Готуємо холодець з тріски - смачно, ситно і корисно

Знаменитий вислів з фільму "З легким паром", що стало крилатим, створило далеко не найкращу репутацію традиційної заливний рибі. А шкода, адже це блюдо не тільки надзвичайно смачна, але й дуже корисне. Наприклад, заливне з тріски стане чудовим делікатесом на святковому столі. До того ж цей морепродукт багатий білком, а за поживними властивостями цілком здатний замінити червоне м'ясо. Ще однією причиною, по якій заливну рибу можна не так вже часто побачити на столі, є міф, який свідчить, що приготування цієї страви забирає багато часу й сил. Проте насправді це зовсім не так: зробити сподобався делікатес можна всього за пару годин.

Трохи про страву

Заливне вважається російсько-французьким стравою, що з'явилися ще в 19 столітті. Вже тоді цей делікатес став неодмінним атрибутом урочистого столу. Готується холодець з відвареного філе птиці, риби або м'яса та заливається наваристим бульйоном, в який додаються всілякі спеції, прянощі, зелень і красиво нарізані скибочки овочів. Заливне з тріски - це дуже ситна страва, що володіє воістину неймовірним смаком. Як відомо, рибні делікатеси вважаються дієтичними продуктами, завдяки чому підходять не тільки дорослим, але і дітям, а також тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Тріска є однією з найбільш низькокалорійних риб: 100 г м'яса містить всього лише 60-70 калорій. Цей морепродукт з легкістю засвоюється травною системою, але при цьому цілком насичує її. В трісці міститься величезна кількість корисних елементів, особливо вітамінів і амінокислот. А грамотно приготовлена заливна тріска - це чудове блюдо, яке моментально випаровується з святкового столу. Тому обов'язково спробуйте хоча б раз порадувати своїх домочадців незвичайно красивим і дуже смачним делікатесом.

Секрети приготування рибного холодцю

Існує безліч варіацій покрокових рецептів заливного з тріски. Але сама концепція виготовлення цієї страви практично не змінюється. Процес приготування не можна назвати швидким, але витративши пару годин вільного часу, можна зробити незрівнянно красиве і смачне желе. Серед вітчизняних хазяєчок найбільшою популярністю користується традиційний покроковий рецепт холодцю з тріски з желатином. Адже цей порошок, який можна знайти в будь-якому магазині, істотно впливає на якість продукту і красу холодцю. За рахунок використання швидкорозчинного желатину будь-м'ясне і рибне заливне з легкістю застигає, утримуючись стійким прозорим шаром. Таке блюдо не покривається калюжками навіть при кімнатній температурі. Однак правильність приготування бульйону теж важлива. Його якість, наваристого і аромат суттєво вплинуть на результат. Адже якщо просто розчинити желатин в теплій воді, холодець з тріски навряд чи вийде дійсно смачним. На полицях магазинів можна частенько побачити суміші, що містять желатин, всілякі приправи, а також підсилювачі смаку. Однак від використання таких концентратів краще утриматися - при приготуванні холодцю слід застосовувати виключно натуральні продукти. Не полінуйтеся, і страва обов'язково порадує вас своїм прекрасним ароматом і найніжнішим смаком! Тим більше що сама по собі корисна тріска гідна гарного, святкового оформлення.
Красиве та дивовижно смачне холодець з тріски з желатином, приготована за цим рецептом, неодмінно стане окрасою будь-якого банкету або простого сімейного вечері.

Необхідні продукти

Для приготування холодцю вам знадобиться:

2 кг тріски;

15 г желатину;

велика цибулина;

1 або 2 морквини, залежно від розміру;

кілька зубчиків часнику;

кілька стебел селери;

невеликий пучок петрушки або кропу;

перець горошком, лавровий лист, коріандр та інші спеції за вашим смаком.

Приготування основи

Як вже говорилося, головний секрет смачного холодцю криється в ароматному і наваристому бульйоні. Навіть найпростіша рибка стане гідним делікатесом, якщо желе буде володіти приємною консистенцією - не тане і не нагадує гуму, доповнено прянощами, овочами і в міру посолено. А якщо використовувана риба і так досить поживна і жирна, то вона буде гарною в будь-якому вигляді, а процес готування приносить справжнє задоволення. В першу чергу обробити тушку, очистіть її від луски і зябер, промийте в холодній воді. Щоб вмістити рибу в каструлю, можна розрізати її на частини, хвіст і голову теж додайте в суп. Оброблену тушку опустіть в киплячу воду разом зі стеблами селери, цибулею, часником, морквою та спеціями. Солити страву краще всього в кінці приготування. Майте на увазі, що кількість солі повинно бути більше, ніж у звичному бульйоні. А все тому, що після того як вуха перетвориться на желе, вона частенько виявляється позбавленою з-за відступила солі. Накрийте каструлю кришкою, ще раз доведіть до кипіння, а потім продовжуйте варити у відкритому вигляді ще пару годин, поки рідина не випарується вдвічі. Через відведений час бульйон помітно потемніє і придбає вабливий аромат. Тепер його можна посолити, ще раз закип'ятити і зняти з вогню.

Завершення

Якщо ви хочете отримати по максимуму прозоре желе, процідіть бульйон кілька разів через марлю. Відварне м'ясо розберіть по волокнах, відокремивши від кісточок. Додайте до філе подрібнений часник і перемішайте. Желатин розчиніть в ще гарячому рибному бульйоні по інструкції. Розкладіть рибку по тарілках, доповнивши яскравими візерунками: шматочками моркви або лимона, листочками кропу і петрушки. Потім залийте все це так, щоб бульйон повністю покрив собою і рибу, і прикраси. Дочекайтеся охолодження страви до кімнатної температури і відправте його в холодильник. Зазвичай холодець повністю застигає всього через годину. Холодець прийнято подавати на стіл разом з холодними салатами і закусками.