Чим корисна риба для людини?

Рибу люблять багато людей. Прихильників цього харчового продукту набагато більше, ніж любителів м'яса. І навіть деякі вегетаріанці роблять виняток для дарів моря. Видів риби існує безліч. За типами вона ділиться на морську, річкову, озерну. Кулінари ж кваліфікують її як червону і білу, жирну, пісну і «худу». А способів приготування риби, напевно, стільки ж, скільки і її видів. Її їдять вареної, маринованої, смаженої, печеного на грилі, солоної, сушеної, тушкованою, копченої і навіть сирої. З цього продукту готують перші страви, він присутній в салатах і закусках.


Але багато з тих, хто любить смак мешканок морів і річок, не завжди добре знають, що риба корисна. Дана стаття покликана пролити світло на це питання. Користь риби для організму безсумнівна. Не даремно адже міністерства охорони здоров'я багатьох країн рекомендують вживати цей продукт не рідше двох разів на тиждень. Але чи всі види риб однаково корисні? Може цей продукт принести шкоду?

Корисні властивості риби

Буквально всі мешканці водойм, як солоних, так і прісних, мають м'ясо, що містить високоякісний білок. Його можна порівняти з дієтичної курятиною, оскільки він легко засвоюється організмом. А ще в рибі містяться цінні мінерали: кальцій, цинк, селен, залізо, фосфор, магній. Морські види багаті йодом. Жирні риби, такі як лосось, кета, форель, дають людині незамінна речовина – амінокислоту Омега-3. Цей продукт дієтологи прописують тим, хто худне, оскільки він знижує рівень холестерину і в той же час насичує організм білком.


Корисні якості риби виражаються також у тому, що вона покращує роботу нервової системи, зміцнює пам'ять, нормалізує функції щитовидки і обміну речовин, згортання крові. Той, хто регулярно вживає цей продукт, живе довго і до глибокої старості зберігає гострий зір, міцні нігті і зуби. Рибу слід їсти і здоровим людям для профілактики серцево-судинних захворювань.

Шкода продукту. Отруйні риби

Тут потрібно виокремити кілька типів небезпек для людини. Є отруйні риби, такі як фугу або бурий скалозуб. Готувати їх можуть тільки ліцензовані кухаря: одна помилка – і обід може закінчитися летальним результатом. Фугу накопичує в своєму м'ясі стільки токсинів, що може убити людину протягом однієї хвилини. Інші види риб не настільки смертельні, але теж можуть викликати неприємні відчуття – нетравлення, діарею. До них відносяться кримський вусань, спинорог, риба-їжак, барракуда, морська щука, марена. Але є деякі види корисної риби, які мають отруйні частини тіла. Слід акуратно і ретельно вилучати з них зябра, змивати слиз, вибирати кістки і т. д. Прикладом такого делікатесу може послужити осетер. У нього цінне м'ясо, але небезпечна для людини визига – жила, яка йде уздовж хребта.

Небезпека продукту для здоров'я

Навіть якщо ми знаємо, що риба корисна, не можна забувати, що її цінні властивості випаровуються від неправильного зберігання. Повторне заморожування перетворює навіть найцінніший вигляд нікчемний і навіть шкідливий продукт. Неблагополучна екологічна обстановка також безпосередньо впливає на користь риби. Ртуть та інші токсичні речовини мають звичай накопичуватися в голові і печінки тушки. Риба дуже часто заражена гельмінтами. І щоб уберегтися від глистів, потрібно піддавати продукт термічній обробці. Безпосередньо на користь риби впливає метод її кулінарного приготування. Солоний продукт може бути небезпечний для людей з хворими нирками. Риба гарячого копчення смачна, але накопичує в процесі такої кулінарної обробки канцерогенні речовини.

Морська риба: плюси і мінуси

Тепер поговоримо про те, який продукт вибрати. Почнемо з мешканців морів. Чим корисна риба, так це поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6. Ці речовини не містяться в інших продуктах харчування. У річковій рибі амінокислот менше. М'ясо мешканок морів містить бром і йод. Вони також постачають нас таким необхідним фосфором. Мінеральний ряд у морських риб значно багатшими, ніж у річкових. Є там молібден, кобальт, марганець, цинк, залізо, мідь, фтор, сірка, натрій, магній, калій. Морські риби за вмістом вітамінів не поступаються овочам і фруктам. В них міститься вся лінійка В, а також РР, А, D і Н. Жирні види морських риб багате арахідонової та лінолевої кислот. Ці речовини є необхідною складовою клітинних мембран головного мозку. Мінус морських риб – це їх висока ціна. Так і люди, що живуть у глибині континенту, часто мають доступ до замороженого продукту, харчова цінність якого нижче, ніж свіжого, охолодженого.

Річкова риба: плюси і мінуси

Так, мешканки прісних водойм поступаються своїм морським сестрам у кількості амінокислот. Немає в них і йоду з бромом. Але люди, які сидять на дієті, знають, що риба корисна. Від неї не наростуть зайві кілограми, від неї не буде нетравлення або діареї. Річкова риба маложирная, а її м'ясо легко засвоюється організмом. До того ж цей продукт доступний всім. Люди, що живуть далеко від моря, завжди можуть купити свіжу рибку, нещодавно виловлену в сусідній річці або озері. І цей продукт - оскільки доступний і є у великій кількості - зазвичай не надто дорогий. Однак є одне але. Прісні водойми, особливо ставки та озера, більше засмічені людиною. А екологічна обстановка безпосередньо впливає на якість продукту.

Найкорисніша риба для людини

Фаворитом у кулінарів є лососеві. До них відноситься сьомга, горбуша, кета, кижуч, чавича, нерка, й форель. У лососевих найбільше цінних амінокислот Омега. З морських риб дуже цінують скумбрію, нототенія, тріску, палтуса, райдужну форель, сардини, оселедець і тунця. З річкових видів найкориснішими вважають щуку, судака і окуня. Сімейство коропових (до якого також належать карась і сазан) містить багато легко засвоюється білку, а також кальцію, цинку, калію і сірки. Біле ніжне м'ясо окуня є дієтичним продуктом. У ньому всього 80 калорій. Окрім низької енергетичної цінності, окуневих багато вітамінів А, В, С, РР, Е і D. Щуку вважають чудовим антисептиком, і є її наказують інфекційним хворим.