Як солити сало гарячим способом - рецепт. Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

Можна, звичайно, купити солоне сало в магазині або на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак – відповідати вашим гастрономічними уподобаннями? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників і зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього приготування цього продукту. Відразу ж введемо в курс справи: Україні існує сало і шпондер. Перше – це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці – м'ясне блюдо. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, підчеревиною. Шпондер теж солять і коптять. Але це – самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це в нашій статті.

Користь

Порівняно з м'ясом, сало - більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень і набору зайвої ваги. А ось користь від нього безсумнівна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон і стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч розхожій думці про холестерин, сало очищає судини. Це – унікальний продукт. Засолювання свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м'ясних страв, у вигляді шкварок зробить поживними вареники, а з овочами страва буде дуже ніжним. Але багато людей люблять цей продукт і просто так. Найгострішим ножем відрізаємо тоненький, просвечивающийся скибочку сала і кладемо його на бородінський хлібець. Зелену цибулю і стопка горілки Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. Кілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде й хороше сало має бути білосніжного, з рожевим відливом кольору. Ніж у нього легко входить, як у масло. Сало має бути досить пружним – при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У гарного сала приємний, злегка солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають по пластах м'яса. На шкірі не повинно залишатися і слідів щетини. Існує три основних способи засолки сала. Перший – сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і так залишають під гнітом. Другий спосіб – мокрий, без термічної обробки. Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах – процес довгий і трудомісткий. До того ж, ні перший, ні другий способи не підходять для шпондера. Він стає дуже твердим. І, нарешті, третій спосіб – гарячий. Про нього і піде мова нижче.

Шпондер в цибулинні

Приблизно кілограм підчеревина (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом зі шкіркою. У широкій каструлі закип'ятимо літр води. Додаємо склянку солі і розмішуєм до повного розчинення кристалів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо в каструлю. Зверху помістимо чотири шматки сала. Між ними теж прослоим лушпинням. Зверху повинна знаходитися цибульна одяг. Трохи присолим воду. Примнем верхню лушпиння. Доведемо до кипіння і проваримо десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутаем її в ковдру і залишимо так кімнатній температурі на дванадцять годин. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистимо. Зубчики крупно поріжемо. Нашпигуем шматки шпондера часником і натремо чорним меленим перцем. В принципі, засолювання сала гарячим способом в цибулинні завершена. Залишилося зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондера покладемо поруч з лавровим листом і по дві гвоздички з запашним перцем-горошком. Загорнемо і залишимо на добу в холодильнику.

Ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежать від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне і ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий і крупного помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях як можна дрібніше), кориця і мускатний горіх. Всі приправи можна покласти на око, по дрібці. Факультативно додамо інші улюблені спеції – хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх у каструлю і заллємо водою. Після закипання проваримо три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Залишимо так на половину доби. Оботрем рушником шматки і натремо їх часником. Загорніть в харчову плівку і кладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так терпілося спробувати продукт! Або ж в гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілочку, як не тоненький, злегка рожевий скибочку сала, покладений на окраєць житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже через півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку з кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну – перцю горошком, чотири дрібно порубаних зубчики часнику, два поламаних лаврових листа. Можна додати спеції за смаком – паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежовуючи його сумішшю солі з прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище сала. Закорковуємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершена. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин в морозильній камері.

В мультиварці

Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, уже наведений вище спосіб з цибулевої лушпинням підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало помістилося в чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На цибульну одежинку поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо залишилася лушпинням. Кип'ятимо в каструльці літр води. Розчиняємо у ній двісті грамів солі і дві столові ложки цукру. Заливаємо крутим окропом сало з цибульним лушпинням. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на одну годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондера, натираємо його пропущеним через прес часником і спеціями. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

З гірчицею і цибулевої лушпинням

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається з солі (5 ст. л.), зернової гірчиці діжонської і чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видушених через прес зубців часнику, трьох гвоздичок. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала миємо, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів цибулиння і сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої тривалої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо, натираємо залишилися спеціями. Пакуємо кожен шматок у фольгу або харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

Засолювання сала гарячим способом у аджике

З п'яти кілограмів продукту слід попередньо зрізати шкірку. Окунем сало в окріп і проваримо близько п'ятнадцяти хвилин, поки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш з 500 гр. великої морської солі і 50 гр. чорного меленого перцю. Сало поріжемо на великі шматки. Рясно натремо їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити блюдо дуже гострим. Сало вбирає стільки солі і перцю, скільки потрібно. Крупно поріжемо чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуем їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві – аджики. Обмажем цією масою шматки сала. Складемо бруски контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно упакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей рецепт засолки сала гарячим способом не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх у каструлю і заллємо профільтрованої водою кімнатної температури. Рідина повинна покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого варимо ще на маленькому вогні близько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок з гіркою солі. Гарненько розмішуємо до повного розчинення. Залишаємо так на дванадцять годин. Таким чином зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким та придатним для будь-яких зубів. Через половину доби дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо і розтираємо з сумішшю спецій. Можна скористатися вже готовим складом приправ «Для засолювання сала», але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб в суміші присутній коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання з часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в щільно закривається контейнер або загортаємо у фольгу або харчову плівку. Після трьох годин в холодильнику закуска готова.

Шпондер в духовці

Досі ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазія народу не закінчується. Бекон, то є сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками товщиною 1-2 см, але не повністю, а тільки до шкурки. У нас вийшло щось на зразок книжки із сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі з'єднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо «сторінки» цією сумішшю. Загортаємо брусок у фольгу – щільно, щоб не витік жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на деко і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер при 170-180 градусах. Потім розрізаємо фольгу, розгортаємо краю і даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолювання сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закуску вже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний, не пропускає повітря поліетиленовий кульок. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеції (мелений чорний перець і подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятимо. Розчинний у ній склянку солі. Розмішуєм до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздички. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, знімаємо пакет в холодильник.