Борошно соєве: користь чи шкода?

Борошно соєве є цінним харчовим продуктом, який виготовляється з шроту або насіння. Порівняно з іншими типами борошномельної продукції відрізняється великим вмістом мінеральних речовин і білка. Виготовлення соєвого борошна має деякі відмінності від виробництва продукції зернових культур: кукурудзи, рису, жита. Ці насіння мають високу жирність, і для їх переробки потрібна попередня підготовка. Прийнято вважати, що борошно соєве – це продукт, одержуваний з представника сімейства бобових, але це не так. У борошно, крім самих соєвих розмелених бобів, додається шрот та макуху. Країни східноазіатського регіону відрізняються найбільшим споживанням сої та страв з неї.

У чому користь?

Раніше цей продукт вважався оптимальним для харчування людей, які страждають на діабет і дотримуються правильного харчування, так як він не має яких-небудь побічних ефектів і може включатися в раціон літніх людей і маленьких дітей з особливостями в меню. Особливості складу впливають на відмінність у використанні. У соєвих насінні міститься 40 відсотків білка, які за складом амінокислот схожі з м'ясними продуктами, при цьому порівнянні з молочним казеїном за ступенем засвоєння. У виробництві з сої виділяють харчове рослинне масло, а на виготовлення ізолятора і концентрату білка йде жмиховий залишок. У багатьох країнах має велике поширення соєве молоко і кисломолочні продукти.

Соєве борошно: склад

Серед переваг варто виділити в першу чергу багатий хімічний склад. Крім головних мікроелементів, присутні в сої залізо, натрій, фосфор, калій та інші. Також багатьох приваблює набір вітамінів: тіамін, бета-каротин, вітаміни Е, РР, А.
При виробництві соєвого борошна особлива увага приділяється збереженню максимальної кількості клітковини, мінералів і вітамінів. По суті, боби очищають лише від оболонки, так як вона може вплинути на зберігання, викликавши прогірклий присмак. Клітковина є важливим елементом, який сприяє очищенню організму, позбавляючи кишечник від токсинів і шкідливих речовин. У харчуванні вегетаріанців і людей, контролюючих свою вагу, борошно соєве стає незамінним помічником, завдяки високому вмісту білка. Ці боби беруть участь у відновленні нормального обміну жирів, що призводить до зменшення маси тіла. У складі цього поживного продукту є вітамін В4 який знижує ймовірність появи жовчнокам'яної захворювань.

На що варто звернути увагу

На думку вчених, соєве борошно містить ізофлавони, що підвищують ризик невиношування у вагітних жінок та здатні негативно позначитися на розвитку головного мозку у дитини. Жінкам репродуктивного віку слід проявити обережність у вживанні страв з такої муки, так як надмірне споживання може призвести до порушень менструального циклу. Для будь-якої людини занадто активне захоплення соєвими продуктами загрожує збоями в роботі репродуктивної і нервової системи, порушенням імунітету, прискоренням процес старіння. Дієтологи радять дотримуватися міри в усьому. Не є винятком і соєве борошно, рецепти страв з якої дуже різноманітні, але все ж не повинні становити основу харчування.

Виготовлення

У виробництві борошна з соєвих бобів сьогодні виділяється три головних різновиди: знежирена, полуобезжиренная і необезжиренная. Останню виготовляють з цільних соєвого насіння. Середній варіант одержують із залишків, що виробляються після віджимання масла. З соєвого шпрота вийдуть знежирене борошно, її основу становлять речовини, що залишаються після екстрагованої вироблення олії. За змістом клітковини варто виділити два сорти – перший і вищий.
Необезжиренная соєве борошно, одержувана без додаткової теплової обробки, також називається недезодорированной. За рахунок цього вона набуває присмак сої і специфічний запах. Дезодорированная борошно виробляється з насіння, що пройшли попередню обробку гарячою парою. Вона не має запаху сої, так як ароматичні речовини руйнуються від впливу високих температур, крім цього, відсутні сторонні запахи і присмак бобів. Полуобезжиренная і знежирене борошно виробляється тільки в дезодорована вигляді.