Як смачно засолити сало за традиційним рецептом

Сало

Міфи про шкоду сала давно розвінчані на сьогоднішній день, дієтологи впевнені, що арахідонова кислота, наявна в його складі, необхідна для активності клітин і гормонів, а що містяться в ньому амінокислоти ставлять його в один ряд з рослинними жирами. Крім того, в салі багато вітамінів A, E, D і каротину .
Відома маса рецептів засолювання сала. У багатьох селах збереглися передаються через покоління варіанти соління сала в домашніх умовах .
Рецепт того, як смачно засолити сало у кожного свій: від нехитрих способів, які передбачають рясну засипку шматка сала, щільно загорнутого в просочену жиром папір і залишеного в холодному погребі, до більш трудомістких, коли попередньо відварений продукт присмачують великою кількістю часнику, спецій і пряних трав.
Спецій при солінні ніколи не шкодують, адже саме з їх допомогою можна надати солоного сала свій особливий смак і аромат. Кмин, чорний перець, запашний перець, лавровий лист, насіння кропу, гвоздика – всі ці спеції дозволяють створювати справжні кулінарні шедеври.
Якщо сало та інші важкі страви не для вас, то можливо вас зацікавить класичний рецепт кальмарового салату .

Правильний вибір продуктів

Щоб солоне сало вийшло ідеально смачним і ніжним, дуже важливо правильно його вибрати. В першу чергу потрібно звертати увагу на свіжість, якість сала і наявність в ньому м'ясних прошарків.
Останній критерій не має вирішального значення, але якщо сало мається на увазі вживати у ролі закуски, то краще віддати перевагу шматках з невеликими м'ясними вставками. Якщо ж ви плануєте брати готове сало подальшої кулінарній обробці, тоді віддайте перевагу шматках без м'ясних прошарків.
Набагато більш важливим властивістю є свіжість сала – старе набуде після засолювання неприємний смак і стане непридатним для вживання в їжу. Щоб зробити правильний вибір уважно розгляньте продукт. Скоринка у сала повинна бути жовтуватим або рожевим без натяку на залишки шерсті тварини.
Колір самого сала варіюється від чисто-білого до ніжно-рожевого, але у нього категорично не повинно бути синього або фіолетового відтінку.
Якщо ви вирішили придбати сало без м'ясних фрагментів, майте на увазі, що товщина шматка повинна бути більше 5 см. Для продукту з м'ясом товщина чистого сала повинна доходити до 2 см, а потім повинні йти перемішані шари м'яса і сала.
Якісний продукт повинен бути без сторонніх смаків і запахів, інакше є ймовірність, що він отриманий від старих або хворих тварин. Недобросовісні продавці можуть продавати і сало, одержана від кнурів, як правило, воно має різким неприємним запахом, його не слід купувати.
Важливим інгредієнтом при засолюванні сала є сіль. Сьогоднішній ринок пропонує величезний асортимент цього продукту, але далеко не кожна сіль підійде для приготування сала. Не варто купувати сіль різних ступенів обробки, а також з різними добавками, наприклад, з йодом.
Процес засолювання займає досить тривалий період часу, за який сало просочується на всю глибину шматка. Тому краще віддати перевагу самої звичайної кухонної солі з мінімальною кількістю обробок.

Варимо сало в розсолі

Смачно засолити сало в розсолі можна за українським рецептом. Таке сало зберігається не більше семи діб, але воно відрізняється особливим ароматом і ніжністю. Цей старовинний рецепт вимагає точного дотримання пропорцій.
Інгредієнти:

Сало 05 кг

5-6 ст. л. солі крупного помелу

Кріп

Лавровий лист

Часник

Лушпиння від цибулі

Бажано, щоб шматок сала був з м'ясним прошарком – так він буде особливо смачним. Не слід використовувати занадто багато часнику, щоб не перебити натуральний аромат продукту – досить пари-трійки зубчиків.
Закип'ятіть воду, додайте в неї побільше цибулиння, щоб готове сало мало красивий золотистий колір. У воду додайте сіль і спеції.
Сало поріжте і опустіть в розсіл так, щоб він покривав шматки повністю. Це потрібно, щоб сало просаливалось рівномірно.
Відварюйте сало не більше 15-20 хвилин, потім вийміть і натріть перцем. Готове сало не слід заморожувати, оскільки це неодмінно зіпсує його смак.



Якщо ви знаходитесь в пошуку смачних рецептів, вас напевно зацікавить випічка з листкового бездріжджового тіста . Таке тісто підходить як для приготування солодощів, так і для несолодких пирогів і шарувань.
А у цій статті ви знайдете рецепт «Зимового» салату з ковбасою. Він схожий за складом на салат «Олів'є» і може прикрасити своєю наявністю будь-який стіл.

Швидкий і легкий рецепт засолки

Засолити сало швидко і смачно допоможе наступний рецепт.
Сало нарізати довгими тонкими шматками 4х8 см – так воно набагато швидше просолится.
Потім приготуйте необхідні спеції. Вам будуть потрібні часник, червоний або чорний перець, сіль. Часник потрібно подрібнити, а потім змішати з сіллю і перцем.
Солити сало краще всього в скляній ємності. На дно посуду насипте 3 мм підготовлених спецій. Потім укладайте шматки сала, попередньо рясно натерті цією ж сумішшю.
Дуже важливо стежити, щоб сало було повністю покрито шаром солі, в іншому випадку воно не просолится. Розміщують їх якомога щільніше. Залишилася сумішшю засипте зверху шматки.
Потім накрийте посуд кришкою і поставте на пару днів у темне місце. Готове сало акуратно очистіть від надлишків спецій.

Відео-рецепти

Розповість як смачно засолити сало відео-рецепт угорського шпику. Це рецепт посолу у червоному перці без шкури.



А тепер вам розповість і покаже, як смачно посолити сало відео-рецепт засолу в банку. Спочатку м'ясо варять, а потім дають настоятися від 5 до 7 днів.