Ватрушки з сиром: домашній покроковий рецепт приготування

Ватрушка — смачна випічка з сирною начинкою. У традиційних ватрушках сир кладуть зверху і не закривають шаром тесту.
Аналогічним хлібобулочним виробом є уральська шанежка (коржик з картопляним пюре зверху) і італійська піца (коржик з багатокомпонентної начинкою — ковбаса, сир, помідори, спеції).
Крім звичної і відомою ватрушки існують і інші вироби з листкового дріжджового тіста у вигляді сирних пирогів. Їх також називають ватрушками.
Розглянемо кілька рецептів приготування ватрушок — царська, королівська або французька з пісочного тіста.

Начинка з сиру

Як правило, сам по собі сир без змішування з додатковими інгредієнтами, не є начинкою для булочок. Частіше сир роблять солодким, змішуючи його з цукром, ваніллю і яйцями (яєчний жовток і білок допомагають зробити з розсипчастого сиру більш в'язку масу).
Не варто обмежуватися тільки солодкими булочками. Сир можна змішати зі спеціями і сіллю, тоді вийде ситна сирна начинка без солодощі.
Рецепт приготування солодкої сирної начинки:

Сир — 500 г, цукор — 65 р. (це 05 склянки);

Курячі яйця — 2 штуки;

Ваніль у вигляді ванільного цукру — 10 р. або 1 столова ложка (найчастіше ваніль продають вже в розфасованому вигляді у пакетиках по 5-10 р.);

Кориця — 5 р. або 1 чайна ложка (для аромату, також на любителя цієї спеції, також продається розфасована в пакетики)

Какао — 25 р. або 2 столові ложки — для тих, хто любить смак шоколаду;

Родзинки — 60 р. (1/3 склянки), якщо він сухий, перед додаванням в сир його замочують у теплій воді на 05 години;

Горіхи (волоські, мигдаль) — 45 р. (або 1/3 склянки) — як правило, у подрібненому вигляді.

Всі інгредієнти доступні в продажу. Сир і яйця можна придбати як в магазині, так і у господинь на базарі. Підходить сир будь-якої жирності.
Рецепт солоного начинки для великої ватрушки з сиром:

500 гр. сиру;

20 р. (1 столова ложка без верху) солі;

Зелень дрібно порізана — 100-150 р. (петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік);

Спеції, перемелене в порошок додаються за смаком: імбир, часник, каррі, куркума, мускатний горіх і коріандр.

Французькі, королівські, царські та угорські ватрушки з пісочного тіста

Пісочне тісто для ватрушки готується на основі маргарину або вершкового масла (маргарин обійдеться дешевше, а масло принесе більше користі).
Рецепт тіста французької пісочної ватрушки з сиром:

Маргарин або масло — 200 р. (стандартні розміри упаковки рослинного жиру в магазині — 200 р. і 400 р., відповідно для тесту необхідна або маленька пачка, або половина великої пачки);

Борошно — 500 г (3 склянки);

Цукор або цукрова пудра — 200 г (1 склянка);

Сіль щіпка або 1/2 чайної ложки (для смаку, іноді не додають);

Сода (1/3 чайної ложки) гашене оцтом (гасити необхідно в столовій ложці, доливаючи оцет до країв, негашене сода часто віддає в готовому тісті содовим присмаком).

Замішуємо тісто, варіант №1:

Маргарин або масло розм'якшуємо (тримаємо в теплому місці 40-60 хвилин) і розтираємо з цукром;

Додаємо яйця і гашену соду, сіль. Кладемо борошно і замішуємо тісто;

Тісто ділимо на дві частини (трохи більше і трохи менше — 1/3 і 2/3), розкачуємо їх на два коржа і викладаємо на протвинь ту частину, яка більше;

Викладаємо на тісто начинку і зверху накриваємо її другим шаром тесту (менша частина);

Ставимо в попередньо нагріту духовку (180-200?C) і випікаємо 05 години.

Таким чином, отримаємо велику ватрушку-пиріг. Форма готової ватрушки може бути круглої (якщо викласти її в сковороду) або фігурної (в спеціальній формі для коржів).
Замішуємо тісто, варіант №2 (інгредієнти ті ж, тільки не додаються яйця):

Маргарин або масло охолоджують в морозильній камері, щоб їх масу можна було порізати або потерти на тертці;

Після охолодження подрібнюємо рослинний жир (рубаємо ножем, тремо на крупній тертці);

Додаємо борошно, цукор, сіль, погашену соду і перемішуємо ножем, щоб в результаті вийшла крихта;

Викладаємо половину отриманої крихти на сковороду або в форму, зверху кладемо начинку. Зверху сирної маси викладаємо залишки крихти;

Випікаємо при 200 ?C духовці протягом півгодини.

Варіант ватрушки-пирога №3:

Цей сирний пиріг відрізняється великою кількістю шарів тіста і начинки. Якщо у звичайній пісочної ватрушке тісто кладуть двома шарами зверху і знизу, то рецепт царської ватрушки з сиром припускає чергування шарів, принаймні, три рази. Всього в багатошаровій виходить 6 шарів: 3 шари тіста і 3 шару солодкого сиру.
При бажанні можна регулювати кількість цукру, зменшено його до 100-120 р. Також можна зменшити кількість маргарину до 130-150 р.
До речі кажучи, найкращий рецепт торта «Наполеон» робиться в кілька шарів, від 10 і більше. Начинка між шарами буває з заварного крему або згущеного молока.




Ватрушки до чаю можна замінити приготованим пирогом або тортом. Апетитний, солодкий «Мурашник» готується швидко і завжди виходить дуже смачним. Рецепт «Мурашника» в домашніх умовах може змінюватися, але самий, всіма улюблений, залишається класичний з дитинства.
З дитинства також відомий «Сметанник». Цей торт готується відносно швидко і легко. У даній статті викладено класичний рецепт торта «Сметанник».

Відеорецепт ватрушки з сиром

У відео наочно показаний класичний варіант приготування ватрушок з солодкою начинкою з сиру.