Котлети з риби червоної: найкращі рецепти та особливості приготування

Рибні котлети легко можуть стати смачною альтернативою традиційним виробам з м'ясного фаршу. А щоб отримати максимум користі від цієї страви, рекомендується готувати котлети з червоної риби. Причому необов'язково купувати для цього дорогу сьомгу. Цілком підійдуть також такі представники сімейства лососевих риб, як горбуша, кета, кижуч, сіма та інші.

Секрети приготування смачних рибних котлет

Процес приготування котлеток з червоної риби має свої особливості, які обов'язково необхідно враховувати, щоб вийшло дійсно смачне і красиве блюдо:

Зазвичай рибний фарш по консистенції виходить дуже рідким. З нього складно сформувати красиві котлети з риби червоної, до того ж вони можуть розвалитися під час смаження на сковороді. Тому замість розмоченого хлібного м'якушки у фарш краще додавати густе картопляне пюре. Котлети вийдуть такими ж м'якими, але процес їх формування буде протікати набагато легше і швидше.

Якщо фарш, навпаки, вийшов занадто сухою, у нього потрібно додати трохи вершків або масла.

Щоб не забити тонкий смак червоної риби, не рекомендується додавати у фарш занадто багато спецій, цибулі, часнику та гострого перцю.

Котлети з червоної риби: традиційний рецепт з фаршу

Класичний рецепт приготування рибних котлет практично не відрізняється від аналогічного для м'ясних. Між тим рибні бувають більш м'якими і ніжними. В рибний фарш (1 кг), виготовлений за допомогою м'ясорубки, все так само додається розмочений хліб (200 г), цибулю і яйце (2 шт.). Отриману із зазначених інгредієнтів масу охолоджують протягом півгодини.


В цей же час робиться паніровка з борошна і сухарів. В ній і необхідно обваляти сформовані вироби довгастої форми, а потім обсмажити їх на рослинній олії. Щоб вийшли найсмачніші котлети з червоної риби, їх після смаження слід перекласти на деко з шматочками вершкового масла і тушкувати в духовці ще 5 хвилин. Краще всього подавати до столу з рисом або овочами.

Рецепт рублених котлет з червоної риби

Всі перевага приготування котлет з цього рецепту в тому, що вони залишаються однаково смачними навіть в холодному вигляді. Їх можна використовувати для бутербродів і подавати в якості холодної закуски. За цим рецептом шматки червоної риби (500 г) потрібно нарізати невеликими кубиками, а цибулю натерти дрібно, так само, як і сир (100 г). Потім додати майонез (30 мл), крохмаль картопляний (3 ст. ложки), яйця (2 шт), трохи солі і перцю (за смаком). Фарш охолодити в холодильнику протягом півгодини. Рубані котлети з червоної риби потрібно смажити на сковороді з рослинним маслом, як оладки, викладаючи фарш ложкою. Подавати зі сметанним соусом і овочевим гарніром.

Дієтичні котлети з червоної риби на пару

Котлети, приготовані за цим рецептом, виходять настільки ніжними, що їх можна запропонувати на обід навіть дітям. Рибу бажано придбати менш жирну, наприклад кижуч або горбушу. Для початку необхідно замочити у вершках (4 ст. ложки) дрібні вівсяні пластівці, не потребують варіння (5 ст. ложок). Потім подрібнити ножем рибу (05 кг) до стану фаршу. Слідом додати в нього часник (2 зубчики), 1/2 головки цибулі, 2 яйця, зелень, тертий сир (150 г). В отриманий фарш перекласти набряклі пластівці і посолити. Рибну масу відправити в холодильник на 45 хвилин.
Після цього сформувати котлети з фаршу червоної риби. Страва готується в пароварці протягом 25 хвилин.

