Вино "Брунелло ді Монтальчіно" (Brunello di Montalcino): опис, особливості та технологія виробництва

Монтальчіно – типовий тосканський містечко. Він, як і тисячі йому подібних, підноситься на пагорбі. Біла церква, теракотові будиночки, старовинний замок Але на відміну від сусідніх містечок, в Монтальчіно в будь-яку пору року вистачає приїжджих. І туристів сюди приваблюють не стільки старовинний замок чи характерні тосканські краєвиди з кипарисами, скільки вино брунелло. Опис характеристик цього напою ви знайдете в даній статті. Мантальчино розташований всього в сорока кілометрах на південь від Сієни. Сюди може прийти кожен, щоб ознайомитись з цікавою історією брунелло. Можна сказати, що виноробство – становий хребет економіки Монтальчіно. При цьому лозами засіяно лише 8 відсотків земель комуни, тобто 24 тисячі гектарів. Пропонуємо вам здійснити віртуальну екскурсію в Монтальчіно, щоб дізнатися про вини брунелло як можна більше.

Терруар

Грунту і мікроклімат дозволяють створювати з одного і того ж сорту винограду абсолютно різні напої. Звичайно, величезне значення має і технологія виробництва. Але її, зрештою, можна скопіювати де завгодно. А от ґрунти і клімат не позаимствуешь. Тому й справжнє шампанське роблять тільки в Шампані, а не в Абрау-Дюрсо. Що до Brunello di Montalcino, то це вино одним з перших в Італії отримало статус DOCG. Абревіатура розшифровується як Denominazione di Origine Controllata e Garantita (назва, яке контролюється і гарантується за походженням). Що ж такого є в Монтальчіно, чого немає в сусідніх тосканських містечках? Клімат тут типово середземноморський, дуже м'який. Рясні опади випадають в травні і другій половині осені. Сніг буває в Монтальчіно рідко. Виноград не дуже любить перепади температур. Від кліматичних стресів плантації захищає гірський хребет Монте Амиата висотою 1700 метрів, який служить надійним бар'єром для західних вітрів, що дмуть з моря. Що стосується ґрунтів, то Монтальчіно може похвалитися неглибокими, добре дренажированными ґрунтами з переважанням пісковика і вапняку. За типологією вони відносяться до епохи еоцену.

Сорт винограду

З чого ж роблять брунелло, що це вино так цінується? Тут немає або майже немає ніякої інтриги. Матеріал для вина дає самий розповсюджений в Італії, можна сказати, ендемічний сорт Санджовезе. Перші лози посадили ще стародавні римляни. З таких ягід виходить темно-червоне, рубінове вино. Тому і назва сорту означає "Кров Юпітера". Брунелло - вино не асамбляжне і не купажне. Для нього береться тільки урожай одного року, з одного апелласьона та одного сорту – Санджовезе. "Як нудно", - скажете ви. Фахівці так не вважають. Брунелло стоїть на вершині ієрархічної італійського виноробства. Напій приголомшує концентрованим тілом, складним, як метафізика Гегеля, ароматом і дивним потенціалом розвитку в пляшці. Вино стає тільки краще з плином часу, і може як прикрасити колекцію гурмана, так і стати відмінним капіталовкладенням.

Історія "Брунелло ді Монтальчіно"

Парадоксально, але до середини 19 століття в містечку вироблялися білі вина. Причому настільки нікчемні, що їх навіть не розливали по пляшках. Перетворила містечко Монтальчіно в Мекку виноробства сім'я Бьонди-Санті. Її голова, фармацевт Клемент Санті, вивів особливу різновид старого сорту Санджовезе Гроссо. Від звичайної "Крові Юпітера" цей виноград відрізнявся маленькою кистю, але зате більш великими ягодами. Зараз Санджовезе Гроссо ще називають сортом Брунелло. Із-за маленької грона всі ягоди добре прогріваються сонцем, а лоза насичує їх мінералами. Онук Клемент Санті, Ферручо Бьонди, заснував винний дім "Фаттория дель Греппо". Він продовжив експерименти з сортом. До слова сказати, Ферручо довелося починати все з нуля, оскільки завезена з Америки філоксера знищила на корені всі виноградники. Будинок вперше став випускати моносортовые напої, відрікшись від змішування рубінового Санджовезе з білими і червоними ягодами. Також Ферручо відмовився від традиційного методу "говерно", коли сусло вдруге ферментировалось з додаванням трохи підв'яленого винограду. Від витримки в бочках, а потім у пляшках напої стали виходити винятковими, зовсім несхожими на ті, що вироблялися в Монтальчіно до цього. Ряд вдалих років породив вінтажі, які і привернули увагу широкої громадськості до червоного вина "Брунелло".

