Смачна зимова страва: аджика з огірків

Всі вже звикли, що приправа аджика (або червоний соус) неодмінно повинна бути приготована з помідорів або гострих перців. Сьогодні пропонуємо підійти до цього питання більш творчо, по-новому. Аджика з огірків повинна вийти настільки ж смачною, як з інших, більш традиційних для нас інгредієнтів, і стати відмінним доповненням в якості соусу до будь-якого столу: святковому чи буденного. Можна додавати і до гарячих страв з м'яса, птиці, риби, навіть – до морепродуктів, смаженій картоплі, відвареної рісу. А приготувати таку страву, як аджика з огірків, не складе особливих труднощів навіть для молодої господині. Ну що, спробуємо?

Зі свіжих плодів

Аджика з огірків в сезон, коли ці овочі коштують не дуже дорого – відмінне і економне додаток. Нам знадобиться: п'ять кіло молодих огірочків, тільки з грядки, півкіло червоних томатів, свіжих і стиглих, гострий перчик (типу «вогник») – пару штук, дві головки часнику, склянка олії, півсклянки оцту (для тих, хто його не любить – замінюємо на лимонну кислоту в адекватному кількості), сіль за смаком.

Готуємо просто

Аджика з огірків свіжих готується не просто, а дуже просто! Шкіру з огірків можна і не зрізати, якщо вони молоді. Якщо постарше краще зрізати, так як буде гірчити. До того ж так огірки подрібнюються відмінно, і консистенція аджики вийде ніжніше.

Спочатку порубаємо овочі дрібно або потремо на тертці, як для буряків. Стиглі м'які томати заливаємо на кілька хвилин окропом, після даємо охолонути і чистимо шкірку. Подрібнюємо помідори в блендері, погружном або чаші.

Огірки з'єднуємо з томатами, додаємо олію, солимо, ставимо на вогонь в каструлі і даємо закипіти. Після – прибираємо вогонь.

Поки пюре з овочів нудиться, приготуємо гострий перець. Треба прибрати з них насіння, ну і плодоніжки, звичайно ж. Обережно: слід пам'ятати, що кулинарить з даним продуктом краще в рукавичках, не торкаючись до слизових руками, щоб не обпектися! Перці розрізаємо ножем (або в блендері).

У той же час пропускаємо крізь давильця-прес весь почищений попередньо часник.

Додаємо в масу гостре пюре з перцю і часнику, ретельно розмішуємо і на малому вогні проварюємо ще хвилин 10-15.

За пару хвилин до вимикання плитки вливаємо оцет (або лимонну кислоту), перемішуємо.

Тепер розкладаємо у стерильні баночки (02-05 літра).

Зауважимо, що дана рецептура не передбачає стерилізації соусу. Ми просто закриваємо банки закручуються кришечками і перевертаємо. Закутуємо, поки повністю не охолонуть нехай постоять протягом доби.


Аджика з огірків свіжих готова до вживання! Можна їсти її відразу ж (тільки охолодженою), а можна поставити в холодильник і зберігати, щоб дочекатися перших холодів, коли вона, як приправка, піде відмінним чином.

Огірки в аджике. Рецепт з фото

Можна спробувати приготувати і наступне блюдо. Воно також смачно, остренько і не зовсім звичайно. Принаймні, огірки в аджике на зиму в баночках виглядають оригінально і добре едятся, приміром, на новорічні свята. Інгредієнти: п'ять кіло огірків свіжих, кіло томатів, три хороших великих головки часнику, склянка олії, півсклянки цукру, півсклянки оцту, перець чилі дуже гострий, сіль.

Приготування страви

Огірки промити. Потім їх заливаємо водою і відставляємо години на два. Тим часом часник чистимо і тиснемо, перець подрібнюємо ножем, а томати перетираємо до стану пюре. Після всіх цих процедур виливаємо отриману масу в каструльку.
Огірки, намочені у воді, ріжемо часточками (так, щоб добре виглядали в півлітрових баночках). Додаємо овочі в каструлю. Туди ж і всі інші інгредієнти. Ретельно перемішуємо, робимо малий вогонь, а через півгодини гасіння вводимо оцет і продовжуємо тушкувати ще з чверть години. Потім ложкою накладаємо отриману масу в підготовлені баночки, залишаємо трохи на пробу, а решта закатуємо. Перевертаємо баночки як зазвичай, догори дном, закутуємо і даємо охолонути, а після переміщаємо в нижній відсік холодильника.

Ще один рецепт

Як варіант: огірки злегка обварюють окропом і розкладаємо в банки. І лише потім заливаємо кип'яченою аджикою. Так огірочки вийдуть більш цілісними і хрумкими. Як бачимо, зовсім нескладно буде приготувати огірки в аджике на зиму. Рецепти, в принципі, прості, а інгредієнти – особливо в сезон – недорогі і доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку. Так що чому б не приготувати? Приємного всім апетиту!