Кава флет уайт: історія та особливості австралійського" рецепту

Кава – один з найпопулярніших напоїв у світі. Мабуть, за кількістю шанувальників з ним може зрівнятися тільки чай. Історія знайомства людей з зернами арабіки і робусти нараховує більше тисячі років, і цілком природно, що протягом такого тривалого часу були придумані сотні різних способів приготування кави. Сьогодні до класичним і найбільш відомим рецептами відносяться еспресо, капучіно та лате. Проте любителям пити каву з молоком напевно знайома різновид під назвою «флет уайт». Так іменують схожий на традиційні, але по-своєму оригінальний рецепт. Кава флет уайт, відомий також як «австралійський», за смаком являє собою щось середнє між еспресо і капучіно.

Історія напою

Винайдений цей рецепт був відносно недавно, у 80-х роках XX століття. Авторство кави флет уайт часто приписується бариста з Нової Зеландії Дереку Таунсенду. Саме він вигадав версію, в якій завдяки додаванню спіненого молока гіркоту еспресо не зникає повністю, а стає значно м'якше. При цьому напій все одно виходить більш міцним порівняно з класичним капучіно. Австралійський рецепт є результатом довгого і ретельного підбору ідеального співвідношення еспресо і молока. Можливо, саме тому флет уайт відразу ж припав до смаку цінителям кави і незабаром завоював популярність на батьківщині автора, а потім і у всьому світі. Сьогодні напій, приготований за цим рецептом, присутня в меню багатьох закладів. Що стосується назви, то воно найчастіше пояснюється технологій приготування. Молоко, збите в пружну піну, утворює рівну поверхню, завдяки чому рецепт і став відомий як «флет уайт», тобто «плоский білий».

Склад

Велике значення для смакових характеристик напою має якість зерен, з яких приготовлений флет уайт (кава). Склад суміші в ідеалі повинен містити кілька сортів арабіки. Саме цей вид поєднує насичений аромат і м'який смак, тоді як зерна робусти відрізняються більш вираженою гіркотою і кислинкою. Бажано, щоб суміш мала середню ступінь прожарювання і дрібний помел. У кав'ярнях нерідко експериментують з рецептом, збільшуючи або утримання еспресо, або кількість молока. Але є і найбільш популярний співвідношення інгредієнтів. Флет уайт - кава, який найчастіше готується на основі однієї порції доппіо (подвійного еспрессо зі стандартним об'ємом 60 мл) і 120 мл спіненого молока.

Відмінності флет уайт від латте і капучіно

Може здатися, що флет уайт мало чим відрізняється від добре відомих усім капучино і лате. Більш того, останній нерідко подають у закладах під виглядом «австралійського» кави. Ці напої дійсно схожі, головним чином завдяки присутності молочної піни в рецептурі, однак латте має меншу міцність. Крім того, розрізняється їх зовнішній вигляд та спосіб подання. Флет уайт - кава, який традиційно готується в товстостінній порцеляновій чашці. Це дозволяє не сплутати його з латте, який зазвичай подають в скляному бокалі «айріш». Також флет уайт відрізняється присутністю білосніжної піни, тоді як у тому ж капучіно поверхню найчастіше має світло-коричневий відтінок. Є і ще одна характерна риса – обсяг збитого молока. Шар піни в каву флет уайт значно тонше, ніж у латте, висота його становить не більше сантиметра.

Особливості приготування

Досвідчені бариста охоче діляться секретами ідеального флет уайт (кава). Рецепт його приготування досить простий. Головне – відмінна якість використовуваних інгредієнтів, правильне їх співвідношення і дотримання кількох тонкощів у процесі. В першу чергу увагу слід звернути на властивості молочної пінки. Вона повинна бути достатньо щільною, дрібнопористою, пружною, гладкою та глянцевою поверхнею. Щоб отримати піну з такою консистенцією, рекомендується збивати молоко при температурі 65-70 °С, але не кип'ятити. Це дуже важлива умова, оскільки для того, щоб смакові якості напою розкрилися повною мірою, при подачі він не повинен бути занадто гарячим. Якість отриманого кави характеризує професійні навички бариста. Потрібно чималий досвід, щоб отримати ідеально щільну і бархатисту піну, а перед подачею прикрасити її майстерним лате-артом.

Рецепт

Насолодитися ідеально збалансованим смаком напою можна в будь-якій хорошій кав'ярні. Однак при наявності спеціальної техніки вдома цей рецепт цілком можна освоїти самостійно. Для приготування флет уайт потрібно:

бленд з декількох сортів арабіки дрібного помелу;

очищена вода;

молоко з середньою жирністю.

Основу напою можна зробити не тільки в спеціальній машині, але і в кавоварці з режимом «еспрессо». Для однієї порції флет уайт знадобиться 2 ложки суміші. Після того як доппіо готовий, його треба перелити в порцелянову чашку з товстими стінками. Потім потрібно 120 мл молока, розігрітого приблизно до 70 °Пн. Його необхідно збити так, щоб з половини обсягу утворилася густа піна. Потім молоко потрібно акуратно з'єднати з доппіо. Кава флет уайт готовий. Досвідчені бариста часто радять своїм клієнтам спробувати цей рецепт. Все тому, що він краще інших дозволяє оцінити насичений аромат свіжообсмаженої арабіки в поєднанні з ніжною молочної пінкою. Флет уайт напевно сподобається тим, хто віддає перевагу досить міцну каву, адже саме яскраво виражена гірчинка еспресо, лише трохи відтінена вершковим смаком, є головною особливістю цього напою.