коли ми маринуємо огірки на зиму в банках ми хочемо, щоб вони вийшли ароматні й хрусткі, і такий результат буде досягнуто, якщо ви виберете засолювальні сорти з щільною м'якоттю.

Засолювальні овочі – це плоди середнього розміру з тонкою шкіркою і щільною м'якоттю: такі легко помістяться в баночку, а після маринування залишаться хрусткими. Самими популярними сортами вже багато років залишаються «Муромський» та «Ніжинський», а також інші гібриди, виведені селекціонерами на їх базі. Як правило, багато гібриди, виведені спеціально для засолювання, володіють безліччю позитивних якостей.

Навіть якщо на грядках дозріли плоди крупного розміру, які не підходять для консервування цілком у банках, ви можете скористатися рецептом салату з огірків на зиму без стерилізації . Для такого салату плоди можна нарізати кружечками, додати зелень і цибулю.

Мариновані огірки на зиму

Настав час розглянути прості варіанти, як маринувати огірки на зиму, рецепти доступні кожній господині, навіть тій, яка вирішила зайнятися домашньою консервацією вперше. А рецепти салату з помідорів на зиму підкажуть, як заготовити зібраний урожай стиглих томатів.

Місця кожної господині – навчитися маринувати огірки хрусткі на зиму, рецепти тому треба вибирати правильні, але крім найпростіших варіантів приготування є й ті, в яких є «родзинка». Можливо, перш ніж ви отримаєте баночку ідеальних огірочків, які хрумтять і володіють приголомшливим ароматом, вас чекає безліч проб і помилок, але з нашими порадами ви можете звести їх кількість до мінімуму.








Звичайно, кожна молода господиня хвилюється і ретельно відміряє кількість інгредієнтів: точно, як зазначено в рецепті, але з часом ви будете робити все «на око», і обов'язково спробуєте додати до вже відомих продуктів свою «родзинку».

Головне правило ви вже дізналися: необхідно вибрати правильний засолювальний сорт – плоди обов'язково повинні бути невеликого розміру, адже вам доведеться укладати їх в скляні баночки, до того ж, треба брати виключно молоді овочі – з тонкою зеленою шкіркою і маленькими насінням. У перезрілих плодів насіння великі, а м'якоть не така щільна.



Якщо ви вирощуєте овочі на своїй ділянці, то збирайте їх безпосередньо перед початком консервування, вони повинні лежати не більше доби. Якщо ж ви купуєте овочі на ринку, то зверніть увагу, щоб вони були свіжозірваними, не млявими, з зеленою шкіркою і гострими шипами.

Ще один секрет, про який знають не всі господині: перед початком маринування огірочки обов'язково повинні полежати в холодній воді до 8 годин, а при дефіциті часу не менше двох годин. Вода обов'язково повинна бути холодна, тому міняти її слід часто: кожні пару годин. Якщо ви будете використовувати дуже холодну воду, то і ваші огірочки мариновані вийдуть неймовірно хрусткими. Коли ми маринуємо огірки на зиму хрусткі треба брати воду очищену, ідеальним рішенням стане вода з криниці чи джерела, можна придбати очищену в бутлях. При використання такої води і ваша консервація буде без зайвих шкідливих добавок, якими славиться вода з-під крана.

Огірки мариновані на зиму: рецепти

Треба звернути увагу і на підбір спецій, щоб заготовити ароматні огірки мариновані на зиму, рецепти можуть включати як класичний набір трав, так і оригінальний, наприклад, з додаванням естрагону. Не можна додавати багато часнику в рецепти засолювання огірків на зиму , оскільки через нього плоди можуть стати м'якими, слід обмежитися парою зубчиків на кожну банку. Традиційно додають запашний перчик, лаврушку, гвоздику і листочки чорної смородини.

Мариновані овочі чудово доповнять будь-які страви на вашому столі завжди будуть під рукою для приготування різноманітних салатів, а також припадуть до речі в якості закуски для гостей. Обов'язково витратьте влітку кілька годин на заготівлю домашніх огірочків, аби взимку забезпечити свою сім'ю смачними стравами, адже магазинна консервація ніколи не буде такою ж смачною, як домашня.

Ось найпростіший рецепт приготування: в баночку укласти плоди щільно – на низ банки завжди укладають овочі побільше, їх ставлять вертикально, попередньо вистеливши дно листочками і травами. А на верх викладають горизонтально дрібні огірочки. Між плодами треба також викладати кружечки моркви і зубчики часнику. Зелень петрушки і кропу можна викладати також між овочами.



