По секрету всьому світу: скільки грам білка в яйці?

Поживний сніданок з декількох яєць за пару хвилин – відмінний спосіб для людини зарядитися енергією з ранку. Джерело ідеального протеїну – яйця пернатих – містить оптимальний амінокислотний склад для організму. Спортсменам і людям, що стежать за фігурою, обов'язково потрібно знати, скільки грам білка в яйці, щоб підрахувати необхідну кількість цього нутриента в раціоні. Молодим кулінарам також цікава дана інформація, коли в рецепті тесту або білкового омлету значиться кількість високопоживного продукту в грамах.

Протеїни у яйцях птахів: кількість і якість

Високий концентрат біологічно активних речовин природа заклала в цей продукт, настільки необхідний організму для швидкого зростання й активного розвитку. При цьому низькокалорійний яєчний білок містить 03 відсотка жирів і вважається еталоном засвоєння протеїну. За рекомендаціями ВООЗ, саме високоякісний білок яєць став тим «золотим стандартом», порівняно з яким вимірюється засвоюваність продуктів. Яєчний протеїн практично повністю розщеплюється до амінокислот за 30 хвилин та його перетравність складає 97-98%. Для порівняння: протеїни з яловичини перетравлюється не більше ніж на 73-75 відсотків, з телятини – на 90%, молока – на 75 відсотків. Враховуючи, скільки грам білка в яйці, можна легко визначити кількість отриманого протеїну. На 100 г продукту (це приблизно два курячих яйця середньої величини) припадає 1256-13 г основного нутриента. У перепелиних яйцях його зміст дещо нижче: 119 г протеїну на 100 г продукту, зате в них підвищений вміст жирів і найважливіших для людського організму мінералів.

Склад білка яєць, або Скільки в ньому міститься протеїну

Незважаючи на те що білкова маса в яйці в два рази перевищує кількість жовтка, більшу його частину становить вода - близько 90 відсотків. Чистий протеїн – конструктор м'язових волокон – займає менше 11-12%. Інша частина білкової маси яєць припадає на ферменти, вітаміни, жири і вуглеводи. При розрахунку того, скільки грам білка в яйці, необхідно звернути увагу на те, що у жовтку яйця також міститься близько 4% протеїну.

Категорія яєць і кількість протеїну

Категорія продукту безпосередньо пов'язана з інформацією про те, скільки грам білка в яйці, так як вона присвоюється відповідно до його масою. Простежити такий зв'язок можна з таблиці:






Категорія



Вага яйця, р



Білок, г



Вміст протеїну, г



У



Більше 70



Більше 50



Понад 56



Про



65 - 749



433 - 50



48 - 56



1



55 - 649



367 - 433



41 - 48



2



45 - 549



30 - 367



33 - 41



3



35 - 449



233 - 30



26 - 33

Варені яйця

Спосіб приготування яєць впливає не тільки на ступінь засвоюваності головного нутриента. Якщо в сирому вигляді перетравність протеїну не перевищує 50 відсотків, то після термічної переробки вона істотно зростає: варений білок засвоюється вже на 91%. В яйцях, зварених некруто, засвоюваність може досягати 97-98%. Людям, які йдуть дієтичного меню, не доведеться шукати інформацію про те, скільки грам білка в яйці вареному, так як кількість протеїну в сирому і вареному продукт однаково. У середньому на 100 г білкової маси, звареного круто, припадає 126 г протеїну.

Білковий омлет і середні показники

Найбільш дієтичним блюдом вважається омлет, приготовлений з яєчних білків і молока. Калорійність білка одного яйця становить лише 15-20 ккал, при цьому продукт збагачений вітамінами групи B, ферментами (дипепсидазой, протеази, диастазой) і життєво важливими амінокислотами. Інформацію про те, скільки грам білка в яйці без жовтка, можна подивитися у вищезазначеній таблиці, щоб дотримати кількість продукту в порції для тих, що худнуть людей або індивідуальну норму для спортсменів. Якщо користуватися середніми показниками, то прийнято вважати, що в сирому курячому яйці – приблизно 6 г протеїну, в смаженому – 14 м, в омлеті – близько 17 р. Перепелине яйце допоможе наситити організм людини 6 г протеїну, а качине – не більше ніж 2 м цього корисного нутриента.

Калорійність білка у вареному і смаженому вигляді

Оптимальним способом приготування дієтичної їжі є варіння продуктів, у тому числі і яєць. Калорійність білка у вареному вигляді складає всього 40-45 ккал на 100 г продукту. У смаженому вигляді його енергоцінність зросте багаторазово за рахунок використання жирів. Якщо ж смажити яйця разом з жовтком, то їх калорійність може досягати 370 ккал на 100 г продукту!