Морський язик: калорійність і способи приготування

Серед любителів риби і морських продуктів знайдуться такі люди, які чули словосполучення «морський язик», але не завжди могли пояснити, що це таке. Сьогодні ми хочемо поговорити про те, що це за риба, якими характеристиками вона володіє, розповімо про калорійності морського язика і його корисних властивостях. Ця риба вважається одним з найулюбленіших рибних делікатесів серед гурманів. В нашу країну її завозять здебільшого з В'єтнаму.

Опис

Давайте розберемося, що за риба - морський язик? Ще одна її назва — європейська солея, вона відноситься до сімейства солеевые загону камбалообразных. З камбалою у морського мови спостерігається деяка зовнішня подібність. У риби точно таке ж сплющене з боків тіло, тільки більш овальне і довгасте. Ще одна подібність проявляється в тому, що очі у морського язика розташовані на одній стороні. Ця рибка невеликого розміру, вона рідко виростає більше 30 сантиметрів. У морського язика зверху окрас сіро-коричневий, з добре помітними темними плямами, нижня частина більш світлого забарвлення. Покрив мелкочешуйчатый, а тому рибка на дотик досить жорстка.

Склад

За що риба-морський язик так високо цінується? В першу чергу через своїх високих смакових якостей. Крім цього, у складі морської риби міститься велика кількість мікроелементів: калій, фтор, фосфор. Серед вітамінів, входять до її складу, лідирують вітаміни С і РР. Зверніть увагу на те, що калорійність морського мови (сирого) - всього 88 ккал на 100 р. Це дуже смачна і корисна рибка. Шкоду вона може принести в тому випадку, якщо її виловили в річці Меконг у В'єтнамі.

Як відрізнити солею від пангасіуса

Дуже часто в магазинах під виглядом морського мови продають пангасіуса, який значно поступається за смаком, користь і навіть вважається шкідливим. Пангасіус є річковою рибою і проживає в найбруднішою річкою в світі — Меконг. Його відгодовують висококалорійним кормом з додаванням стимуляторів росту та антибіотиків. Неодноразово в цій рибі виявлялися дуже небезпечні для організму людини хімічні речовини.


Відмінності:

Філе морського мови біле і прозоре, до того ж набагато тонше.

Запах морського мови більш вишуканий, в той час як у пангасіуса досить неприємний річковий.

У пангасіуса спостерігається коричнево-рожева смуга від хребта, біля морського мови її немає.

Філе пангасіуса має хорошу жировий прошарок з боків, у солеї вона відсутня.

Морський язик запечений

Калорійність такого страви складе всього 160.8 ккал в розрахунку на 100 р. Для приготування страви нам знадобляться такі компоненти:

солея — 6 шт.;

перець мелений — 2 г;

олія оливкова — 3 ст. л.;

паприка — 1/2 ч. л.

Як приготувати:

Перш всього необхідно розморозити мову (в тому випадку, якщо він заморожений), для цього його слід покласти його у воду (не гарячу!).

Потім нарізаємо філе на порційні шматочки.

Кожну тушку гарненько натираємо сіллю і перцем.

На пекарський лист розміщуємо шматочок фольги і викладаємо на неї рибу.

Запікаємо при 180 °C протягом 25 хвилин.

Смажений морський язик

Радимо приготувати солею, смажену у фритюрі, така рибка припаде до смаку багатьом. Кулінарні вироби можна взяти з собою в дорогу, доповнивши їх шматочками овочів і зелені. Калорійність смаженого морського мови, приготованого таким чином, становитиме 192 ккал/100 р. Для роботи нам знадобиться:

600 р морського мови;

одне яйце;

10 г борошна;

трохи солі;

25 ст. л. кефіру;

100 мл рослинного масла.

Рекомендації по приготуванню

Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Солею наріжемо порційними шматочками. В окремій мисці приготуємо кляр: розіб'ємо яйце і додамо в нього борошно. Після цього внесемо в миску спеції, кефір і сіль. Приготоване тісто гарненько перемішаємо. У сковороду наллємо масло невеликим шаром, під час смаження потрібно буде його потроху підливати. Рибу опускаємо в кляр і кладемо на розігріту сковороду. Підсмажуємо до рум'яного кольору, перевертаємо на інший бік. Після того як перегорнемо виріб на інший бік, накриваємо кришкою сковороду. Непогано до приготованого блюда подати келих білого вина.

Котлети з солеї

Таке блюдо, як рибні котлети, необхідно включати в меню хоча б раз на тиждень. Приготувати їх можна з самої різної риби. Головна відмінність готового продукту з різних її видів буде відрізнятися по змісту в них мікроелементів, корисних речовин та калорійності. Морський язик має дуже ніжний смак, тому котлети з нього виходять просто дивовижними. Щоб приготувати справжній шедевр з цієї риби, нам знадобляться такі компоненти:

філе — 600 г;

борошно — 50 р;

сіль;

велика цибулина;

перець;

спеції для риби;

яйце;

масло р. для смаження.

Поради по приготуванню

Згідно з рецептом, котлети з морського язика будемо готувати наступним чином: спочатку слід розморозити філе солеї. Краще це робити природним способом, так як при розморожуванні в гарячій воді або мікрохвильовці рибка може втратити свої смакові якості і корисні властивості. Філе промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнюємо шматочки риби. Цибуля радимо нарізати невеликими кубиками і в такому вигляді ввести в фарш. До нього додамо сіль, всі приготовані спеції, 1/2 частину від загальної кількості борошна і яйце, все добре вымешаем. Розігріваємо сковороду з маслом і кладемо в неї сформовані і запаніровані в борошні котлетки. Обсмажуємо до рум'яної скоринки. Занадто тісно їх один до одного не укладаємо, щоб легше було перевертати. Котлети з солеї в середньому обсмажуються близько 8 хвилин з кожного боку. Готовність перевіряється за органолептичними показниками. Після смажіння котлети викладаються на паперові рушники. Подавати з гарніром з круп і, звичайно, з зеленню.

Морський язик під овочами

Така рибка відмінно підійде для дитячого харчування, тому що у неї немає кісток. Крім того, калорійність морського язика при такому способі приготування буде не надто висока. Дуже смачне і ніжне блюдо виходить з солеї та овочів. Рецепт досить простий і легкий у приготуванні. Візьмемо:

цибулину;

філе;

морква;

трохи рослинного масла;

майонез (сметана);

сир (за бажанням);

спеції.

Овочі шаткуємо й обсмажуємо. Філе можна запікати цілком або нарізати порційними шматочками. Морський язик укладаємо на фольгу, розстелену на деку. Присипаємо спеціями і зверху змащуємо сметаною, потім викладаємо обсмажені овочі, прикриваємо фольгою. Запікаємо в духовій шафі півгодини при режимі духовки 180 °C. Любите золотисту хрустку скоринку? Тоді посипте блюдо сиром. До речі, калорійність запеченого морського язика - всього 96 ккал.