Як солити кижуча в домашніх умовах?

Сама смачна солена риба домашнього засолу. Такі шматочки відмінно будуть виглядати на святковому столі в якості нарізки або доповнення до холодних закусок. Вони збагатять навіть скромні частування і зроблять торжество багатшими. Отже, ви дізнаєтеся, як солити кижуч, які підготовчі роботи потрібно зробити і як підібрати метод соління. А також познайомитеся з рецептами солоної червоної риби.

Що це за риба?

Як солити кижуч і з нього почати. Що ж це за риба? Цей вид належить до морського сімейства лососевих з м'якоттю червонуватого відтінку. Від інших родичів кижуч відрізняється кольором луски. Вона сріблястого відтінку, здалеку здається білуватою.


У роздрібній мережі вона продається переважно розрубаною, тому довго з її підготовкою возитися не треба.

Оброблення риби

Перед тим як солити кижуч в домашніх умовах, подумайте, якими шматками ви будете нарізати рибу. Наприклад:

філе з кістками від ребер і шкірою;

філе без кісток, але зі шкірою;

чисте філе без кісток і шкіри;

стейки або їх половинки.

Хоча останнім (стейки) найчастіше використовується саме для теплової обробки риби (смаження, припускання), все ж і так можна її посолити. Насамперед слід відтанути рибу, якщо вона морожена. Найкраще це робити при кімнатній температурі - покладіть тушку в тазик або чисту раковину на 6-10 годин або на нижній полиці в холодильнику (приблизно 1-15 доби). Цей спосіб тривалий, але залишає в м'якоті риби всі корисні і поживні речовини. Якщо ви поспішаєте, залийте кижуч холодною водою. Часу на відтавання піде в два рази менше, але і в рідину перейде деяка частина вітамінів і мікроелементів з верхніх шарів м'якоті.


Щоб нарізати роздвоєний на кижуч філе різного виду, дотримуйтеся рекомендацій:

Промийте тушку риби під холодною водою, почистіть від луски, приберіть темну плівку з черевця.

Обсушіть тушку паперовим рушником - не використовуйте звичайні серветки, вони тонкі і будуть прилипати до м'якоті.

Підготуйте чисту і суху обробну дошку, а під неї покладіть шматок паперового рушника, так вона не буде ковзати по столу.

Укладіть рибу на дошку.

Зробіть рівні надрізи по спинці тушки, обходячи великий плавник.

Тримайте за хвіст і заведіть біля нього гострий кухарський ніж під м'якоть риби на хребет. Лезо ножа повинне підходити під раніше зроблений надріз близько спинного плавця.

Зрізайте філе (з кістками від ребер і шкірою), дотримуючись точно по кістках.

Потім переверніть рибу і таким же способом зріжте друге філе. Його вже можна використовувати і залишити в такому вигляді.

Можна зрізати ножем реберні кістки, підчепивши їх у підстави. Вийде філе на шкірі.

Далі зніміть шкіру і видалити дрібні кісточки кухонним пінцетом - у вас готове чисте філе без шкіри і кісток.

Після розбирання риби на чисте філе в м'якоті залишаються дрібні кісточки, які кріпляться на невеликі хрящові фрагменти. Витягнути їх дуже просто за допомогою пінцета. Прискорене соління вийде, якщо чисте філе ще й нарізати скибочками або шматочками. Суміш для засолу швидше вбереться в м'якоть. На це піде близько 2-3 годин. Це ідеальний варіант для тих, у кого на порозі гості. Щоб зробити стейки, рибу слід промити і обсушити, а потім тушку нарізати поперек волокон на шматки від 2 до 3 см в товщину.

Як вибрати тару?

Важливо, щоб тара, в якій буде зберігатися риба в суміші для засолу, не була залізниці або алюмінієвої. Смак такого страви непоправно зіпсується - з'явиться яскраво виражений "залізний" присмак. Краще взяти щось з цього:

пластиковий контейнер;

скляну банку;

поліетиленовий пакет.

Основа приготування

Основою приготування червоної риби домашнього посолу є розсіл або пряна суміш. Щоб зробити розсіл, змішайте кип'ячену воду з сіллю і цукром. Додайте горошини запашного або чорного перцю, при бажанні трохи цитрусового соку. Обов'язково спробуйте на смак розсіл - він не повинен бути сильно солоним або кислим. Укладіть шматки риби (краще в шкірі) в рідину, щоб вона трохи покривала м'ясо. Залиште в закритій тарі для соління. Час витримки залежить від маси риби і ваги кожного шматка. Дрібні скибочки готуються значно швидше, ніж великі фрагменти. Для використання сухого способу соління з прянощами береться велика сіль сорту "Екстра" (вона підходить як не можна краще), трохи цукрового піску (співвідношення солі і цукру - 3:1), прянощі та приправи за смаком. Риба обтирається сухою сумішшю і поміщається в поліетиленовий пакет або банку, закривається і залишається на термін від 1 до 5 днів, в залежності від величини шматка.

