Омуль холодного копчення - смачний делікатес

Омуль - це промисловий вид риб з сімейства лососевих. Вага деяких особин цього роду може досягати до 3 кілограмів, а середня довжина 60-65 див. Досить м'ясиста і помірно жирна риба. Омуль не зустрінеш в водах Росії постійно, риба з'являється в тутешніх річках тільки під час нересту. Переважне місце проживання - Байкальські води.

Корисні властивості

Даний вид риби досить жирний - це допомагає їй відмінно мешкати у водах Північного океану. За рахунок того, що омуль живиться дрібними ракоподібними і планктоном, вона накопичує велику кількість фосфору і інших мікроелементів. Досить низька калорійність (88 ккал на 100 грамів) в поєднанні з високою жирністю роблять цей продукт незамінним в дієтології. Омуль холодного копчення використовують для безпечного зниження ваги, а також для насичення організму корисними речовинами під час дієти.


Омуль в будь-якому вигляді радять вживати людям з порушенням сну, а також при розладах нервової системи. Риба багата вітамінами групи В і білком.

Як коптити омуль?

Існує безліч способів приготування риби. Деякі воліють смажений варіант, багато хто любить варену або тушковану рибу, і всі без винятку не проти поласувати делікатесними копченостями. Омуль холодного та гарячого копчення однаково смачний і доведеться до речі до будь-якого столу. Головне, щоб риба була свіжою. До речі, омуль входить в число риб, які не заражаються опісторхозу, тому її безпечно вживати в їжу в будь-якому вигляді.

Підготовка перед копченням

Рибу необхідно розморозити і ретельно вимити. Якщо у вас на столі виявився свіжий або охолоджений омуль, то все одно необхідно його промити і випатрати. Деякі вважають, що для гарячого копчення цю рибу можна не чистити, адже у неї практично немає кишок. Проте знавці стверджують, що це може надати рибі сторонній присмак.

Гаряче копчення

Омуль можна приготувати на природі, навіть якщо у вас немає ніяких пристосувань. Для цього достатньо засолити рибу на пару годин. За цей час вогнище повинен прогоріти. Добре, якщо під рукою опиняться тріски фруктових дерев. Через 2 години промийте омуль і укрийте рибу листям верби. Попередньо потрібно розсунути вугілля і покласти на них шар листя близько 8-10 див. Слідкуйте за тим, щоб йшов дим, а вогонь не вибивався. Через 30-40 хвилин риба буде готова. Не варто зберігати таке ласощі, краще з'їсти відразу.

Холодне копчення

Традиційний омуль байкальський холодного копчення готують у спеціальних коптильнях. Вони можуть бути як хатніми (і навіть саморобними), так і промислові. Перед тим, як риба потрапить в апарат, її необхідно розрізати вздовж спинки і зробити плоскою. Краще вибирати рибки, однакові за розміром, так вони будуть готуватися рівномірно. Беремо глибоку ємність і вниз викладаємо велику сіль на 1-1.5 сантиметра. Рибу шкірою вниз кладемо наверх, потім зверху присипаємо сіллю і знову викладаємо шар риби. Останній шар солимо і ставимо під прес на 2 дні. Після чого кожну рибку необхідно промити від надлишок солі і слизу і підвісити в темне прохолодне місце ще на 1.5-2 дні. Ось тепер омуль можна коптити. Дим в коптильні повинен бути 25-30 градусів, таку температуру потрібно підтримувати протягом усього періоду приготування (в середньому 3 дні).
Основна перевага холодного копчення перед гарячим - продукт зберігається достатньо довгий час. Важливо, щоб на рибу не потрапляла волога.

Де купити омуля холодного копчення?

В даний час, щоб купити копчений делікатес, не обов'язково їхати на Байкал. Хоча саме там можна придбати свіжу та найсмачнішу рибу. На прилавках магазинів можна знайти копченого омуля цілком, філе, шматочки і половинки. У вакуумній упаковці омуль холодного копчення, ціна якого близько 1300 рублів, купується не часто, тільки на свята. А от цілком закопчена рибка зникає з прилавків за кілька днів. Коштувати таке ласощі буде близько 450 рублів за кг. Багато виробників пропонують рибне асорті, до складу якого входить і омуль. Ви не знайдете свіжий омуль в невеликих магазинах, краще відвідати великі супермаркети або рибні ринки. Великі цінителі цієї риби спеціально замовляють її з Байкалу.

Салат з омулем холодного копчення (рецепт)

Омуль часто використовують як основний інгредієнт в салаті. Багато господинь знають, що рибні поєднання даються насилу. Для того щоб здивувати гостей за святковим столом, можна приготувати салат "Північний". Для цього вам знадобляться:

Омуль холодного копчення - 100 грамів (краще філе).

Картопля відварна і очищений 400 грамів (це близько 4 великих або 6 середніх картоплин).

Цибуля - 1 головка.

4 корнішона і 2 столові ложки каперсів.

Сіль, перець олія оливкова для заправки.

Для прикраси підійде будь-яка зелень. Всі інгредієнти необхідно нарізати кубиками і змішати у великій ємності. Посолити, поперчити і додати масло. До подачі зберігати в холодильнику. З перерахованих вище продуктів виходить 2 порції смачного салату.