Види цукру і їх характеристика

Настільки звичний всім продукт насправді може бути зовсім не таким, яким ми його знаємо. Існують різні види цукру, які відрізняються за багатьма ознаками. Є навіть окрема класифікація, яка базується на наступних критеріях: вихідна сировина, колір, вид або консистенція солодкого продукту. Цікаво? Тоді читаємо!

Солодка сімейка

Зрозуміло, найвідомішим і найбільш поширеним є білий цукор-пісок або гранульований цукор. На другому місці розташовується класичний варіант рафінованої продукту – кусковий. Саме ці два види та зустрічаються частіше всього на полицях магазинів, а також використовуються в побуті та кулінарії. Кусковий і гранульований цукор одержують шляхом переробки цукрових буряків.


Існує ще і коричневий цукор, який не так часто можна зустріти на магазинних прилавках. Інформації про нього небагато, тому рядові покупці вельми сумнівно ставляться до такої варіації всім звичного продукту. Види цукру різноманітні, і варто ближче познайомитися з кожним представником солодкої сімейки.

Гранульований цукор

Відомий також як цукор-пісок, різновидів якого існує безліч. Однак цей продукт зустрічається частіше всього в професійної кулінарії, використовується для приготування вишуканих десертів – у вільному продажу знайти його не так просто. Гранульовані цукру розрізняються в першу чергу за розміром безпосередньо самих гранул. Крім цього, види цукру та їх характеристика лежать в основі ще однієї класифікації – по призначенню й області використання.


Самий звичайний цукор, який можна знайти в кожному будинку, фахівці-сахароведи називають Regular Sugar. Саме цей продукт необхідний для більшості рецептів, які зустрічаються в кулінарних книгах. Саме цей різновид господині використовують для приготування різноманітних десертів. Насправді це ідеальний продукт, який підходить для використання в кондитерській і кулінарній сфері. Зустрічається звичайний цукор і на харчових підприємствах. Види цукру і їх характеристика, як вже було сказано, зумовили створення класифікації, в основі якої лежить область використання продукту. Так, варто ближче познайомитися з незвичайними сортами, які не так часто зустрічаються на прилавках магазинів.

Види кондитерського цукру

В даний час кондитерська та кулінарна сфера розвиваються за особливою траєкторії. І часто особливі смакові якості того або іншого блюда обумовлені унікальним типом використовуваного інгредієнта. Так, наприклад, існують специфічні види цукру, які отримали широке поширення в професійній сфері:

Фруктовий цукор користується високим попитом у середовищі професійних кондитерів та кулінарів. Вся справа в більш однорідних кристалах і смакових характеристиках. Даний продукт найчастіше використовується для приготування різноманітних желе і пудингів, фруктового желатину і сухого напою. Більш однорідна структура фракцій не дозволяє продукту осідати на дно, а це значить, що фруктовий цукор є ідеальним компонентом для приготування сухих сумішей.

Пекарський цукор відрізняється ще більш дрібними однорідними кристалами порівняно з його фруктовим аналогом. Назва продукту красномовно говорить про його використання. Пекарський цукор виробляється виключно для професіоналів. Це означає, що у вільному продажу його немає.

Ультрамелкий цукор чимось схожий на цукор-пісок, але все-таки відрізняється від нього. Широко використовується для приготування безе і пирогів з ніжною консистенцією. Застосовується для підсолоджування різноманітних напоїв, так як саме цей продукт здатний швидше розчинятися при різних температурах.

Цукрова пудра. Ще один різновид звичного для всіх гранульованого цукру. У свою чергу кондитерська пудра має власну класифікацію, в основі якої лежить помел.

Крім всіх перерахованих вище сортів, існує також грубий цукор. Зрозуміло, що розміри кристалів в цьому випадку більше, ніж у звичайному продукті. Використовується він найчастіше для приготування всіляких кондитерських помадок, лікерів і начинок для десертів. Великі кристали відрізняються однією характерною особливістю – навіть при впливі високих температур вони не розпадаються на глюкозу і фруктозу.

Коричневі сорти

Різновидів кристалів коричневого кольору існує безліч, і головна відмінність полягає в концентрації патоки – речовини, кількість якого і визначає відтінок основного кондитерського інгредієнта. Розрізняють коричневі види цукру із сировини, а отримують його з цукрової тростини методом упарювання витягнутого сиропу. Варіацій кристалів з яскраво вираженим або ледь помітним коричневим відтінком існує безліч. Однак увагу варто звернути на особливо примітні сорти, які знайшли своє застосування в кондитерській і кулінарній сфері: 1. Безпосередньо сам коричневий цукор, кольорова гамма якого варіюється від світло-коричневого до насиченого бурого кольору. Використовується для приготування різних соусів, солодкої випічки і глазурі.
2. Існують і воістину унікальні види цукру, фото яких красномовно демонструють їх відмінні особливості. Навіть найпопулярніші сорти бурякового і тростинного цукру мають свої характерні риси і властивості. Так, наприклад, звичайний продукт, одержуваний з цукрових буряків, може бути кришталево білого і жовтого відтінку. Все залежить від ступеня очищення.

Мексиканські відтінки

Турбінадо широко застосовується для підсолоджування напоїв та приготування кондитерських шедеврів. Являє собою відносно невеликі кристали, колірна гамма яких коливається від світло-коричневого до бурого відтінків. Володіє тонким запахом меляси.

Мусковадо. За своєю суттю це звичайний неочищений цукор. Відрізняється темно-коричневим відтінком і високим вмістом патоки. Досить липкий продукт, який широко використовується для створення різноманітної випічки, прохолодних напоїв і десертів. Мусковадо є незамінним компонентом для приготування численних соусів і барбекю.