Коли всі баночки будуть наповнені, їх треба залити окропом, залишити на 10 хвилин. Після чого з усіх банок вода вливається у велику каструлю, в якій буде варитися маринад. Коли вода знову закипить, в каструльку треба додати спеції з розрахунку на один літр води: ложку солі з гіркою, дві ложки цукру. В маринад додається лавровий лист, п'ять горошин чорного перчика, за три листочки вишні і бутонів гвоздики. Кип'ятити маринад протягом 5 хвилин, а потім розлити киплячий розчин по банкам, додавши в кожну по ложечці оцтової есенції.

Коли ми маринуємо огірки на зиму банках, рецепт вибравши з додаванням оцту, то немає потреби вдаватися до стерилізації заповнених овочів баночок. Завдяки оцту в ємкості створюється кисле середовище, в якій не розмножуються бактерії, тому ваші заготовки будуть зберігатися кілька років при кімнатній температурі. Баночки відразу можна закрити залізними кришками, перевернути і укутати ковдрою до охолодження.

Нагадаємо вам ще одне головне правило якісної консервації, призначеної для тривалого зберігання: банки і кришки перед початком приготування обов'язково треба стерилізувати. Консервовані огірки можна зберігати в погребі чи в коморі, мариновані овочі чудово зберігаються при кімнатній температурі, важливо стежити, щоб на скляні ємності не потрапляли сонячні промені.

Мариновані огірки на зиму хрусткі

Рецепти маринованих огірків на зиму в банках можуть припускати додавання до овочами тертого хрону і естрагону, листя базиліка і насіння коріандру, навіть листочків м'яти або гілочок сосни. Кожен додатковий інгредієнт віддає огірочків свій неповторний аромат, а рецепт набуває свою «родзинку». Крім того, до огірочків можна додавати скибочки інших овочів: часточки болгарського перчика, кільця цибулі, кружечки моркви. Популярні варіанти заготовок «2 в 1»: в одній банці маринують відразу огірки з помідорами або кабачками. Можливо, ви захочете заготовити кабачки на зиму для вас ми підготували покроковий кулінарний майстер-клас.



Щоб вийшли мариновані огірки на зиму хрусткі досвідчені господині не рекомендують зрізати кінчики у плодів, зберігаючи цілісність їх шкірки. Є ще секретні народні інгредієнти, які допомагають досягти ідеального хрускоту, наприклад, господині радять додавати в маринад дубові листочки або дубову кору.

З дуба треба зірвати тільки молоді дрібні листочки і викласти їх на дно ємності: в кожну трилітрову тару по 3-4 листочка. Кору попередньо треба ретельно промити, можна почистити щіткою, щоб прибрати забруднення. Потім шматочок кори акуратно дрібно нарізати гострим ножем: у трилітрову додається чайна ложечка подрібненої кори.

На дно можна викласти пару молодих гілочок сосни, які віддадуть плодам свій неповторний хвойний аромат.

Рецепти маринованих огірків на зиму в банках

Зовсім необов'язково додавати оцет в мариновані огірки, рецепт на зиму хрусткі може включати в себе інші компоненти, які допоможуть створити кисле середовище. Наприклад, лимонна кислота, яку господині вважають за краще додавати в маринад замість оцту.

Якщо ви будете готувати маринад «лимонний», то на кожен літр води додати по одній столовій ложці кислоти лимонної, одну ложку цукрового піску і 100 грам солі (сіль повинна бути звичайна кам'яна, не йодована і не «екстра». Такий маринад заливається в киплячому вигляді в банки, а потім вони закриваються залізними кришками.



Томатний сік, приготований з кисло-солодких помідорів, також є прекрасним консервантом, але якщо ви шукайте оригінальні рецепти маринування, то заготовте огірочки в яблучному соку. В яблучному соку необхідно розчинити сіль: по одній столовій ложці на літр сік і довести до кипіння, потім розлити по банках. У даному рецепті не обійтися без стерилізації: не більше 12 хвилин у киплячій воді, щоб плоди вийшли хрусткі.



Корінь хрону і порошок гірчиці також є популярними добавками для маринованих овочів, але ці інгредієнти частіше додають в соління, оскільки вони перешкоджають утворенню на поверхні розсолу цвілевий плівки.