Пиріг з щуки: секрети приготування

Пиріг з щуки – страва, улюблене багатьма народами. Його подають в ресторанах, закусочних і кафе у всіх кінцях землі. Ця риба володіє виразним смаком, який чудово поєднується зі багатьма іншими продуктами. Це відкриває широкі можливості для кулінарних експериментів.

Щука в російській кухні

На Русі щуку дуже поважали. Крім незаперечної кулінарної цінності, цю рибу наділяли та іншими якостями, з-за чого в старовину виникло безліч прикмет, приказок і казок про щуку. Страви з неї зазвичай відносили до багатої святкової кухні. Пиріг з щуки вважався гідним ласощами для найвищих державних столів.

Підготовка риби

Перш ніж приступити до роботи, займемося рибою. Навіть якщо вам пощастило купити філе, зрізане з хребта, з ним все одно доведеться повозитися. Щуч'є м'ясо містить велику кількість кісток. На щастя, всі вони досить великі і жорсткі, завдяки чому їх легко можна видалити. Озброїтеся виделкою і гострим ножем – то робота піде швидше. Але якщо ви плануєте готувати для пирога фарш, з кістками можна не возитися. Просто наріжте філе, прокрутіть через м'ясорубку і всі кістки залишаться на гвинті. На жаль, такий фокус можна провернути тільки зі щукою.


Щоб позбавитися від запаху твані, характерного для цього виду риби, замочіть шматочки в молоці на годину, підсолюємо і додавши перцю. Тоді пиріг з щуки буде ароматним, а всі сторонні запахи зникнуть.

Заливний пиріг

Серед усього різноманіття рецептів заливні пироги займають почесне місце. Вони виходять ніжними, начинка чудово пропарюється. Заливний рибний пиріг зі щукою можна приготувати за наступним рецептом. Влийте в миску склянка сметани, додайте пару яєць і збийте. Порційно додайте склянку борошна. В самому кінці підсолити, додайте соду (щіпку). Щоб тісто було еластичним, додайте 2-3 ложки соняшникової олії без запаху.


У змащену форму влийте половину тіста. Розподіліть начинку (сире м'ясо щуки) і залийте другою половиною. Якщо любите хрустку скоринку, щедро посипте верх тертим сиром. Підійде гауда, російський та інші тверді сири. Запікайте до сухої зубочистки в розігрітій духовці.

Пиріг з листкового тіста

Буває так, що на приготування їжі зовсім немає часу, а смачне і ситне блюдо потрібно терміново. Та ще й красиве. У цьому випадку вас виручить готове тісто. Кілограмового брикету вистачить на пиріг розміром з лист. Розділіть тісто навпіл. Розкачайте обидві половини. Першою простелите змащений маслом деко, розкладіть начинку. Поверх м'яса щуки розподіліть кілька шматочків вершкового масла. Не забудьте посолити. Накрийте другою половиною, з'єднайте краї, зробіть надрізи або проколи і відправте запікатися. Хвилин через 30 пиріг буде готовий. Не забудьте перед тим як приготувати пиріг з щуки в духовці, змастити його міцним чорним чаєм – це зробить золотистої скоринки.

Відкритий пиріг зі щукою

Необов'язково накривати пиріг шаром тесту. Можна з такого ж тіста зробити і відкритий пиріг з щуки. У цьому випадку поверх рибного шару потрібно буде розподілити 200-300 грамів сиру, натертого на крупній тертці. Бажано робити це не відразу, а хвилин за 5-7 до готовності, адже сиру потрібно набагато менше часу для приготування, ніж сирій рибі.

Рибний пиріг з дріжджового тіста

Пиріг з щуки, рецепт якого заснований на використанні пишного тіста на дріжджах, виходить дуже ситним. А ще таке тісто чудово ліпиться і ви зможете прикрасити пиріг за своїм бажанням. Наприклад, повністю зліпити його у формі великої рибини. Зайнятися тестом потрібно заздалегідь, щоб вистачило часу на расстойку. Спочатку розбудимо дріжджі, щоб вони працювали як треба. Для цього в миску додамо 2 чашки теплого молока, 1 ст. л. масла (рослинного або вершкового), 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. сухих дріжджів. Розмішати всі компоненти, додамо ще й пару жмень борошна – обов'язково просіяної. Вже через годину ви помітите бурхливу реакцію і значне збільшення в об'ємі. Прийшов час зайнятися замісом. В середньому вам знадобиться близько кілограма борошна. Додавайте її потроху просіваючи. Тісто візьме рівно стільки, скільки потрібно. Сформуйте пиріг: прямокутний або круглий за розміром форми або ж фігурний. Змастіть верх жовтком і дайте пирогу постояти близько години. В цей час неприпустимі протяги і гучні звуки, інакше тісто впаде. Запікати пиріг потрібно в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин.

Пиріг зі щукою і додатковими компонентами

В пиріг можна додавати не тільки м'ясо риби. Відмінним акцентом стане смажену цибулю. Гриби теж дуже добре поєднуються зі щукою. Якщо пиріг повинен стати головною стравою застілля, його можна зробити більш ситним з допомогою крохмальної основи: картоплі або рису. Ці компоненти потрібно зварити до готовності заздалегідь, адже час їх приготування більше, ніж у сирої риби і тіста. В заливний рибний пиріг можна додати пару нарізаних шматочками яєць, пучок зеленого цибулі, трохи молодого кропу.