Демерара. Даний сорт має спільні риси з попередньою різновидом. В першу чергу цукор демерара володіє такою ж вологою текстурою, що і мусковадо, містить велику кількість патоки і відрізняється насиченим смаком. Ця різновид основного кулінарного інгредієнта широко використовується для приготування вишуканої випічки, ексклюзивного чаю або кави. Великою популярністю цей сорт користується в мавританської кухні.

Унікальні види цукру і їх відмінність

На території Індії, Непалу, Пакистану та Шрі-Ланки великий популярністю користується пальмовий цукор. Продукт отримують з кокосової, фінікової або винної пальми, а також із цукрової тростини і аренги. Його відтінки варіюються від світло-коричневих до бурих. Патока відрізняється яскраво вираженим землистим присмаком. Пальмовий цукор широко використовується для приготування вишуканий соусів, супів, десертів та інших страв традиційної кухні. Мексиканський цукор – Piloncilo – широко використовується для приготування найрізноманітніших страв національної кухні. Продукт найчастіше зустрічається не в розсипчастою формі, як його аналоги, а у вигляді невеликих пірамідок або пілонів (до речі, саме це й зумовило назву солодкого продукту). Пилончильо відрізняється яскраво вираженим димним і анісовим ароматом, а ретельно розсмакувавши мексиканський цукор, можна відчути сильний присмак патоки.

Цукрові продукти

У сучасній кулінарної та кондитерської галузі зустрічаються не лише особливі види цукру-піску або рафінаду. Існують ще й специфічні різновиди солодкої продукції, які також можна віднести до типів цукру. Отже, список відкриває інвертний цукор, який виходить в результаті розкладання сахарози. Продукт складається з рівних частин фруктози і глюкози, має рідку консистенцію і набагато солодше звичайного гранульованого цукру. Даний продукт найчастіше використовується на підприємствах харчової промисловості для виробництва алкогольної продукції або штучного меду. Інвертний цукор ефективно утримує вологу і сповільнює процес кристалізації. Світла патока є різновидом інвертного цукру. Цей продукт легко приготувати в домашніх умовах – для цього достатньо нагріти невелику кількість води, лимонної кислоти і безпосередньо самого гранульованого цукру. Отриманий сироп можна використовувати для приготування різноманітних десертів.

Кленовий сироп

Ви вже знаєте, які є види цукру бувають і які найбільш поширені, тепер варто звернути увагу на ще один продукт, який також відноситься до різношерстої групи кулінарних і кондитерських інгредієнтів. Мова йде про кленовому сиропі. Солодке ласощі виробляють з червоного, чорного або спеціального цукрового клена. Сироп збирають під час «плачу» дерева – починаючи з лютого і закінчуючи в квітні. Близько 80 % усього виробництва кленового сиропу припадає на канадський Квебек, а 6 % поставок йдуть з американського Вермонта. Виходячи з цього, склалася і класифікація кленового сиропу: американська і канадська різновид. Спеціальна комісія уважно стежить за якістю канадського продукту. На території Росії і Європи купити справжній кленовий сироп цілком реально. Питання тільки в сумі – задоволення ж не з дешевих.

Особливості цукру

В залежності від типу солодкого продукту виділяють цукор-пісок і деякі види цукру-рафінаду. Пресовані кристали сахарози, які насправді схожий на пісок, носять однойменну назву. Рафінад являє собою спресованний в кубики звичайний білий цукор. Кубики гарні для приготування чаю або кави – адже набагато зручніше взяти щипцями шматочок, ніж сипати його ложкою. А ось для кулінарних або кондитерських рецептів краще використовувати розсипчастий продукт. При відповідних умовах солодкий інгредієнт десертів може зберігатися до 8 років, однак виробники воліють обмежуватися лише двома роками зберігання. Сахароза може бути не завжди корисною. При наявності певних захворювань чистий гранульований цукор краще замінити штучними або натуральними аналогами.

Рідкий цукор

Різноманітні види цукру-піску та цукру-рафінаду – це не завжди сухі продукти. Існує також особливий тип солодкої продукції – рідкий цукор, який часто використовується на підприємствах харчової індустрії. За своєю суттю це звичайний розчин кристалів у воді. Сироп буває декількох видів:

Рідкий цукор категорії "Екстра" являє собою солодкий сироп, для приготування якого використовується цукор високого очищення. Безпосередньо сам сироп має злегка жовтуватий відтінок.

Рідкий цукор першої категорії.

Цукровий сироп використовується в кондитерській або кулінарної промисловості для приготування желе, джемів та інших десертів.

Жовті сорти

Результат з усього вищевикладеного, можна зробити висновок про те, що існує просто колосальна кількість видів цього солодкого продукту. Окрему увагу варто звернути на жовті сорти цукру, які відрізняються м'якою консистенцією. Виробляють їх у країнах Латинської Америки та Індії. Великі розміри кристалів, мелассовая плівка на їх поверхні, а також характерний присмак – от відмінні риси даної різновиди. У деяких країнах м'які сорти цукру отримують з ретельно очищеного тростинного цукру. Для цього його штучно згущують і розливають по ємностях, після чого маса твердне і дробиться на шматки. Існує і зовсім унікальний сорт – цукор кенді. Він являє собою окремі кристали, маса яких досягає 5 р. Цей сорт використовується для приготування чаю, кави та інших напоїв. Виявляється, навіть самий звичний продукт може бути вельми різноманітним.