Бразильський горіх: калорійність і властивості

Бразильський горіх, калорійність, харчова цінність, корисні й шкідливі властивості якого є вельми спірними, - за великим рахунком зовсім не горіх. Це плід гігантського дерева бертолетии високою, класифікується ботаніками як коробочка з жорсткою оболонкою і зернами всередині. Саме він знайомий всьому світу під назвою «бразильський горіх», володіє специфічним смаком і маслянистою текстурою.

Бертолетия висока

Бертолетия, або бертолеция, висока є єдиним видом однойменного роду з сімейства Лецитисовие. Вона поширена в незайманих тропічних лісах Амазонки на території Венесуели, Колумбії, Болівії, Гайани, Бразилії, Перу. У невеликих кількостях її обробляють на плантаціях, але у зв'язку зі специфікою запилення рослини, їх продуктивність дуже мала в порівнянні з дикими деревами.


Бертолетия висока, або всім знайомий бразильський горіх (калорійність і властивості - далі по тексту), є одним з найбільш великих дерев у дощових тропічних лісах Амазонки. Воно є довгожителем (500 і більше років) і досягає у висоту 30-45 м. Стовбур діаметром до 1-2 м, рівний і прямий, приблизно на 3/4 висоти дає частини розгалуження і утворює рівну кулясту крону.

Запилення та плодоношення

Рясне плодоношення можливо тільки в незайманих незайманих лісах Амазонки, де в достатній кількості мешкають джмелі і великі бджоли окремих пологів – запилювачі. Пов'язано це з будовою квітки рослини і характеристиками нектару. Тільки великі комахи з довгими хоботками можуть до нього дістатися. Причому вічними супутниками Бертолетии є орхідеї, залучають своїм ароматом бджіл і джмелів.


Плід достигає через 1 рік і 2 місяці після запилення. Він являє собою коробочку з дуже щільною оболонкою, нагадує зовнішнім виглядом кокосовий горіх, має діаметр 10-15 см і вага до 2 кг Усередині плоду знаходиться від 8 до 24 зерен трикутної форми. Саме їх прийнято називати бразильським горіхом, що абсолютно невірно в ботанічному сенсі.

Харчова цінність бразильського горіха

Живильний бразильський горіх, калорійність 100 гр. якого можна порівняти з 1 кг яблук або трохи меншою кількістю бананів, володіє рядом корисних і дивовижних якостей. Його склад включає 69% жирів (насичених, моно - і поліненасичених в співвідношенні 25%, 41%, 24% відповідно), 18% білків і 13% вуглеводів, а також значну кількість селену, магнію і вітаміну В 1 (тіаміну). Смак бразильського горіха специфічний, знавці дають йому набагато нижчі оцінки в порівнянні з кешью і мигдалем.

Бразильський горіх: калорійність

Як вже було сказано вище, бразильський горіх складається майже на 70% з жирів різної категорії. У зв'язку з цим нескладно здогадатися, що калорійність продукту буде досить високою. Харчова цінність 100 г продукту дорівнює 682 ккал. Тому не варто особливо захоплюватися його вживанням у їжу, особливо тим, хто має проблеми із зайвою вагою, а також високу схильність до алергії. Для порівняння слід сказати, що 100 р мигдалю, волоського горіха, кешью, фундук містять відповідно 576654553 628 ккал. Для того щоб організм отримав добову дозу необхідних вітамінів і мікроелементів, досить з'їсти один бразильський горіх. Калорійність 1 шт.– близько 35 ккал, так як середня вага зерна становить близько 5 грамів. Горішок до того ж вгамує почуття голоду.

Корисні властивості

Секрет користі бразильського горіха криється в його унікальному складі. По-перше, слід відзначити високий вміст вітамінів групи В, С, Е і D, які мають велике значення, як для дорослого, так і для дитячого організму. По-друге, до складу бразильських горіхів входять кілька амінокислот: фолієва, пантотенова, бетаїн і аргінін. Кожна з них вносить визначений вклад у здоров'я людини. По–третє, жирні кислоти в складі даного продукту сприяють очищенню судин від холестерину, знижують ризик виникнення хвороб серця.

Селен в складі бразильського горіха

Селен є важливим мікроелементом організму, його в значній кількості містять бразильський горіх. Калорійність в 1 штуці плода невелика, але, з'їдаючи його, ви отримуєте половину добової дози елемента, що становить 100 мкг. Мабуть, це багатющий натуральний джерело селену. Дослідження показують, що мікроелемент знижує ризик виникнення раку молочної та передміхурової залоз. Тому бразильський горіх часто рекомендують вживати в профілактичних цілях, щоправда, робити це потрібно регулярно та протягом визначеного часу. Існує думка про сприятливий вплив компонентів плода на щитовидну залозу і жіночий гормональний фон, а також на підвищення шансів на виникнення вагітності, її благополучне протікання.

Протипоказання

Незважаючи на безліч чудових властивостей і відмінний склад, бразильський горіх, калорійність якого досить висока, має деякі протипоказання до вживання. Він небезпечний для алергіків. Особливо це актуально в тому випадку, якщо вже є встановлена алергія на будь-які інші горіхи, а також плоди манго. У цьому випадку ймовірність того, що він спровокує негативну реакцію організму, дуже велика.

Як вибрати і як зберігати

У зв'язку з тим, що шкаралупа бразильського горіха містить певну токсична речовина, в продаж він надходить, як правило, в очищеному вигляді. При виборі продукту зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Він повинен володіти щільною фактурою (не бути занадто легким, зморщеним) і бути темно-коричневого кольору. Бразильський горіх має високу калорійність завдяки високому вмісту жирів в своєму складі, і саме вони роблять його швидкопсувним продуктом. Тому при покупці зверніть увагу на запах. Бразильський горіх не повинен пахнути прогірклим жиром. Зберігати плоди краще всього в холодильнику, в темному місці, строк – до трьох місяців.

Використання бразильського горіха

В першу чергу бразильські горіхи слід вживати в їжу в свіжому вигляді. Можна їх злегка підсушити на розпеченій сковороді, підсолодити або підсолити. Крім цього, плід популярний в кулінарії, особливо при приготуванні пудингів, соусу песто, помадок, снеків, овочевих і фруктових салатів. З-за високого вмісту жирів бразильський горіх часто піддають віджиму і отримують олію, яка використовується в різних сферах. Воно має жовтим кольором і характерним солодким запахом і смаком. Олія використовується, наприклад, в косметології як зволожує і пом'якшує шкіру засоби, багатого вітаміном молодості Е, в кулінарії, у фармацевтичній промисловості і навіть для змащування годинникових механізмів. Світовий обсяг збору бразильського горіха дорівнює приблизно 20 тис. тонн. При цьому левова частка належить Болівії і Бразилії - 50% та 40% відповідно, і лише 10% - Перу. Бразильський горіх для експорту збирають виключно з диких плантацій в глибині джунглів дощових лісів. Крім плодів хорошими якостями має деревина бертолетии. Унікальний хімічний склад і висока харчова цінність – це те, що відрізняє бразильський горіх. Калорійність плодів не дозволяє вживати їх у надто великій кількості, але це необов'язково. Досить 1-2 горішків в день, щоб подарувати організму цінні жири і мікроелементи, що сприяють зміцненню здоров'я і продовженню молодості.