Смажені гриби з цибулею і сметаною: рецепти

Гриби здавна є традиційним інгредієнтом російської кухні. Їх можна готувати на сковорідці, в духовці або мультиварці. В куховарських книгах можна знайти безліч рецептів, але справжні гурмани найбільше люблять смажені гриби з цибулею і сметанкою. Як їх правильно приготувати і в яких варіаціях, розповість публікація.

Рекомендації від досвідчених кулінарів

Сметана володіє нейтральним запахом і смаком, тому поєднується з різними грибами. Можна брати заморожені або свіжі, цілі або вже нарізані пластинками. Краще всього готувати таке блюдо з печериць, лисичок, красноголовців, підберезників, опеньків та білих грибів. Але можна взяти і інші, на свій смак.

При купівлі або збір грибів звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Вони не повинні мати темних плям або бути старими. Інакше великий ризик отруєння.

Зберегти гарний колір грибів допоможе лимонний сік. Але зловживати ним не варто.

Смажити і варити гриби краще на невеликому вогні. Так вони збережуть свою пружність і будуть міцними. Гливи і печериці тільки смажать, у варінні вони не потребують.

Для приготування грибів рекомендується брати вершкове, а не рослинне масло.

Готову страву не можна зберігати довго. Вже через дві доби почнуть виділятися отруйні речовини, які можуть призвести до серйозного отруєння.

Рекомендації досвідчених кулінарів допоможуть приготувати смачні і безпечні страви. Не нехтуйте дотриманням правил. Тепер можна перейти до розгляду рецептів з фото. Смажені гриби з цибулею і сметанкою дуже смачні - обов'язково спробуйте!

Класичний рецепт: зі сметаною і цибулею

Для приготування страви потрібні наступні продукти:

Свіжі гриби – півкілограма.

Цибуля ріпчаста – одна-дві штучки.

Сметана – три столових ложки.

Оливкова олія – три столові ложки.

Сіль і спеції.

Для початку нашаткуйте грибочки невеликими скибочками, а цибулю – дрібними кубиками. Сковороду краще взяти з антипригарним покриттям. Розігрійте її з додаванням оливкової олії (півтори столових ложок цілком достатньо). Підсмажте нарізану цибулю до золотистого відтінку.


В окрему каструлю влийте оливкову олію і добре розігрійте його. Тушкуйте гриби до м'якого стану. У каструлю додайте підсмажену цибулю, сметанку, сіль і перець. По цьому ж рецепту можете зробити смачний грибний соус. Просто перетворіть готове блюдо в пасту з допомогою блендера.

Смажені гриби з часником, цибулею та сметаною

Якщо ви любите гострі страви, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт смажених грибів з цибулею. Для нього знадобляться наступні продукти:

Свіжі гриби – півкілограма.

Ріпчаста цибуля – одна штука.

Сметана – 250 грамів.

Часник – три зубчики.

Вершкове масло – 85 грамів.

Спеції і сіль на ваш смак.

Спочатку дрібно нашаткуйте грибочки і цибулька. Розігрійте сковороду на середньому вогні і розтопіть масло. На ньому підсмажте до золотистого кольору цибульку. Після покладіть гриби і тушкуйте ще п'ять хвилин. На сковорідку додати сметанку, перемішайте. Приблизно через десять хвилин поперчіть і посоліть блюдо, всипте подрібнений часник. На цьому ж етапі за бажанням можна додати зелень. Все перемішайте і тушкуйте ще одну хвилинку. Подавайте смажені гриби як самостійне блюдо або як соус до гарніру.

Смажені гриби з цибулею і морквою

Продукти, які знадобляться для цієї страви потрібно взяти в наступній кількості:

Півкілограма грибів.

Одна велика цибулина.

Середня морква.

150 грамів сметани.

Соняшникова олія.

Перець і сіль.

