Смачний рецепт зефіру з агар-агаром: особливості приготування та відгуки

Зефір, так само як і пастила, є найстарішим ласощами Сходу. Але раніше цей десерт загущивали яйцями і цукром, збиваючи їх з фруктовою (найчастіше з яблучної) пюрированной масою. А зараз в цьому бере участь агар-агар. Цю речовину отримують із бурих і червоних водоростей, які живуть в Тихому океані, а також Чорному і Білому морях. Характерною особливістю цих рослин є те, що у водних розчинах вони утворюють драглі. Таким чином, агар-агар може бути замінником желатину. Останній, як відомо, має тваринне походження, а тому вироби з нього не можуть вживатися вегетаріанцями. У цій статті ми дамо рецепт зефіру з агар-агаром. Відразу розставимо всі крапки над «і». Зефір можна зробити і з допомогою желатину або пектину. Але тоді вся технологія приготування десерту буде інша.

Зефір по-французьки. Продукти та їх пропорції

Багато країн сперечаються, де зародився цей неймовірно смачний рецепт. Франція – одна з претенденток на те, що саме на її території вперше з'явився сучасний зефір. Що ж, давайте приготуємо цей повітряний, як порив теплого південного вітру, десерт. Відгуки кажуть, що він простий і, головне, бюджетний. Рецепт зефіру з агар-агаром передбачає взяти два великих яблука. До вибору фруктів слід поставитися серйозно. Яблука повинні бути соковитими, смачними, ароматними – від їх смаку безпосередньо залежить якість продукції. Фрукти повинні бути великими. Нам потрібні двісті грамів печених яблук. Ще нам знадобиться вода – вісімдесят мілілітрів, і один яєчний білок (жовток використаєте для інших страв). Не обійтися в приготуванні десерт без цукру – чотириста двадцять грамів. Самим невеликим кількістю, але одним з важливих є такий інгредієнт, як агар-агар. Його треба взяти лише чотири грами, кавову ложечку. Однак без нього зефіру не вийде. Вийде тільки смачне яблучне пюре.

Технологія приготування

Насамперед, рецепт домашнього зефіру з агар-агаром наказує нам яблука розрізати на половинки і видалити плодову коробочку з насінням. Потім фрукти слід укласти на деко і запекти при ста вісімдесяти градусах близько чверті години. Відгуки кажуть, що це можна зробити і в мікрохвильовці. Коли яблука стануть зовсім м'якими, їх потрібно очистити від шкірки. Зробити це дуже легко, шкірка сама відходить від печеної м'якоті. Яблука далі потрібно протерти через сито або подрібнити у блендері. В пюре додамо меншу половину цукру – десь двісті грамів. Дамо масі повністю охолонути. Додамо в неї половину яєчного білка. Почнемо працювати міксером, поступово збільшуючи оберти. Коли пюре посвітлішає і збільшиться в об'ємі, додамо білок, що залишився. Збиваємо до отримання пишної білої маси. Заливаємо агар-агар водою, доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, що залишився (220 грамів). Можна при бажанні додати харчового барвника. Розмішуємо. Після закипання готуємо ще п'ять хвилин.

Висаджування зефирок

На заключному етапі приготування десерту потрібна швидкість і спритність рук. Заздалегідь приготуємо великі листи пергаментного паперу, куди будемо відсаджувати половинки зефіру, і кулінарний мішок. Гарячий сироп тонкою цівкою вливаємо в яблучно-білкову масу. Вона тут же почне густіти. Попрацюємо міксером ще п'ять-сім хвилин. Перекладемо масу в кондитерський мішок. Складність роботи з агар-агаром полягає в тому, що він твердне вже при сорока градусах. Тому діяти треба швидко. Відгуки радять взяти собі помічника з ще одним кондитерським мішком. Формуємо на пергаменті кругляшки з завихреннями. Рецепт зефіру з агар-агаром вимагає залишити заготовки на ніч для підсихання. Склеїти половинки разом буде легко – вони знизу залишаться вологими і липкими. Готові вироби посипаємо цукровою пудрою.

