Горбуша гарячого копчення як основне блюдо і в салаті

Горбуша - один з найменших, але не менш корисних і смачних видів тихоокеанського лосося. Свою назву риба отримала з-за зовнішнього вигляду: перед нерестом у самців відразу за головою з'являється горб.

Зовнішній вид

Океанічна горбуша має злегка синю спинку, сріблясті боки і біле черевце. Варто відзначити, що після нересту риба стає менш привабливою: брудно-жовте або зеленувате черевце, сірий відтінок луски. Відмінною особливістю особин даного виду є білий рот і відсутність зубів мовою. Жировий плавець досить потужний, розташовується між спинним і хвостовим.


Овальні чорні плями на тілі риби та наявність анального плавця будуть говорити про морське походження лосося.

Нерест

Масове розмноження у горбуші відбувається в липні або на початку листопада. Для цього риба спрямовується до річок, і чому стає вразливою для браконьєрів. Процес відкладання ікринок у самок даного виду дуже цікавий. Спочатку вони роблять поглиблення в піску, потім поміщають туди ікринки, присипаючи їх зверху піщаником. Виходить такий горбик, в якому чекають свого розвитку маленькі лососеві мальки.

Приготування

У силу простоти приготування і максимальної корисності горбуша в даний час є найбільш купується рибою з виду лососевих у всьому світі. Її коптять, солять, маринують, варять, смажать і запікають, а також додають у салати, роли та інші страви. Багатьох цікавить, втрачає горбуша гарячого копчення свої корисні властивості. При правильному приготуванні будь-яка риба залишається максимально корисною.


Наприклад, як основне блюдо запечену горбушу з лимоном і рисом можна подати на будь яке свято. А які смачні і ароматні вийдуть закуски з солоною горбуші! Також оригінально запросити друзів на стейки з лосося на грилі, прикрасивши все це пишність овочами.

Корисні властивості горбуші

Вони наступні:

Велика кількість омега-3-кислот. Хоча багато дієтологів вважають, що для поповнення організму корисними ненасиченими амінокислотами необхідно вживання риби кілька разів на тиждень, більшість людей роблять це набагато рідше.

Риба містить достатню кількість фтору для підтримки фортеці зубів і кісток.

Регулярне вживання лосося сприятливо позначається на стані шкіри, волосся, нігтів.

В склад горбуші входять речовини, що поліпшують обмінні процеси в організмі.

Велика кількість білка та мінімальний вміст жиру роблять рибу незамінним продуктом в дієтології.

Горбуша гарячого копчення: рецепт

Перед тим як приступити до копчення, рибу необхідно підготувати. При необхідності розморозити, помити, випатрати і замаринувати. Маринад робиться за смаком: деякі люблять більш солоний, інші ж навпаки. Якщо риба дуже велика (15 кг і вище), то краще зробити надрізи вздовж спинки - так вона просолится краще і швидше. Для маринаду в літр води додаємо 200 г солі, 100 г цукру і спеції за смаком. Такий обсяг розрахований на рибу вагою близько 1 кг. Горбуша гарячого копчення в домашніх умовах має вийти ароматної і смачної, тому краще дати їй просолитися близько 12 годин. Найчастіше господині солять рибу ввечері, а вранці можна помістити її в коптильню.
Перед початком обробки риби димом її потрібно добре промити і висушити, можна дати повисіти на відкритому просторі кілька годин. Горбуша гарячого копчення в коптильні перебуває не більше години, тому ви з легкістю зможете здивувати друзів і знайомих, раптово прийшли в гості. Для того щоб лосось вийшов ніжний і з скоринкою, потрібно використовувати заздалегідь замочену тріску вільхи або фруктових дерев. В коптильні обов'язково додайте піддон для збору рідини і жиру, щоб риба не подгорала і не мала неприємного присмаку. А ось гіркоту готовому делікатесу може надати конденсат або нагар на кришці коптильні. Тому потрібно стежити, щоб вони завжди були чистими. Горбуша гарячого копчення - не тільки смачний, але і корисний продукт. Її калорійність дещо збільшується за рахунок жирів, проте це не заважає їй залишатися дієтичної. Деякі радять вживання лосося саме гарячого копчення людям із захворюваннями шлунка і кишечника. Багато господинь знають, що з лосося виходять не тільки чудові основні страви, але і відмінні салати, закуски.

Салат з горбуші гарячого копчення: рецепт і прикраса

Якщо ви вирішили закоптити смачну рибку будинку і приготувати з неї закуски і салати, то краще вибрати більш велику особина. У ній більше м'яса і жиру, а значить ваші страви будуть ще смачніше. Горбуша гарячого копчення для салату готується дуже просто, головне, не переборщити з сіллю і спеціями. Для салату знадобляться відварені яйця 5-6 штук, картопля в мундирі в кількості 3 великих або 4 маленьких штук, а так само ріпчасту цибулю, оцет, майонез, сіль і перець. Горбуша гарячого копчення для салату повинна бути нарізу дрібно і акуратно. Спочатку відокремте м'ясо від кісточок, навіть самих дрібних, а потім переступайте через це до нарізки. Наступним етапом йде подрібнення маринованих огірочків. Це можна зробити як на тертці, так і дрібно нарізати - справа смаку, як говориться. Потім кришимо яйця, для прикраси можна залишити один жовток. Багато господинь віддають терти цей інгредієнт на крупній тертці - це не має принципового значення. Відварну картоплю найкраще нарізати маленькими кубиками, інакше він склеїться, і салат втратить форму. Після того як всі необхідні складові салату нарізані, потрібно його правильно сформувати. Можна подавати окремими порціями або однієї великої. На дно форми викладаємо картоплю, яйця і маринований нарізану цибулю (половину головки), потім огірки, а останній шар - риба, посипана залишками лука. Кожен шар потрібно промазати майонезом в тій кількості, в якому ви любите. Прикрасити кулінарний шедевр можна яєчними жовтками, зеленню або шматочками вареної моркви.