Спочатку подрібніть гриби. Якщо у вас печериці, то їх досить розрізати на чотири частини. Сковороду змажте вершковим маслом і розігрійте. На ній підсмажте гриби, накрийте кришкою і протушкувати хвилин десять на невеликому вогні. Тим часом почистіть і крупно натріть морквину, а цибулю дрібно нашаткуйте. Все це відправте до грибів, перемішати і протушкувати хвилин п'ять. Тепер додайте сметану, спеції і сіль. Готуйте протягом десяти хвилин. Якщо хочете отримати гриби з соусом, то за п'ять хвилин до закінчення смаження зніміть кришку. Якщо ж ви любите більш сухі страви, то останні десять хвилин готуйте на відкритій сковороді. Смажені з цибулею і з морквою гриби подавайте теплими. Вони відмінно поєднуються з пюре або запеченої в духовці картоплею.

Гриби зі сметаною і смаженою картоплею

Згідно з рецептом, підготуйте наступні інгредієнти:

Свіжі гриби (наприклад, лисички) – триста грамів.

Середня цибулина.

Сметана – три столових ложки.

Картопля – чотири середніх бульби.

Рослинне масло – п'ять столових ложок.

Вершкове масло – дві столові ложки.

Спеції і сіль.

Очистіть і наріжте цибулю, гриби і картоплю. На сковороду додайте вершкове масло і нагрійте на середньому вогні. Протушкувати гриби до тих пір, поки вони не випустять сік і не вберуть його знову. Це займе приблизно десять хвилин. Гриби перекладіть в інший посуд. На цій же сковороді розігрійте дві столові ложки рослинної олії. Обсмажте цибулю до золотисто-коричневого кольору. На іншу сковороду вилийте залишки рослинного масла. Підсмажте нарізану картоплю, періодично перевертаючи її. Це займе приблизно двадцять хвилин. Коли картопля буде м'яким, поперчіть і посоліть. На сковороду додайте гриби, цибулю, сметанку і гарненько перемішайте. Протушкувати на повільному вогні кілька хвилин. Тепер можете їсти смажені гриби з картоплею і цибулею. Фото, розташоване нижче, демонструє, як можна подати страву.

Смажені шампіньйони з яєчним жовтком

Цей рецепт дуже простий, але результат чудовий. Наявність яєчного жовтка дозволяє облагородити і пом'якшити сметанную кислинку. Сам же соус обволікає гриби, надаючи їм більш багатий і ніжний смак. Печериці можна успішно замінити лисичками або вешенками. Отже, з розрахунку на три порції будуть потрібні наступні продукти:

350-400 грамів грибів (печериць, глив або лисички).

Один ріпчасту цибулю.

Три столові ложки сметани.

Один сирий яєчний жовток.

Три столові ложки вершкового (або рослинного ) масла.

Невеликий пучок кропу.

Перець і сіль.

З чого почати приготування смажених печериць з цибулею? Гриби очистіть, промийте, поріжте на невеликі шматочки або пластинки. Цибулю подрібніть так, як подобається: кубиками або півкільцями. Обсмажте в суміші олії до золотистого відтінку, помішуючи. Після додайте нарізані гриби. Всі разом смажте приблизно п'ятнадцять хвилин. Поперчіть і посоліть за вашим смаком. Влийте сметану і тушкуйте страву, поки не зникне рідина. Вимкніть вогонь і швидко введіть яєчний жовток ще гарячі гриби, постійно помішуючи. Готову страву при подачі посипте подрібненим кропом.

Яєчня з смаженими грибами

Мабуть, трохи цибулі, грибів і кілька яєць знайдуться в кожному домі. З них можна швидко приготувати дуже смачне і ситне блюдо. Які ж інгредієнти потрібні для цього рецепта? На дві порції знадобиться:

Двісті грамів грибів (краще всього підійдуть печериці).

Сто грамів ріпчастої цибулі.

Дві столові ложки сметани.

Два курячих яйця.

По столовій ложці вершкового і рослинного масел.

Їдальня ложка тертого пармезану.

Щіпка солі.