Хрусткі крокети з червоної риби і картоплі

Зазвичай крокети готують із картопляного пюре, іноді з додаванням в середину котлети начинки у вигляді грибів або м'ясного фаршу. Але за аналогічною технологією можна приготувати котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт яких представлений нижче. Спочатку необхідно відварити картоплю (2-3 бульби), зробити з нього пюре і трохи остудити. Потім взяти червону рибу (06 кг), дрібно порубати ножем, додати видавлений часник (5 зубчиків), червоний перець, сіль, корінь імбиру. З'єднати рибну масу з картопляної і сформувати котлети. Важливо, щоб фарш був густої консистенції, інакше вироби розваляться при смаженні. Сформовані котлети вмочити в мисці з збитим яйцем, а потім обваляти в паніровці з сухарів. Смажити у фритюрниці або на сковороді з великою кількістю рослинного масла.

Котлета по-київськи з червоної риби

Традиційна котлета по-київськи, приготовлена з курячої грудки з ароматним маслом всередині, – це блюдо, яке визнано одним з найкращих у всьому світі. Але європейці внесли свої зміни в цей рецепт і тепер із задоволенням смажать ті ж котлети, але з червоної риби. Нижче розкриємо всі особливості їх приготування. Щоб зробити котлети з червоної риби, необхідно для початку підготувати соковиту начинку. Для цього в розм'якшене масло додати видавлений часник (1 зубчик), зелень кропу і сіль (якщо масло не солоне). З отриманої маси сформувати тонку ковбаску, загорнути його в плівку і відправити в морозилку на 20 хвилин. В цей час зробити фарш. Для цього будь-яку червону рибу (200 г) подрібнити в блендері або на м'ясорубці, додати нарізані каперси (2 ст. ложки), 1 яйце, зелень (за бажанням), розмочений в молоці і віджатий хліб (2 шматочки). Якщо маса вийде рідкуватий, насипати у фарш трохи панірувальних сухарів. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і відправити в холодильник на 10 хвилин. Потім від підготовленого вершкового масла відрізати невеликий шматочок і начинити їм охолоджені котлети. Знову запанірувати і відправити на сковороду з розігрітим рослинним маслом (300-400 мл).
Готові котлети з хрусткою скоринкою викласти на паперовий рушник, після чого їх можна подавати на обід або вечерю.

Котлети з консервованої червоною риби

Дуже швидко можна приготувати смачні котлети з консервованої горбуші. Для цього необхідно спочатку відварити картоплю і розім'яти його в пюре. Потім додати в нього горбушу (2 баночки по 200 г), 3 ст. ложки розмороженого зеленого горошку, цедру і сік лимона (по 1 ст. ложці), петрушку і зелений лук (всього 2 ст. ложки), панірувальні сухарі ( 1/4 склянки), сіль і перець. З отриманого фаршу сформувати рибні котлети з червоної риби. З такої кількості інгредієнтів має вийти 8 виробів. З допомогою розпилювача додати на сковороду олію і обсмажити їх, поки не вийде рум'яна кірочка.

Котлети з риби червоної зі свининою

У багатьох господинь рибні котлети часто виходять сухими. Щоб зробити страву більш соковитим, до рибного фаршу додають свинину або трохи сала. Так виходять ніжні котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт приготування яких представлений нижче. Для початку необхідно замочити в молоці трохи хліба, попередньо зрізавши з нього тверду кірку (два шматочки). В цей час подрібнити в блендері філе риби, потім цибулю і видавити через прес часник (два зубчики). З'єднати в одній мисці рибний (05 кг) та м'ясний фарш (025 кг), цибулю, часник, сіль, перець і віджатий хліб. Сформувати котлети і обсмажити їх недовго з кожної сторони. Потім вироби перекласти в вогнетривку каструлю, залити зверху маслом, в якому вони смажилися, додати води (100 мл), накрити кришкою і відправити в духовку (180 градусів). Через 40 хвилин котлети будуть готові. Найдивовижніше, що смак у них виходить виключно рибним, а свинина зовсім не відчувається.