Сіма (риба): опис, смакові якості, калорійність, рецепти приготування

Найпопулярнішою червоною рибою в Росії, яка використовується і для засолу, і для запікання, є сьомга, горбуша, кета, нерка, кижуч. На їх тлі трохи в осторонь залишається сіма – риба, яка точно так само, як і інші, відноситься до об'єктів цінного промислу. Вона має ніжний смак, готується дуже швидко. А за змістом корисних вітамінів і мінералів не поступається іншій червоній рибі.

Сіма - риба сімейства лососевих

Сіма – прохідна риба. Більшу частину життя мешкає біля берегів далекосхідних морів, а на нерест повертається в річки Примор'я, Сахаліну, Курильських островів, Японії, в ті місця, де колись з'явилася сама.


Сіма - риба, фото якої представлено вище - досягає в довжину 63 см, а вага її при цьому становить близько 6 кг. Має сріблястий малюнок, який розбавляють чорні плями на спині і з боків. Риба нереститься на 3-4 рік життя. В цей період сіма стає яскраво-малинового кольору. Після нересту прохідна риба гине, а молодь на другому році життя потрапляє в море, де мешкає до статевозрілого віку.

Харчова цінність і калорійність

Сіма є різновидом червоних риб, і по корисним властивостям вона може зрівнятися і з сьомгою, і з фореллю. У ній містяться ненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 що перешкоджають розвитку атеросклерозу; амінокислоти, що захищають від онкологічних захворювань та цукрового діабету; селен – вітамін, який дає відстрочку старості і дарує довголіття. Сіма - риба, рецепти приготування якій представлені нижче, - повинна бути в раціоні кожної людини. Вона володіє невисокою калорійністю (208 ккал в 100 грамах), відрізняється високим вмістом білків (20 г) і жирів (13 г), при цьому в ній зовсім відсутні вуглеводи. Це прекрасний варіант харчування для спортсменів і всіх людей, які сидять на дієті або просто стежать за своїм здоров'ям.

Смакові якості риби

Сіма – це риба ніжна, смак у неї особливий. Готувати її потрібно дуже швидко, якщо упустити момент, то вона вийде засушеної і втратить притаманну їй соковитість. Цікавий смак виходить у солоній сіми. На бутербродах вона дуже нагадує ікру нерки або іншої червоної риби. Тому найчастіше сіму саме солять, а вже після запікають у фользі або смажать у клярі. А ще з цієї риби дуже смачна виходить вуха, з рожевим, напівпрозорим жиром зверху.

Сіма: як готується в духовці на сковороді

Соковита сіма виходить при запіканні в духовці (у фользі). Додатково можна використовувати будь-які овочі, але краще взяти помідори і цукіні. Сік овочів просочить м'ясо сіми, і смак її стане ще більш ніжним. Рибу нарізати на стейки, товщиною 25 см, побризкати соком лимона і відправити в холодильник маринуватися мінімум на годину. В цей час цукіні і помідори нарізати тонкими кільцями, і розподілити порівну на кожному аркуші фольги. Зверху викласти стейки. Посолити, поперчити, загорнути і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Аналогічним способом запікається і ціла сіма. Риба вагою 1-15 кг повинна провести в духовці 1 годину. Сіма в смаженому вигляді у багатьох виходить сухий. Тому перед тим, як відправити рибу на сковороду, її потрібно замаринувати. Для цього на 1 кг нарізаної на порційні шматки сіми знадобиться: 250 мл молока (кип'яченої води), сіль, перець, сушений кріп, 2-3 краплі яблучного оцту (винного), 2-3 зубчики часнику (видушених через прес). З інгредієнтів приготувати маринад, залити їм рибу і залишити при кімнатній температурі на пару годин.
Через зазначений час сіму витягнути з маринаду. Не прибираючи з шматка ні кріп, ні часник обваляти рибу в борошні і відправити на розпечену сковороду з олією. Смажити до рум'яної скоринки з двох сторін. Сіма (риба) виходить дуже соковита, але після маринаду з молоком смак у неї більш ніжний. Готувати на сковорідці без кришки.

Як засолити рибу симу за 12 годин

Свої корисні властивості в повному обсязі червона риба (у тому числі і сіма) зберігає тільки в солоному вигляді. Всі інші способи її обробки є менш бажаними. Щоб сіма - риба, фото якої представлено вище, - приготувалася швидше, її філе нарізають товщиною не більше 1 см Для засолювання використовується сіль і цукор в пропорції 1:1. Точна кількість спецій залежить від ваги риби. Солити сіму необхідно в скляній тарі з герметичною кришкою. Не рекомендується використовувати пластик, інакше смак риби може вийти специфічним. На дно контейнера насипати трохи сухої суміші з солі і цукру, зверху викласти нарізані пластини (шматочки) сіми, зверху знову щіпка суміші, потім шар риби і далі в такій же послідовності. Накрити кришкою і відправити в холодильник на 12 годин.

Юшка з сіми

Перша страва, яку готують з улову сіми рибалки – це вуха. Вважається, що саме з цієї представниці сімейства лососевих риб, вона виходить найбільш смачною. В число інгредієнтів для супу входять такі продукти (на 2 літри води): картопля – 700 г, цибуля та морква, часник, лимон, кріп, сіль, перець, сіма. Рецепти приготування юшки з інших видів риб в цьому випадку не зовсім підходять, що пов'язано з особливо ніжним смаком м'яса. Якщо додати його в каструлю хоча б на кілька хвилин раніше, риба розвалиться. З сіми видалити кістки, нарізати на шматочки. Поставити на вогонь каструлю з водою, і поки вона закипає, очистити і нарізати картоплю кубиками, цибулю і моркву соломкою. Всі овочі відправити в киплячу воду і варити на повільному вогні до готовності картоплі. Потім опустити в каструлю рибу, кріп і посолити за смаком. Варити на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з плити і додати в юшку часник. Подавати до столу з часточками лимона.