Сучасна технологія

Не будемо вдаватися в подробиці. Скажемо тільки, що виноградне сусло для брунелло витримується не менше 2 років в дубових бочках. Потім від шести місяців до двох років воно коштує в пляшках В продаж надходить вино на п'ятий рік після збору урожаю, а Brunello di Montalcino Riserva – на шостий. Причому тара для напою повинна бути обов'язково "бордоського типу". Тобто в пляшці вино ще може еволюціонувати і розвиватися. Технологія виробництва брунелло зараз розділилася на два напрями. Традиційна школа продовжує використовувати великі, об'ємом близько 30000 літрів бочки з словенського дуба. Такі виробники випускають приголомшливо елегантні вина з урівноваженою кислотністю і хвилюючими танінами. Але колір напою не надто насичений. Модерністи ж використовують витяг з французької технологи - в баррік, маленьких діжках місткістю всього 225 літрів. На виході виходить яскравий напій з потужними танінами, ягідним смаком і ароматом, з концентрованим рубіновим кольором. Але деревина дуже впливає на малу кількість вина в бочці, повідомляючи йому свої ноти.

Поджио ді Сотто

А тепер зробимо невеликий дегустаційний тур по маєтках в околицях Монтальчіно (Сієна, Італія). Вино брунелло, створене в них, однаково чудово, але з-за різної технології виробництва має свої нюанси. Першим на нашому шляху постає маєток "Поджио ді Сотто" (Poggio di Sotto). У цьому винному домі навіть не знають, що таке гаррік. Сусло витримується за старовинними традиціями у величезних ботах. Будинок "Поджио ді Сотто" виробляє всього три марки вина. Зате які! Фахівці вважають, що це найкращі брунелло всього субрегіону. Витримане вино Riserva DOCG проводить в бочках 60 місяців і ще рік в склі, поки не надійде в продаж. Звичайне Brunello DOCG зріє 48 місяців в ємностях з словенського дуба і ще вісім - у пляшці. Є в асортименті будинку і молоде вино Rosso di Montalcino DOC. Воно також робиться з Санджовезе Гроссо, провівши два роки в бочках. До традиціоналістів відносяться ще "Джуліо Сальвони" і "Лівіо Сассетти".

Новатори

Вино брунелло витримують гарриках такі будинки, як "Сан-Поло", "П'єве Санта Реститута" і "Казанова ді Нері". Якщо ви цінуєте в напої потужні, але м'які таніни, приємний фруктовий аромат, свіжість і смак, а також насичений рубіновий колір, то вам слід звернути увагу на цих виробників. Як бачимо, немає єдиного визначення для брунелло. Сум'яття ще вносить горбистість рельєфу, де насаджено виноградники. Північні схили пагорбів дають більш соковиті ягоди з меншою кількістю цукрів. Вина з них призначені для досвідченого шанувальника. Вони не вибухають феєрверком гучних нот, але тихо звучать геніальної симфонією. Урожай південних схилів дає більш характерні, що запам'ятовуються вина, що вражають своєю молодою енергетикою. І звичайно, не можна скидати з рахунків вдалі і не дуже хороші роки.

Як пити

Вино з густим рубіновим кольором "Брунелло ді Монтальчіно" рекомендують подавати при кімнатній температурі (+18+20 °С). За дві години до сервірування його слід декантувати. Подають це вино до смаженої дичини або яловичині. Воно буде прекрасним супроводом до тальятелле з білими грибами або сиру пекоріно. Втім, гастрономічні рекомендації не є догмою. Пийте Brunello так, як вам більше подобається. Напій достатньо шляхетний, щоб споживати його соло.

Вино брунелло: відгуки

Споживачі високо оцінили якість цього славного італійського напою. Ціна вина повністю виправдовує його гідності. Можна пити брунелло з різними стравами, але все ж відкоркувати пляшку слід заздалегідь. Після аерації до багатого букету вишневого джему і стиглих фруктів домішуються нотки шкіри, тютюну і прянощів. Вино брунелло освіжає, у нього чіткий, концентрований і багатий переливами смак ожини, дикої вишні і сливи. Фахівці відзначають ідеальний баланс танінів, кислотності і фруктових ноток. У напою довгий післясмак.