Чим яловичина відрізняється від телятини? В чому різниця?

Найкращим м'ясом для дієтичного харчування є телятина. Рецепти дієтичних страв з цього продукту зустрічаються набагато частіше, ніж страви з яловичини. По суті, дане м'ясо і є яловичина, от тільки воно було отримано від більш молодої особи. Так чим відрізняється телятина від яловичини? Це ми і спробуємо з'ясувати.

Ніж телятина краще яловичини?

Чим яловичина відрізняється від телятини? Різниця в тому, що в останній менше жиру, ніж у першій, а ось білка, який набагато більш корисний для організму, більше. Якщо у сотні грамів яловичого м'яса міститься п'ятнадцять грамів чистого білка, то в м'ясі теляти даний показник більше на п'ять грам. При цьому жиру в яловичині в середньому (тут все знову ж таки залежить від того, з якої частини туші було зрізаний шматок) міститься тридцять грамів, у телятині ж цей показник не перевищує семи на сто грам. Варто зазначити, що низький вміст жиру в продукті, у разі м'яса, є не тільки плюсом, але мінусом. Так, м'ясо з низьким вмістом жиру набагато складніше приготувати. Зокрема, потрібно більше часу і дотримання особливих умов. При неправильному приготуванні телятина стає жорсткою. До того ж вона містить більше води, ніж яловичина, що знову ж таки ускладнює процес приготування цього ніжного м'яса.

Корисні властивості телятини і яловичини

Чим яловичина відрізняється від телятини? Що корисніше? Якщо більш уважно вивчити відмінності одного сорту м'яса від іншого, то стане очевидно відмінність у вмісті корисних елементів. Причому телятина є більш корисним для людського організму продуктом. У м'ясі теляти більше таких необхідних організму мікроелементів, як фосфор, магній, калій та натрій. А ось яловичина більш багата такими елементами, як селен, цинк, фтор, залізо і кальцій. Обидва сорти м'яса містять у своєму складі вітаміни групи В. Дані сполуки необхідні для повноцінної роботи організму, зокрема серцево-судинної системи. У м'ясі теляти містяться у великій кількості такі вітаміни, як В1 В2 В5 В6 В9. Таких з'єднань у телятині більше, ніж в яловичині. Також там присутній вітамін РР. Якщо говорити про яловичині, то вона випереджає у вмісті вітамінів В12 і Є.

Протипоказання до вживання телятини

І телятина, яловичина відрізняються досить високим вмістом холестерину. У ста грамах міститься близько вісімдесяти міліграм даного з'єднання, що знову ж таки потрібно враховувати при виборі цього продукту для свого раціону. Містять високий відсоток холестерину.

Користь телятини порівняно з яловичиною

Віддаючи перевагу телятині, необхідно розуміти, що вона більш водяниста, в результаті чого шматок такого м'яса може суттєво втратити в обсязі при термічній обробці. Однак вона більш корисна для організму. Такий продукт до того ж краще засвоюється, так що підходить навіть для приготування дитячих страв і людям, які мають деякі проблеми з засвоєнням їжі, особливо білкової. Часто телятину радять людям, що страждають від гіпертонії, захворювань серцево-судинної системи, сечокам'яної хвороби, діабету та анемії, а все саме завдяки високому вмісту білка і низьким - жиру і холестерину. Для полегшення засвоєння продукту можна споживати його одночасно з капустою. Вона містить велику кількість клітковини, яка необхідна травній системі.