Спеції і приправи

Як солити кижуч в домашніх умовах зі спеціями і приправами? Потрібно тільки їх правильно вибрати. Смак прянощів не повинен перебивати смак і аромат самої риби. Отже, підійдуть такі варіанти:

горошини перцю (чорний, запашний);

лаврушка (якісні листи сірого або зеленувато-сірого кольору);

суцвіття гвоздики;

зерна гірчиці;

коріандр;

ягоди ялівцю або барбарису (їх попередньо слід придушити в ступці, щоб отримати ароматний сік);

або сушена зелень суміш кропу (зелень або насіння).

Також використовується нарізка з цибулі, часнику або листя хрону. За смаком додається столовий оцет, лимонний (або апельсиновий сік) або біле столове вино. Переборщувати з такими смаковими компонентами також не варто. Достатньо кілька (3-4) пучок меленої суміші з 2-3 видів приправ, щоб вдома (див. нижче рецепт) солити кижуч. Якщо ви вирішили обрати спеціальну покупну суміш "Для риби", будьте готові до зміни кольору м'якоті тушки. Річ у деяких спеціях, які надають рибі зеленуватий відтінок. При цьому вона не стає зіпсованою, але зовнішній вигляд трохи страждає.

З маслом або без нього?

Як солити червону рибу кижуч з маслом, знає не кожна господиня. Однак це дуже просто. Рослинна (соняшникова, оливкова або кунжутне) олія використовується, щоб надати рибної м'якоті соковитості і м'якості. Без додавання олії солона риба трохи суховата, проте якщо ви маєте намір використовувати її для приготування закусок, це саме те:

шматочки риби пересипте сумішшю солі і цукру (співвідношення сипучої суміші - 3:1);

герметично закрийте;

залиште на ніч.

Вийде добре просолена риба, а якщо термін скоротити до декількох годин, вийде малосоленый продукт. При бажанні приготовлені таким сухим способом шматки або скибки можна промазати рослинним маслом і подати до столу з тонкими кільцями солодкого лука (червоний, шалот або білий). Тепер давайте розберемося, як солити кижуч в домашніх умовах.

Варіанти сумішей для засолу

Крім звичайної суміші солі з цукром, доступні й інші варіанти: З сіллю:

велика сіль - 3 ч. л.;

цукор - 1 ч. л.;

оливкова олія - 3-4 ст. л. (або інше рослинне);

мелений перець - 1 /3 ч. л.

З вином і медом:

сіль "Екстра" - 3 ст. л.;

натуральний квітковий мед - 15 ст. л.;

вино біле столове - 100 мл;

масло рослинне - 100 мл;

суміш спецій - 1 ст. л.

З цитрусом:

апельсиновий сік зі свіжих плодів - 100 мл;

суцвіття гвоздики - 3-4 шт.;

велика сіль - 3 ст. л.;

цукор - 1 ст. л.;

зерна гірчиці - 1 ч. л.;

ягоди ялівцю - 20 шт.

Цитрусовий сік - це кислота, яка не тільки помітно прискорює посол, але і збагачує страву ароматом і аскорбінкою (вітамін С). Підійде свіжовичавлений сік з мандарина, апельсина, лимона або кумквата. Розгляньте ці варіанти сумішей для засолу, і вам буде легше відповісти на питання про те, як солити кижуч в домашніх умовах. Рецепт завжди буде під рукою.

Рецепт з соєвим соусом

Перед тим як солити кижуч в соєвому соусі, пам'ятайте, що він вже солоний. Тобто звичайної солі в рецепті використовується менше, інакше зіпсується смак готової страви. Які потрібні інгредієнти:

оброблені і нарізані шматки риби (кижуч) - 1 кг;

сіль "Екстра" - 3 ст. л.;

цукровий пісок - 1 ст. л.;

перець горошком - 3-4 шт.;

лаврушка - 1 шт.;

соєвий соус - 3-4 ст. л.;

цитрусовий сік (лимона) свіжовичавлений - 50 мл

При бажанні до цього списку можна додати тонкі кільця ріпчастої цибулі - 30-50 р. Як солити рибу кижуч:

Проведіть відтавання мороженої риби, а потім її попередню обробку - очищення, оброблення, нарізка (рекомендації див. вище).

В одну тару викладіть цукор, сіль, перець горосі і лаврушку. Трохи пам'ятайте або потолките масу. Додайте соєвий соус і сік половини лимона середнього розміру.

Натріть шматки риби підготовленою сумішшю і закрийте в герметичній тарі. Залиште при кімнатній температурі на час трохи менше години. Потім приберіть в холодильник на пару днів.

Якщо трапилося так, що ви переборщили з сіллю, це можна виправити. Помістіть рибу в холодну воду з відвареним (у воді без солі) рисом на півгодини або годину. Спробуйте - смак зміниться в кращу сторону.

Упаковка і зберігання

Після того як солити кижуч ви закінчили, слід упакувати шматки в герметичну тару. Це може бути пакет з закрепкой-блискавкою, банку з силіконовою кришкою або спеціальний контейнер. Тепер ви знаєте, як солити кижуч в домашніх умовах. Рецепт зовсім простий і не вимагає багато часу. Основне - витримати рибу в холодильнику для просочення солоною сумішшю. Важливо те, що рецепти розсолу і соління риби в даній статті універсальні, вони підійдуть не тільки для кижуча, але і для іншої червоної риби:

кети;

сьомги;

горбуші.