Як приготувати котлети з сома? Рецепти без запаху

Сом – це відома промислова риба, яка широко використовується в кулінарії. Його біле м'ясо м'яке і ніжне, до того ж практично не містить кісток. Сом відноситься до жирних сортів риб. Між тим ліпіди його знаходиться переважно в хвостовій частині. Саме тому рибу цілком можна використовувати і в дієтичному харчуванні. Однак не всім любителям риби подобається смак страв з сома. Справа в тому, що риба володіє неприємним річковим ароматом. Він відчувається, навіть якщо приготувати, наприклад, котлети з сома. Рецепти без запаху якраз і представлені в нашій статті. Прочитавши її, ви зможете дізнатися, як позбутися від неприємного амбре. Крім того, ви будете знати, як приготувати смачні рибні котлети в домашніх умовах.

Як зробити рибний фарш із сома і позбутися від запаху?

Звичайно, можна купити для приготування рибних котлет готове філе. Але якщо вам дісталася ціла тушка, не варто зневірятися. Сом чудово чиститься в домашніх умовах. Для початку рибу потрібно випатрати, видалити голову і зябра, відрізати плавники. Потім необхідно очистити шкіру від слизу. Для цього рибу добре натирають сіллю, поки липка субстанція не буде повністю видалена. Після цього сома промивають під проточною водою. Щоб обробити тушу, необхідно провести гострим ножем уздовж хребта і відокремити м'якоть риби від великих кісток. Тепер філе можна відразу перекрутити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Але оскільки багатьом людям не подобається специфічний запах риби, м'ясо рекомендується вимочити. Для цього в миску з водою необхідно видавити сік лимона або додати пару столових ложок оцту. Замочіть в цій рідині сома на півгодини. Другий варіант вимочування – в молоці. Рибу поміщають в миску з коров'ячим продуктом на півгодини. Після цього м'ясо, не промиваючи, перекручують на м'ясорубці, щоб зробити потім котлети з сома. Рецепти без запаху представлені нижче. Розглянемо їх докладніше.

Як готувати котлети з сома? Рецепти без запаху

Можна виділити два основних варіанти приготування рибних котлет. У першому випадку у фарш додають замочений у молоці або воді і віджатий хліб, у другому – манку. Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах з батоном? Для цього необхідно замочити в молоці кілька скибочок без кірки. Щоб рибні котлети з сома вийшли ніжними, дотримуємося пропорції. Об'єм хліба повинен становити 30% від ваги сома. Для філе вагою 500 г буде достатньо 150 г віджатого хлібного м'якушки. Крім цього, в рибний фарш потрібно покласти натерту цибулю і часник, потім посолити його і добре поперчити. Спеції нейтралізують специфічний запах м'яса сома. В останню чергу у фарш додають яйце, а потім його вимішують і формують котлети. Обсмажують їх на рослинному маслі, після попередньої панірування в борошні. До речі, котлети з сома з манкою готуються аналогічним способом. Але замість хлібної м'якушки у фарш додається крупа (2 ст. ложки на 05 кг філе). Обсмажувати котлети можна не тільки в борошні, але і в панірувальних сухарях, щоб на них утворилася хрустка скоринка.

Надзвичайно смачні котлети з сома

З рибного фаршу можна приготувати оригінальні котлети з грибами. Господині їх запікають в духовці під сметанним соусом. Це блюдо досить святковий. Його не соромно подати навіть найдорожчим і поважним гостям. Покрокова інструкція, як приготувати рибні котлети в домашніх умовах, виглядає так:

Робимо фарш 600 г філе сома. Додаємо в нього віджатий хліб (2 скибочки батона), яйце, спеції і цибулю.

Обсмажуємо на рослинному маслі гриби (05 кг) та моркву (2 штуки).

З'єднайте гриби з рибним фаршем. Перемішуємо масу і формуємо котлети.

Обсмажуємо їх на рослинному маслі, запанировав в борошні.

Перекладаємо котлети в жароміцну форму, заливаємо соусом (1 ст. ложка борошна, 50 мл сметани, 250 мл води) і запікаємо їх в духовці протягом 15 хвилин.

За цим рецептом виходять дуже смачні котлети з сома. Рецепти без запаху, запропоновані вище, дозволять готувати будь-які страви з цієї риби без будь-якого неприємного аромату. Досить нейтралізувати амбре, і можна смажити котлети з задоволенням.

Що можна приготувати з сома в домашніх умовах?

Сом – риба, у якої ніжне м'ясо, володіє солодкуватим присмаком. Єдиний недолік – це запах. Але якщо його вчасно нейтралізувати, то з сома можна готувати дуже смачні, корисні та різноманітні страви. Сома смажать, варять, запікають в духовці і готують на сковороді в клярі. З нього виходить смачний копчений балик. Якщо необхідно приготувати більш жирне блюдо, то краще вибирати хвостову частину риби, а якщо дієтичне, то рекомендується віддати перевагу ніжній м'якоті, розташованої ближче до голови. Сом добре поєднується з будь-яким гарніром, але краще всього - з крупами та овочами.