Зефір по ГОСТу: рецепт з агаром

У багатьох цей десерт викликає в пам'яті райдужні картинки з давно минулого дитинства. Але зефір, який продається в магазинах зараз, мало чим нагадує тодішній, приготовлений згідно вимог Госту. Для того щоб знову повернуться в минуле, візьмемо чотири яблука. Обов'язково сорту Антонівка - до таких фруктах є природний пектин, що збільшує шанси загусання зефіру. Чотири чайних ложечки агар-агару замочимо в неповному склянці холодної води на годину. За цей час спечемо яблука, як зазначено в попередньому рецепті, пюрируем їх у блендері. Додамо двісті п'ятдесят грамів цукру і щіпку ваніліну. Взобьем трохи і залишаємо остигати. Воду з агар-агаром, помішуючи, доводимо майже до кипіння. Введемо чотириста п'ятдесят грамів цукру. Коли рідина знову закипить, варимо сім хвилин. Ознакою готового сиропу будуть тонкі нитки, що тягнуться за ложкою. Збиваємо яблучне пюре з білком так само, як зазначено в попередньому рецепті. Трохи охолоджений, але все ще гарячий сироп вводимо цівкою в основну масу. Діяти потрібно в чотири руки: один збиває, інший ллє. Продовжуємо працювати міксером ще шість хвилин. Швидко перекладаємо гарячу масу в кондитерський мішок і відсаджуємо половинки зефіру.

Банановий десерт

Стандартний рецепт зефіру з агар-агаром передбачає взяття за основу яблучного пюре. Причому радить взяти саме Антонівку, оскільки в плодах цього сорту міститься більше пектину. Але хто сказав, що ми не можемо взяти інші фрукти, щоб приготувати смачний, ніжний, з тендітною скоринкою і злегка вологою серединкою зефір. Банан теж може послужити основою для такого десерту. Він добре стабілізує виріб, а аромат виходить незвичайним, екзотичним. Потрібно пюрировать кілька бананів, щоб на виході вийшло триста грамів кашки. Її треба трохи проварити без цукру, щоб випарувалася зайва рідина. Надалі рецепт бананового зефіру нічим не відрізняється від описаних вище.

Вишневий десерт

Можна взяти двісті грамів свіжих ягід, вибрати з них кісточки, м'якоть засипати однією столовою ложкою цукру, варити п'ять хвилин, а потім подрібнити масу у блендері. Але можна поступити простіше і купити вишневе пюре з серії «Дитяче харчування»: «ФрутоНяня», «Агуша», «Тема». Вийде не гірше, ніж яблучний зефір з агаром. Рецепт вимагає засипати вміст баночки (зазвичай 125 г) такою ж кількістю цукру. Проварити дві хвилини, залишити остигати. Чайну ложечку агар-агару залити 75 мілілітрів води. Через десять хвилин поставити ємність на вогонь. Коли закипить, додати 230 грамів цукру. Ще раз проварити п'ять хвилин. Далі чинимо так само, як і в стандартному рецепті.

Журавлинний зефір

Повітряне хмарка з приємною кислинкою – так називають цей рецепт відгуки. Журавлинний зефір на агарі рецепт в домашніх умовах пропонує робити не з одних ягід. Нам потрібен пектин. А тому візьмемо два великих яблука, які запечемо в духовці, обесшкурим і протремо м'якоть через сито. Журавлини – свіжих або заморожених ягід – нам знадобиться вісімдесят грамів. Блендируем її і теж протремо через сито. В результаті у нас повинно вийти сто п'ятдесят грамів яблучного і 50 г журавлинного пюре. Це і є наша основа для десерту.

Зефір, рецепт з агар-агаром: чорна смородина

Принцип дії такий же, як і в приготуванні журавлиною солодощі. Тут робимо пюре з трьох великих кислуватих яблук (Антонівка, Гренні Сміт) і триста грамів чорної смородини. На це кількість головних інгредієнтів беремо столову ложку агар-агару, сто п'ятдесят мілілітрів води і один яєчний білок. Відгуки запевняють, що зефір виходить бузковим, з приємним ароматом і кислуватим.