Як сушити гриби в духовці електричної та газової: особливості та рекомендації

Найкращий спосіб забезпечити себе і всю родину запасами на зиму – підсушити сезонні овочі та фрукти. Такий крок дозволяє краще зберегти корисні властивості деяких продуктів. Особливо гарний такий спосіб збереження для грибів, оскільки в них міститься велика кількість білків, необхідних організму в зимовий час. Не встигнувши це зробити в літній сезон, більшість господинь воліє сушити гриби в духовці. Нижче докладно викладені факти та поради про підготовку грибів, види та особливості плит, способи сушіння.

Які гриби можна сушити в духовці

У сушеному вигляді гарні, мабуть, всі види цих рослин. Виняток становлять лише деякі види пластинчастих грибів, які при засиханні набувають неприємну гіркоту. А от деякі види лісових мешканців, які можна сушити:

трубчасті: білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, моховики;

пластинчасті: печериці, оленячий гриб опеньок осінній, літній і зимовий, гриб-парасолька, подвишенник;

лисичка звичайна;

гриб-баран і трутовики.

Необхідно переконатися в тому, що все зібране - не отруйна, ретельно перебрати, очистити від слизу, вимити. Разом можна сушити різні види цього ласощі - і смак буде більш насиченим. В цілому сушити гриби в духовці досить просто, особливо з огляду на достаток функцій в сучасних духовках.

Як підготувати гриби до сушінні

Отже, спорові рослини зібрані, протерті, відібрані від сміття і чекають своєї черги. Що ще слід з ними зробити? Перш ніж сушити гриби в духовці, слід:

добре їх перебрати, промити або протерти;

відібрати їх і зробити приблизно однакового розміру;

злегка завялить на сонці від вологи;

підготувати решітки для духовки.

Одного розміру гриби повинні бути для рівномірного просушування. Часто буває так, що дрібні шматочки висушуються швидше, і їх доводиться витягувати раніше великих. Тому рівномірно розподілені по решітці нарізані гриби однакового розміру не доставлять в цьому плані клопоту.


Гриби перед сушкою можна викласти на клейонку і залишити ненадовго завяливаться на сонці – так вони збережуть якомога більше корисних речовин. І, природно, після такої гарної підготовки відпаде питання про те, як сушити гриби в духовці, оскільки все, що залишиться зробити – довести до готовності. Нарізати їх краще пластинками, так вони швидше просушатся і зберігати їх в такому вигляді набагато зручніше. Але якщо все ж промиті гриби піддаються сушці без попереднього прогрівання на повітрі, тут важливо знати правила експлуатації кожного виду кухонної техніки. Якщо все ж голова зайнятий питанням про те, як сушити гриби в духовці газової - тут вже слід знати трохи про самої духовці. Спосіб нагріву, температура, які краще використовувати інструменти - все це важливо. Особливо увагу слід приділити і такої проблеми, як білі гриби сушити в духовці, оскільки вони трохи вередливими звичайних видів.

Білі гриби

До окремої категорії відносяться представники білого кольору. Це одні з найбільш ароматних і приємних на смак видів, багатих білками. Перед відправленням в духовку їх протирають ганчіркою, видаляючи з поверхні забруднення, в рідкісних випадках промивають, але таким чином вони сохнуть довше.
І, звичайно, виникає питання про те, як білі гриби сушити в духовці. Ретельно їх відібрати, відсортувати, нарізати однаковими шматочками. З усіх грибів варто вибрати самі пружні і найбільш тверді, вони збережуть структуру краще, і не розвалюються. Також слід підготувати декілька сітки з великими отворами і забезпечити хорошу циркуляцію повітря. На ґрати можна підкласти фольгу. З білих сушених скибочок можна приготувати порошок, використовуваний в якості спеції.

Загальні правила використання духовок

Не має значення, що саме вирішила зробити домогосподарка: як сушити гриби в духовці газової плити, так і сушити їх у духовці електричної. Все це вимагає ретельної підготовки. Приміром, відповімо на питання про те, як сушити гриби в духовці електричної. Дуже важливо укласти гриби саме на решітку, оскільки електричні духовки влаштовані таким чином, що нижній тен завжди гріє сильніше, ніж верхній. При укладанні грибів на деко вони просто пристане, на дні утворюється волога, і в кінцевому підсумку при зберіганні можуть запліснявіти. При використанні духовки з плитою слід переконатися, що ніхто найближчим часом не планує нічого готувати на жарочної поверхні, одночасно при цьому сушити гриби в духовці. Температура сушіння зазвичай виставляється в районі 70°С. Варіантів кілька: для сирих грибів краще спочатку встановити більш низьку температуру (30-40°С), а потім збільшити до 60-70°С. Або ж спочатку виставити постійну температуру від 40 до 60°С, розігріти духовку і поставити в неї заготовки.

Сушка грибів в електричній духовці

Сучасна електрична плита, завдяки високій функціональності, здатна висушити гриби не гірше, ніж в старі добрі часи це робили наші предки, нанизуючи їх на ниточку і залишаючи сушити їх на сонці. Основним завданням сушіння є випаровування вологи з продуктів. Сприяє цьому рух теплого повітря. Ось чому у закритих теплих приміщеннях ці рослини дуже добре і швидко сушаться, але, якщо ви задалися питанням про те, як сушити гриби в духовці електричної, відповідь буде ще простіше.
У багатьох сучасних духовках є така функція, як «внутрішній вентилятор» (у деяких виробників – «конвекція»). Для випаровування вологи з продуктів ідеально підійде режим включення верхніх і нижніх тенів з використанням вентилятора, який створює рух повітря всередині духовки, імітуючи тим самим природні погодні умови. Якщо ж стара духовка і вентилятора немає, то гриби варто сушити з відчиненими дверцятами. Завдяки вентилятору в електричних плитах час сушіння скорочується приблизно на 30%. Тобто, замість звичних п'яти годин сушіння можна обмежитися трьома з половиною. Сушка грибів в духовці електричної – це один з найсучасніших і швидких способів висушити гриби.

Сушка грибів в газовій духовці

Як сушити гриби в духовці газової? Теж дуже просто. Від електричної духовки газова відрізняється тим, що дуже швидко нагрівається, і це тільки в плюс – економить час. Також у газових духовках тепло йде в основному знизу, і часто розподіляється нерівномірно. У цьому випадку у газовій плиті слід розмістити решітки ближче до верхніх тенам, і також важливо тримати дверцята відкритими для кращої циркуляції повітря. Сучасні аналоги газової духовки мало чим відрізняються від електричних в плані функціональності. У них можна підключити вентилятор з обома тенами. Сушити гриби в духовці газової набагато швидше за рахунок здатності духовки швидко нагріватися, але при цьому є ризик і пересушити їх, тому слід стежити за процесом більш ретельно, і іноді краще знизити температуру на 10°С.

Зберігання сушених грибів

Рекомендується заздалегідь підготувати приміщення, в якому будуть зберігатися банки з заготовками. Сухе, чисте, провітрюване, без світла. Гриби дуже примхливі, особливо, якщо вони недостатньо добре висушені. У сухому вигляді вони не розвалюються, мають міцну структуру, приємно пахнуть, але нестача їх в здатності вбирати вологу з навколишнього середовища. Сушені гриби дуже добре вбирають запахи оточуючих продуктів і вологу, тому зберігати їх часто складніше, ніж сушити гриби в духовці. Ідеально підійдуть щільно закриті скляні банки, з яких слід випарувати кисень шляхом підпалу спирту на кришці. Якщо немає банок – підійдуть щільні тканинні мішки, щільні пакети, пластмасова тара.