Що краще - кета або горбуша? Як вибрати рибу

Червона риба вважається найпопулярнішим морепродуктом в кулінарії. Вона смачна і корисна, з неї можна приготувати безліч страв. Але велика різноманітність видів часто робить вибір риби складним. Особливо часто виникає питання: що краще - кета або горбуша? Адже це найпоширеніші види червоної риби, але вони відрізняються за смаковими якостями та іншими характеристиками.

Червона риба в харчуванні

Риба взагалі корисна для здоров'я, а особливо червона. Так називають представників сімейства лососевих через колір їх м'яса. Люди, які вживають в їжу червону рибу, менше хворіють. Вона давно вважається цінним дієтичним продуктом.


Близько 80 % риби сімейства лососевих у продажу складає кета, кижуч, горбуша. Яка краща з них, складно визначити, оскільки відмінності зазвичай малопомітні. Хоча є незначна різниця в складі, калорійності і щільності м'яса. Крім того, до лососевим відносяться сьомга, нерка, чавичі, сиг, омуль і інші, але вони менш поширені і не мають промислового значення. З червоної риби готують балик, її солять і коптять. Часто вона продається в замороженому вигляді. Це універсальний продукт, з якого можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Крім м'яса, дуже цінується ікра лососевих риб.

Користь червоної риби

Червона риба корисна для профілактики захворювань серцево-судинної системи. Завдяки наявності великої кількості корисних мікроелементів, амінокислот і жирних кислот вона запобігає порушення роботи нервової системи, нормалізує гормональний фон і функції залоз внутрішньої секреції.


Корисна червона риба для збереження гарного зору, профілактики дисбактеріозу. Вживання її в їжу допомагає зберегти здоров'я волосся, нігтів і шкіри. В червоній рибі є мікроелементи, яких немає в інших продуктах харчування, тому рекомендується обов'язково включати її в їжу. Наприклад, у ній багато Омега-6 жирних кислот, вітамінів А і Д.

Особливості горбуші

Це найпоширеніший вид червоної риби. Вона коштує досить недорого, тому доступна багатьом. Це невелика риба, вага її не перевищує 55 кг. Живиться лише калорійною їжею. Тому м'ясо горбуші більш жирне і щільне. У нього багатший мінеральний склад, ніж у кети, і більш висока калорійність. Відмітними особливостями горбуші є темні цятки по спині. У неї більш дрібна луска. У самців горбуші на спині помітний горб, за що риба й отримала таку назву.

Особливості кети

Кета - це досить великий представник сімейства лососевих, її вага може досягати 14 кг. Вона поширена у продажу і популярна серед покупців. Її м'ясо - м'яке і ніжне, не дуже жирне. Кета не живе в неволі, харчується тільки природною їжею, тому її м'ясо не містить штучних добавок. Якщо порівнювати за складом, що краще - кета або горбуша, то м'ясо кети містить більше вітамінів. Ця риба належить до дієтичної їжі, тому що низькокалорійна. Кета крупніше горбуші, але за кольором більше світла. У неї світло-сріблястий забарвлення і досить великі лусочки. Кета має характерну витягнуту форму тіла і масивний хвіст.

Що краще - кета або горбуша?

На це питання відповісти складно, так як смаки у всіх різні. Комусь більше подобається щільне, більш жирне м'ясо горбуші. Воно вважається калорійним і корисним. Але інші воліють ніжне дієтичне м'ясо кети. Хоча вона і коштує дорожче. Часто замислюються про те, яка риба краще - кета або горбуша, ті, хто купує її для засолювання. Вважається, що горбуша для цих цілей менше підходить, так як вона суховата і виходить жорсткою. Але деяким подобається саме ця риба.

Яка ікра краще

Нерка, кета або горбуша - це ті види червоної риби, ікра яких поширена на прилавках магазинів. Вона трохи відрізняється за зовнішнім виглядом. Але вся червона ікра - дуже цінний в харчуванні продукт. І у кети, і у горбуші вона смачна, містить безліч корисних мікроелементів. Але люди, які задаються питанням про те, яка червона риба краще - кета або горбуша, часто намагаються вибрати також і ікру певного виду. Для цього потрібно знати її відмінності:

Ікра кети - велика, з щільною оболонкою, яскраво-помаранчева за кольором. Вона містить більше білка і корисних мікроелементів. Ця ікра сама жирна, має ніжний смак.

Ікринки горбуші більш дрібні, світлі. На смак продукт - слабосолений, не гірчить.

У нерки дрібна яскраво-червона ікра. У неї може бути гіркуватий присмак.

Ікра кижуча - темна, середнього розміру. Смак гіркуватий.

Як вибрати

Деякі продавці іноді замінюють кету горбушею, так як вона дешевше, а м'ясо кети більше цінується. Тому важливо знати, чим вони відрізняються. При купівлі риби цілком можна звернути увагу на її характерні ознаки: у горбуші є темні плями на спині горб, а у кети більш світле забарвлення і великий хвіст. Але найчастіше підміняють у продажу філе цієї риби. Люди, які знають, що краще - кета або горбуша, розбираються в таких особливостях. М'ясо горбуші - блідо-рожевого кольору, тому його легко визначити. Але при переробці риби, наприклад, при консервуванні або навіть при заморожуванні, її можуть обробити барвниками. І тоді горбуша набуває яскраво-рожевий, соковитий колір, такий же, як у кети. Тому рекомендується купувати охолоджену, свіжу рибу.
При купівлі червоної риби потрібно звертати увагу на деякі ознаки:

поверхня свіжої риби повинна бути блискучою і чистою, без слизу;

луска і плавці повинні щільно прилягати до шкіри;

очі повинні бути чистими, опуклими і блискучими;

зябра - рожеві або червоні;

консервована або солона риба повинна містити якомога менше барвників, консервантів і підсилювачів смаку, колір - не яскравий, з блідими прожилками;

філе повинно бути рівномірного кольору, м'ясо - щільним і добре тримати форму.