Для приготування смажених грибів з яйцем і цибулею можна використовувати за бажанням зелень, залишки будь-якого твердого сиру, заморожені або свіжі овочі. Будь-які варіації на ваш смак будуть доречні. Почніть з підготовки грибів. Їх необхідно ретельно промити і порізати пластинками. Ріпчасту цибулю також подрібнити, попередньо видаливши з нього лушпиння. На сковороді розігрійте масло (рослинне і вершкове). Викладіть цибулю і обсмажте до напівпрозорого стану. На сковорідку, додайте нарізані гриби. Смажте близько шести хвилин, періодично помішуючи. Вся зайва рідина, яка з'явиться у процесі готування, повинна випаруватися. На цьому етапі можна включити фантазію. Смажені з цибулею гриби, посоліть і приправте за смаком. До цієї страви ідеально підійдуть прованські або італійські трави і суміш перців. Також буде дуже смачно, якщо додати щіпку орегано. За бажанням покладіть на сковороду скибочки солодкого перцю, помідора або будь-які заморожені овочі. Яйця трохи збийте зі сметаною. Суміш вилийте на сковороду і перемішайте кілька разів. Коли яйця приготуються, зніміть блюдо з плити. Розкладіть по тарілках і посипте тертим сиром. Можна доробити яєчню з грибами в духовці. Візьміть багато будь-якого твердого сиру і покладіть зверху на сковороду. Запечіть в духовці протягом декількох хвилин. Так ви приготуєте щось схоже на італійську фритату. Грибну яєчню подавайте до столу, прикрасивши подрібненою зеленою цибулею, свіжими овочами, консервованим горошком або кукурудзою. Також вона прекрасно поєднується з домашніми салатами і різноманітною їжею.

Смажені гриби з білим вином і сметаною

Теж досить цікавий рецепт приготування смажених грибів з цибулею. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Півчашки будь-якого білого вина.

Півкілограма свіжих грибів.

Один ріпчасту цибулю.

Триста грамів сметани.

Шматочок вершкового масла.

Два зубчики часнику.

Подрібнена зелень.

Столова ложка борошна.

Перець і сіль.

Розігрійте сковорідку на середньому вогні і розтопити шматочок масла. Додайте подрібнені гриби, цибулю і часник. Всі разом протушкувати протягом п'яти хвилин. Налийте вино, посоліть і приправте. Готуйте, поки рідина не випарується наполовину. Тепер додайте борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. На сковороду покладіть сметану і улюблену зелень. Знову перемішайте і протушкувати під кришкою близько десяти хвилин.

Гриби з сиром у сметані

Згідно з рецептом, потрібні наступні продукти:

Півкілограма свіжих або заморожених грибів.

Одна велика цибулина.

Три чверті чашки сметани.

Триста грамів сиру.

По столовій ложці вершкового і оливкового масла.

Столова ложка борошна.

Сіль і спеції.

Гриби наріжте платівками, а цибулю – півкільцями. Нагрійте сковороду з вершковим і оливковою олією. Покладіть гриби і тушкуйте приблизно шість хвилин, помішуючи. Пересипте на сковороду нарізану цибулю і перемішайте. Готуйте до напівпрозорого стану (як це виглядає, можна побачити вище на фото). У смажені гриби з цибулею додайте кілька подрібнених зубчиків часнику, якщо любите страви погостріше. Накрийте сковорідку кришкою. На плиті зменшіть вогонь і тушкуйте страву ще протягом п'ятнадцяти хвилин. До грибів додати сіль, спеції, борошно і гарненько перемішайте. Тепер влийте сметану і, не доводячи до кипіння, потримайте на вогні. Тим часом розігрійте духовку до 170-200 градусів. Блюдо перекладіть у форму для запікання і зверху рясно посипте сиром. Готуйте в духовій шафі протягом двадцяти хвилин. Дочекайтеся, коли гриби трохи охолонуть, і подавайте на стіл.

Смажені гриби в сметанному соусі

Цю страву можна готувати і в сковороді, і в духовці. Як завжди, першим ділом готуємо смажені гриби з цибулею, спеціями і т. д. Потім потрібно буде лише зробити сметанний соус, а після протушкувати всі продукти разом. Але про все по порядку. Які ж інгредієнти потрібні для приготування цієї страви?

