Жир кулінарний: особливості, склад, користь, різновиди

У складі багатьох продуктів присутній кулінарний жир. Що ж це таке? По суті, це безводна суміш різних жирів тваринного і рослинного походження, а також саломасу. Подібна субстанція здатна плавитися при температурі вище 60 °С. Якою буває кулінарний жир? Маргарин до цієї категорії не належить. Хоча часто його плутають саме з кулінарним жиром. Це неправильно. Адже маргарин являє собою водну суміш жирів.

Як з'явився продукт

Вперше кулінарний жир був виготовлений ще в радянські часи. Перед фахівцями харчової промисловості стояло завдання – створення більш дешевого продукту. В результаті проведених робіт було створено безліч поєднань різноманітних жирів, які здатні були замінити топлені жири тваринного походження.


Спочатку нові продукти не користувалися великим попитом у громадян СРСР. Адже їх смак і аромат були не настільки привабливими. Тому нові з'єднання поступово впроваджувалися в харчову промисловість. Продукт використовували в їдальнях, а також в місцях масового виробництва. В умовах кризи новий кулінарний жир був усе ж визнаний громадянами СРСР і зайняв своє почесне місце серед більш дорогих аналогів.

Органолептичні якості кулінарного жиру

Чим відрізняється жир кулінарний від інших різновидів даного продукту? В першу чергу органолептичними властивостями:

Смак відповідає різновиду продукту, без домішок, чистий.

Приємний запах.

Колір продукту може бути білим або жовтим.

Консистенція мазеобразная, щільний і без домішок.

У розтопленому вигляді жир кулінарний стає прозорим.

Продається такий продукт виключно брикетами, загорнутими в пергаментний папір або розфасованими в спеціальні пакети.

Різновиди кулінарного жиру

Жир кулінарний може складатися з безлічі компонентів. На даний момент існує декілька його різновидів:

Продукт для фритюру. Його виготовляють тільки з саломасу рослинного походження. Основне призначення – приготування їжі у фритюрі. Нерідко в такий жир додають китовий саломас.

Рослинна сало. Цей продукт виготовляється з олій рослинного походження.

«Білоруський». Проводиться з яловичого жиру.

«Український». При його виробництві за основу береться свинячий жир.

«Східний». Основний компонент продукту – баранячий жир.

Маргагуселин. За основу береться свинячий жир, який володіє смаком смаженої цибулі. Варто відзначити, що марнануселин – це єдиний продукт, у складі якого присутній ароматизатор.

Кулінарний жир: склад

Що ж входить до складу таких сумішей? Згідно ГОСТу, продукт може містити такі компоненти, як:

олія соняшникова;

соєва;

бавовняне;

ріпакова;

пальмова;

арахісове;

саломас;

пальмітин;

стеарин;

жири тваринного походження;

вітамін А;

антиокислювач;

ріпчаста сушена цибуля.

Варто відзначити, що всі жири перед змішуванням піддаються дезодорації і рафінації. Іншими словами, компоненти обезличиваются, стають без запаху. Зберігається продукт, як правило, при температурі від -25 °С до +16 °С. Приміщення при цьому повинне добре провітрюватися, бути темним і сухим.

Корисний продукт

Чи приносить користь жир кулінарний? Те, як впливає цей продукт на організм людини, залежить від його хімічного складу, який визначається рецептурою. Всі кулінарні жири в якійсь мірі корисні і повинні бути в раціоні кожної людини. Слід зазначити, що засвоюються такі продукти на 96%. Саме з цієї причини їх відносять до незамінних джерел енергії. Кулінарні жири багаті вітамінами D, К, А, Є. Крім цього, даний продукт містить компоненти, які беруть активну участь у будівництві клітин організму. Завдяки їм, шкірні покриви стають більш пружними і еластичними, значно поліпшується стан волосся і згортання крові, а також нейтралізується вплив токсинів. Як показують численні дослідження, для нормального функціонування організму дорослої людини потрібно приблизно 20 грамів жиру на добу. Завдяки цим компонентам краще засвоюються бета-каротин і жиророзчинні вітаміни. Також кулінарний жир позитивно впливає на здоров'я і красу жіночого організму.

Шкода кулінарних жирів

Незважаючи на користь подібних сполук, зловживати ними не варто. Адже надмірне вживання жирів призводить до розвитку різних захворювань серцево-судинної системи, а також до ожиріння. Хороша засвоюваність продукту має не тільки позитивну, але і негативну сторону. При зловживанні кулінарними жирами організм отримує велику кількість непотрібних калорій. Крім цього, продукт, який був приготовлений не по ГОСТу, може призвести до розвитку раку. Тому вибирати кулінарний жир потрібно правильно.