Сом смажений: рецепт. Кілька спокусливих способів приготування сома

Рибні страви регулярно зустрічаються на столі кожної родини. Зазвичай готуються ті види риби, які можна знайти в найближчому магазині: пеленгас, судак, тріска. Але іноді з нагоди в руки господині може потрапити і що-небудь незвичайне. Наприклад, сом. І тоді виникають труднощі з його приготуванням. Більшість кухарок люблять запікати цю рибу. Однак, на наш погляд, смачніше все ж сом смажений. Рецепти приготування на сковорідці досить різноманітні, так що можна з легкістю підібрати щось до душі.


Сом – риба своєрідна. Його м'ясо плотновато. І якщо готувати неграмотно, за столом здасться, що в роті мочалка, а не смажена сом. Рецепт (будь-який з запропонованих нижче) і його дотримання гарантують, що з вами такої неприємності не трапиться. І всі їдці залишаться задоволені вашої куховарством.

Сом смажений: рецепт найпростіший

У цієї риби частенько зустрічається тинний запах. І чим більше тушка, тим більше він виражений. Щоб цього недоліку не зберіг сом смажений, рецепт радить його замаринувати. Для цього риба потрошится, миється, підсушується, натирається сіллю зі спеціями і залишається накритою на півгодинки. Потім кожен шматочок обкатується в борошні і кладеться на добре розігріту сковорідку. Смажиться сом до рум'яної скоринки, приблизно хвилин по десять з кожного боку. Перед подачею рибу треба потримати на паперовому рушник, щоб прибрати зайві краплі жиру.

Сом в клярі

Якщо рибі забезпечити додаткову «шубку», вийде дуже ніжний і ароматний сом смажений на сковороді. Рецепт початкові дії передбачає такі ж, як у першому рецепті: тушка миється, сушиться, ріжеться і приправляється. Поки в сковорідці гріється масло, в мисочці збивається яйце – його вистачить на півкілограма риби. У плоску тарілку насипається гіркою борошно. Кожен шматочок філе сома занурюється в яйце, а після обкатується в борошні. Цю процедуру потрібно повторити тричі. Потім риба відправляється на сковорідку. За рахунок утворився «панцира» смажити її потрібно менше, по п'ять хвилин на кожному боці.

Сом з помідорами

Якщо ввести в список інгредієнтів томати, у вас вийде просто чудовий смажений сом. Рецепт пропонує діяти за таким алгоритмом.

Риба обробляється відповідним чином. Якщо вона у вас в замороженому вигляді, вийміть її заздалегідь: при інтенсивній розморожуванні (в мікрохвильовці або під струменем води) м'ясо сома стає рихлим і млявим.

Порційні шматочки обсипаються спеціями і сіллю і залишають хоча б хвилин на п'ять – для насичення ароматами.

У сковорідці шматочок масла розтоплюється. У ньому до готовності обсмажується філе, обкатане у борошні.

П'ять середніх помідор (кількість зазначено на півкіло риби) очищаються від шкірки. Їх треба порізати акуратними кружечками.

Дві цибулинки шинкують кільцями. Вони припускаются в оливковій олії до прозорості, після чого в сковороду закладаються помідори.

Через п'ять хвилин спільного обсмажування овочів додається філе і вливається вода – не більше чверті склянки. Тушкуватися страва буде під кришкою, до майже повного випаровування рідини.

Поїдається риба, приготована за цим рецептом, в гарячому вигляді і посипана зеленню. При бажанні можна приготувати до неї гарнір – рис або картопляне пюре.

Святковий рецепт

Якщо сом у вас призначений для урочистого столу, є сенс повозитися довше, але довести його смак до ідеалу. А для цього потрібно замаринувати оброблену тушку в особливому складі. Для нього цибулина і три-чотири часникового зубчики чистяться і пропускаються через блендер. В кашку вливаються дві ложки соєвого соусу і одна – хорошої горілки. Сіль і червоний перець додаються у відповідності з вашими смаками. Цією сумішшю старанно обмазується кожен шматочок риби; скибочки складаються в яку-небудь ємність, яка закривається і ховається в холодильник на годину. Останнім етапом буде обсмажування. Перед ним скибочки гранично акуратно обсипаються борошном, щоб не опала суміш, в якій вони маринувалися. Смажити треба теж дбайливо: паніровка – чи не найсмачніше, що буде в страві. При подачі сом прикрашається петрушечними гілочками, тонкими лимонними скибочками, рожевим перцем-горошком і кільцями червоного цибулі.

Кращий соус для сома

Навіть простому пожаренная риба буде неймовірно смачною, якщо поруч з тарілкою поставити соусник з особливою підливою. Для неї натирається свіжий імбир; його стружки знадобиться чайна ложечка. Часниковий зубчик і свіжий пекучий перчик товчуться в ступці. Скільки взяти перцю, вирішуйте самі: ступінь гостроти – справа особиста. До суміші прянощів додаються дві ложки рубаної зелені (кріп і петрушка обов'язкові, решта дофантазируйте самі), ложечка рідкого меду, половинка – лимонного соку і чотири ложки сметани. Сметану можна замінити нежирним натуральним йогуртом. Соус підсолювати і забирається для настоювання на холод. Якщо вам попадеться гігант з виру, не ламайте голову над тим, як його приготувати: нехай ваш стіл прикрасить сом смажений. Рецепти з фото, безумовно, переконають вас спробувати на смак цю апетитну рибу.