Півкілограма грибів.

Одна ріпчаста цибулина.

Склянка сметани.

Дві столові ложки пшеничного борошна.

Дві склянки води.

П'ять столових ложок рослинного масла.

П'ятдесят грамів твердого сиру (за бажанням).

Сіль і перець на ваш смак.

Гриби почистіть, помийте і наріжте тонкими пластинками. Якщо у вас білі, то накришить їх дуже дрібно. З цибулини зніміть піну і наріжте кубиками. Обсмажте овоч на розігрітій сковороді з олією. Після цього покладіть гриби і тушкуйте на повільному вогні приблизно півгодини. Не забувайте періодично помішувати. Смажені з цибулею гриби поперчіть і посоліть. Покладіть сметанку, перемішайте і готуйте близько трьох хвилин. В окремому посуді змішайте борошно з кип'яченою холодною водою до однорідного стану, щоб не було грудочок. Отриману суміш відправте в сковороду до грибів. Перемішайте і варіть приблизно шість хвилин. Якщо соус дуже густий, додайте ще трохи води. Можна за бажанням посипати зверху на блюдо тертий сир. Якщо будете це робити, то накрийте сковорідку кришкою на кілька хвилин. За цей час сир повинен повністю розплавитися. Подавайте до столу з відбивними, гороховим, картопляним пюре або як самостійне блюдо в тарталетках.

Смажені гриби в мультиварці

Для приготування смажених грибів (з цибулею і сметанкою) в мультиварці підготуйте наступні інгредієнти:

Півкілограма грибів.

Одна цибулина.

Одна морквина.

Триста грамів жирної сметани.

Столова ложка борошна.

Рослинне масло.

Щіпка меленого чорного перцю (або іншої приправи).

Сіль за смаком.

Гриби почистіть і ретельно вимийте. Розріжте на поперечні часточки так, щоб їх товщина не перевищувала одного сантиметра. У чашу мультиварки влийте трохи рослинного масла і покладіть гриби. Увімкніть режим гасіння. Якщо такого немає на пристрої, то підійде програма томління, випічки або запіканки. Час приготування смажених грибів з цибулею і сметаною в мультиварці - двадцять хвилин. Найкраще готувати з відкритою кришкою, щоб не перетримати вміст. Якщо смажити гриби дуже довго, вони можуть втратити свій смак і форму. До того ж з відкритою кришкою аромат страви швидко пошириться по кухні, і у членів сім'ї розіграється апетит. Отже, встановлюйте таймер, а тим часом почистіть і натріть моркву. З нею гриби буде більш насиченими, смачними і корисними. Цибулину теж очистіть і поріжте на дрібні кубики. Коли таймер задзвенить, перекладіть в чашу овочі. Як тільки цибуля і морква стане м'якою, додайте сметану. Тепер пристрій можна накрити кришкою. Таймер продовжите на п'ятнадцять хвилин. В цей час додайте в підливу борошно, щоб вона загусла. Обов'язково підсолити блюдо, приправте чорним перцем або іншими улюбленими спеціями. Як бачите, вже хвилин через сорок гасіння у вас буде готова дуже смачна, ніжна і ароматна сметанна соус з грибами. Подавайте її з відварною картоплею або пюре. Також гриби, приготовані за цим рецептом, відмінно поєднуються з рисом і макаронними виробами. Якщо ви і ваші близькі любите дари лісу, обов'язково візьміть на замітку хоча б один рецепт. Приготування смажених грибів з цибулею і сметаною не відніме у вас багато часу, особливо якщо брати печериці або гливи. Так, з лісовими грибочками (наприклад, маслюки) доведеться повозитися, а от білі не принесуть стільки клопоту. Із завданням впорається навіть початківець кулінар. До того ж результат перевершує всі очікування – ніжний смак сметанно-грибного страви запам'ятовується надовго. Удачі в кулінарії і приємного апетиту!