Як солити сало в розсолі: рецепт і корисні поради з приготування закуски

1 «Мокрий» спосіб приготування

2 Готуємося до засолюванні

2.1 Кілька порад з вибору продуктів

2.2 Спеції — смак і аромат

3 Солимо сало будинку в розсолі за рецептом

4 Корисні відео—рецепти приготування сала

«Мокрий» спосіб приготування

Сало — це продукт, який їдять майже в усіх країнах. Користь сала визнають навіть лікарі. Цього продукту навіть приписують омолоджуючі властивості! Але головне в салі — все—таки його смак. Ніжне, м'яке, ароматне, тане в роті — все це про правильно приготоване сало. Найчастіше його солять «сухим» способом, але є й інший, дуже цікавий спосіб — засолювання сала в розсолі.
Розсіл для шпику — це водний розчин солі зі спеціями. Рассольное сало виходить дуже м'яким, соковитим, особливо ароматним, довго зберігається в холодильнику. Ще один приємний плюс — сало з розсолу не доведеться очищати від шару солі, його можна відразу різати і є.

Готуємося до засолюванні

Найкраще підходить для засолювання скляна банка — літрова, або трилітрова. Зручно також використовувати емальовану або скляну каструлю. У цьому випадку може знадобитися поставити сало під гніт.
Перед початком приготування сала в розсолі треба підготувати всі продукти — шматок шпику, часник, перчик горошком і лавровий аркуш. Іноді в такий розсіл кладуть трохи укропного насіння.

Кілька порад з вибору продуктів

У міських умовах сало краще всього купувати на ринку, тому що там продукти свіже, ніж у магазинах. Сало має бути блискучим, білим або злегка рожевим, без сторонніх запахів. Дуже важливо вибрати саме м'яке сальце. Зазвичай це корейка — товстий жир із спинної або бічній частині.
Такий шматок ріжеться ножем як масло, та й з вигляду схожий на олію — щільний, однорідний, без пор. Якщо шматочок сала легко протикається ножем або сірником, а його шкурка м'яка, тонка і легко відшаровується, то закуска з нього напевно буде смачною і ніжною.
До речі, від товщини шпику сильно залежать його смакові якості. Оптимальна товщина шматка сала для засолювання — 4-45 сантиметра.
Вважається, що сало з прожилками м'яса набагато смачніше звичайного білого. Насправді, в холодній засолюванні краще використовувати сало без прорізи (без прожилок). М'ясо — це продукт швидкопсувний, тому і зберігатися буде менше.

Спеції — смак і аромат

Тепер поговоримо трохи про спеції для сала. Особливий аромат, що відрізняє сало, приготоване ропні способом, надають йому саме перчики—лаврушки. Лавровий лист, перець білий, чорний і запашний перець горошком в поєднанні з часничком Все це кипить і пахне! А потім Ваше сало пахне також! Іноді господині кладуть ще в розсіл ріпчасту цибулю або насіння кропу. Це додає пікантності букету запахів.
Всі спеції можна попередньо потовкти, так їх аромат стане сильніше, але подрібнені частинки перцю обліплять шматочки сала.
Сіль для засолювання треба брати звичайну кам'яну або куховарську. Йодована або морська сіль погано зберігає продукт, тому для розсолу не годиться.

Солимо сало будинку в розсолі за рецептом

Для приготування сала в розсолі будуть потрібні наступні продукти:

Сало — 1 кілограм;

Вода — 1 літр;

Сіль поварена — 4 столових ложки;

Перець горошком асорті ( білий, чорний, запашний) — 1.5 ч. ложки;

Часник 5-6 зубків;

Паприка, чорний мелений перець або часник для «глазурі».

Саме приготування проходить легко і складається всього з 3 етапів:

Етап 1. Зваріть розсіл. Для цього залийте в каструльку воду, додайте сіль, спеції, нарізаний пластинками часник і прокип'ятіть три хвилини. Перед заливкою дайте розсолу охолонути до кімнатної температури;

Етап 2. Сало наріжте на шматки розміром приблизно 6х6 сантиметрів. З кілограмового бруска шпику вийде 4-6 частин. Потім, гарненько нашпигуйте сало часником і покладіть шматочки в підготовлений посуд. Укладати потрібно не щільно, щоб сало не задихнулася»;

Етап 3. Тепер заливаємо розсіл у банку, намагаючись рівномірно розподілити спеції по всьому об'єму. При цьому необхідно, щоб рівень розсолу був вище сала не менше, ніж на 1 сантиметр.

Щільною кришкою закривати банку не треба, накрийте посуд чистим рушником.
Коли все готово, посуд з салом треба поставити в прохолодне темне місце — холодильник, балкон або льох. Час, скільки солити сало в розсолі, залежить від вашого терпіння. Пробувати можна вже через добу, але протримавшись хоча б три дні, можна отримати смачну і найніжнішу закуску. Таке блюдо смачно їсти просто з хлібцем і цибулею, а ще як доповнення до картоплі або борщу.
Через кілька днів готовий шпик можна залишити зберігатися в розсолі в холодильнику. У такому вигляді він буде свіжим більше півроку. Інший варіант — витягнути з розсолу. Тоді його треба обережно просушити щільною паперовою серветкою, обваляти в перці, паприці або часник за смаком. Загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет і прибрати на зберігання в морозильник. Так сало пролежить без змін до 3 місяців.
Існує велика кількість рецептів, як посолити сало в розсолі. Ми вибрали найпростіший, але і його кожна господиня може змінити по своєму смаку.

Корисні відео—рецепти приготування сала

У цій відео—інструкції показується найпопулярніший рецепт, як засолити сало в розсолі.


Відео, як посолити сало в розсолі за оригінальним рецептом. Сало за рецептом — «Дамський» посол в розсолі, виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить тривалий час.