Желе. Калорійність десерту. Рецепти

Желе - улюблене частування для тих, хто стежить за своєю вагою. Воно об'ємне, чудово насичує і при цьому володіє помірною калорійністю. Звичайно, все залежить від того, які продукти використовувалися в процесі приготування желе. У цій статті ми дамо усереднене опис желе і кілька рецептів його приготування.

Загальне визначення і користь желе. Калорійність усереднена

Це продукт харчування, який має драглисту консистенцію. Вона досягається за рахунок таких добавок, як агар-агар, желатин, пектин. Завдяки вмісту волокон добре насичує, не залишаючи тяжкості. За замовчуванням вважається десертом, але при цьому може бути несолодким, наприклад - холодець.


За великим рахунком, блюдо складається з 2 елементів: рідини (сік, відвар, бульйон тощо) і безпосередньо желюючий речовини. Якщо останнє використовувати рослинного походження (агар-агар, пектин), то частування може увійти в меню вегетаріанців і веганів. Як вже було сказано вище, "диявол криється в деталях" - як би ви не готували желе, калорійність виходить шляхом підсумовування енергетичної цінності всіх використовуваних продуктів. Приміром, якщо в основу желе лягли дуже смачні, але при цьому дуже жирні вершки 33 %, то дієтичним дане частування назвати буде складно. У середньому калорійність - приблизно 70 ккал на 100 грам. Це при умові, що використовуються в основному фруктові соки, відвари. Домашнє желе - дуже корисне для здоров'я блюдо. Причому в залежності від того, яка речовина використовувалося, практичні властивості змінюються:

пектин благотворно впливає на процес травлення і очищає кишечник;

агар-агар практично не всмоктується і також сприяє очищенню;

желатин благотворно впливає на суглоби.

Малинове частування

У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати смачний низькокалорійний десерт з малиною і зеленим базиліком. Незважаючи на всю свою простоту, воно стане чудовим завершенням трапези:

свіжа малина - 750 грам;

базилік - 5 гілочок;

яблучний сік - 370 мл;

вода - 225 грам;

желатин швидкодіючий - 15 грам;

цукор - 125 грам.

Отже, малинове желе. Калорійність на 100 грам складе 39 ккал, білки/жири/вуглеводи - 15/0/81.

Готуємо?

Замочіть в 150 мл яблучного соку желатин, дайте набрякнути. Змішайте малину, залишився яблучний сік, цукор і базилік. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, постійно заважаючи. Цукор повинен повністю розчинитися. Процідіть масу через сито. Трохи примніть, щоб вичавити весь сік з малини. Знову поставте на вогонь і додайте замочений желатин. Ретельно розмішайте і зніміть з вогню, не допускаючи кипіння. Розлийте суміш по креманкам і поставте в холодильник до повного застигання. Рекомендуємо подавати зі свіжими ягодами.

Желе чорнично-лимонне на агарі

Прекрасне блюдо з кислинкою і насиченим смаком ягід. Всі продукти рослинного походження - можна включати в меню людям, які не вживають в їжу продукти тваринного походження:

чорниця - 400 грам;

лимонний сік - 100 грам;

подрібнена лимонна цедра з 2 лимонів;

агар-агар - 6 грам;

вода - 600 грам;

цукор - 100 грам.

У цього чорнично-лимонного желе калорійність, білки/жири/вуглеводи на 100 грам складуть: 57 ккал, білки/жири/вуглеводи - 05/0/137.

Приготування

Перетріть пальцями лимонну цедру з половиною цукру. Ця міра забезпечить вам більш ароматне блюдо. Додайте цукрово-лимонну суміш в 400 грам води, на повільному вогні доведіть до кипіння і процідіть. Іншу половину цукру змішайте з агар-агаром. Всипте отриману суміш у воду, що залишилася, доведіть до кипіння. Варіть, постійно заважаючи, протягом хвилини. Змішайте лимонний сироп і суміш з агаром, розмішайте до однорідності. За 4 креманках рівномірно викладіть заздалегідь промиту і обсушену чорницю для желе. Калорійність від кількості ягід особливо не зросте, а смак буде більш насиченим. Трохи остудіть лимонну суміш, щоб вона не ошпарила ягоди, і рівномірно покрийте нею чорницю. Поставте креманки в холодильник і дочекайтеся повного застигання. Цей рецепт досить універсальний - ви можете брати будь-які фрукти і ароматизатори для сиропу, щораз отримуючи нове повноцінне блюдо. Перед подачею повністю охолодіть частування. Калорійність його, звичайно, зміниться, якщо ви при подачі додасте збитих вершків, але смак буде більш багатим.