Протипоказання споживання яловичини

Чим яловичина відрізняється від телятини? Чи має вона якісь протипоказання? Телятина не має особливих протипоказань, окрім, мабуть, випадків, коли людям рекомендується споживати м'ясо в їжу взагалі, і серйозних серцево-судинних захворювань. А ось список протипоказань до споживання яловичини набагато більше. Яловичина являє собою велику кількість пуринових сполук. При їхньому переварюванні в організмі виділяється велика кількість сечової кислоти, тому її не рекомендують їсти людям, що мають проблеми з судинами і хворим на остеохондроз. З цієї ж причини споживання яловичини слід обмежити людям, мають схильність до розвитку серцево-судинних захворювань, хвороб суглобів і подагри. Крім цього, варто сказати, що м'ясо дорослої особини може містити токсичні сполуки та інші шкідливі для людського здоров'я речовини. Так що надмірне споживання цього продукту може призвести до проблем з нирками і печінкою. Для того щоб мінімізувати шкоду від яловичини, при варінні необхідно декілька разів зливати воду. А ось надмірне споживання смаженого м'яса може призвести не тільки до набору зайвої ваги, але і до появи злоякісних утворень.

Переваги яловичини

Однак, незважаючи на всю шкоду, яловичина містить у своєму складі вітамін В12 який необхідний для серцево-судинної системи і крові, в більшому обсязі, ніж яловичина, оскільки цей вітамін накопичується в тканинах у процесі життя тварини.

Як візуально відрізнити телятину від яловичини

Телятиною називається м'ясо молодняку великої рогатої худоби, вік якого варіюється в межах від двох тижнів до трьох місяців. Піврічний тварина не може бути джерелом цього продукту. Оскільки теля ще молочний, то і його м'ясо має характерний запах і смак. Саме через це багато людей цінують цей сорт м'яса.
Яловичина є м'ясом тваринного дорослого або старше трьох місяців. Справа в тому, що після досягнення тримісячного віку телята починають переходити на інший, рослинний раціон, в результаті чого м'ясо таких особин починає набувати запах і смак молодої яловичини. Варто відзначити, що яловичина сама по собі поділяється на велику кількість сортів. Смак м'яса молодого бичка, звичайно ж, буде помітно відрізнятися від м'яса корови, що досягла п'яти років. В цілому, в м'ясі молодого бика набагато більше води, а ось жиру менше. Крім цього, на характеристики продукту впливає порода тварини. Найбільшою мірою цінується м'ясо, отримане від тварин саме м'ясної породи. Чим яловичина візуально відрізняється від телятини? І те, і інше м'ясо можна розрізнити за розміром шматків і кольором. Телятина продається відносно невеликими шматками. Справа в тому, що середня вага теляти варіюється в межах від шістдесяти до вісімдесяти кілограмів. Піврічний телята можуть бути від ста двадцяти до ста вісімдесяти кілограмів. Найбільш великі особини великої рогатої худоби м'ясної породи цілком можуть досягти тонни. Чим відрізняється телятина від яловичини? Фото і того, і іншого м'яса представлено вашій увазі в статті. Як бачите, по зображенню його досить складно розрізнити. Колір розрізу якісної яловичини світло-червоний, при термічної обробки вона не повинна втрачати свого об'єму і ваги. Однак для справедливості треба сказати, що колір яловичини може варіюватися від яскравого відтінку червоного до коричневого. В такому випадку це може бути показником свіжості продукту. Чим вона світліша, тим менше часу пройшло з моменту розрізу. Вік тварини, в свою чергу, можна визначити по верствам жиру. Якщо вони відокремлені від м'яса плівкою, то тварина була вже старим. Якісна телятина відрізняється високою щільністю тканин. Колір шматків повинен бути світло-рожевим. Чим світліше відтінок, тим молодше був теля. Колір жиру у телятини тільки білий. Жовтий жир зустрічається тільки в м'ясі дорослої особини. Крім усього цього, у телятини не повинно бути великої кількості сухожиль, які з'являються в процесі росту тварини.

Як відрізнити телятину від яловичини в приготованому вигляді

Чим яловичина відрізняється від телятини? Яка різниця в приготованому вигляді? По-перше, м'ясо теляти більш ніжне, в ньому немає прошарків і сухожиль. По-друге, його запах нагадує молочний. Яловичина - більш жорстке і темне м'ясо. Жирових прошарків при приготуванні телятини практично не залишається. Варто сказати, що часто низька якість вихідних продуктів можуть маскувати спеціями і соусами. Так що краще замовляти страву без них або окремо від них.