Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки

0 95

В процесі очищення зерен рису від шкірки і зародків незворотньо втрачається велика кількість біологічно активних речовин. Тому минулий процеси шліфування та полірування рис містить зовсім небагато корисних елементів. З технологією очищення зробили спробу боротися в Сполучених Штатах Америки. Саме військовими цієї держави п'ятдесят років тому був придуманий метод приготування пропареного рису. Оброблена таким чином культура стає легкою в приготуванні, не втрачає своїх харчових та позитивних біологічних якостей. У даній статті буде розглянуто саме пропарений рис: користь і шкоду для організму, корисні властивості, використання страв для схуднення або в складі лікувальних дієт. Забігаючи наперед, можна відзначити, що продукт має досить-таки позитивний вплив на організм.


Спосіб одержання продукту

По-перше, що ж таке пропарений рис? Користь і шкода від вживання продукту в їжу багато в чому залежать від способу його одержання. Технологія обробки парою призначена для збереження якісних показників зернової культури. Сенс такої обробки полягає в тому, що частина корисних вітамінів і мікроелементів переходить в зерно з оболонкових частин. Внаслідок цього підвищується склоподібність зерна, яка характерна для культур даного типу. В результаті пропарювання рис набуває жовтуватий відтінок з янтарним відливом, знижується його крихкість. При обробці парою крохмаль, який міститься всередині, руйнується. Ядра стають монолітними, насичуються вологою і прогріваються одночасно.


Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки
Використання технології обробки парою дозволяє збільшити вихід готової культури. Надалі рис, який використовується при приготуванні різноманітних страв, виходить розсипчастим і повітряним. Останнім часом продукт стає досить популярним. Але який вплив надає на здоров'я пропарений рис: користь чи шкода від нього організму? На цьому варто зупинитися докладніше.

Склад пропареного рису

Досить багатий склад вітамінів і мікроелементів відрізняє пропарений рис (користь і шкоду будь-якого продукту залежать від наявності та різноманітності груп корисних речовин, харчової цінності), так як при обробці парою він зберігає до 80% корисних біологічно активних речовин. До складу пропареного рису входять моно-, ди - і полісахариди (пектин), а також високомолекулярні сполуки: білки (74%), ліпіди (07%) і вуглеводи (776%). Пектинові сполуки стимулюють кровообіг, знижують рівень холестерину та нормалізують мікрофлору шлунково-кишкового тракту. Моносахариди забезпечують організм енергією для зростання (що особливо важливо в дитячому віці), дисахариди виконують ту ж функцію, але при надмірному вживанні можуть викликати ожиріння і розвиток серцево-судинних захворювань, а білки, ліпіди і вуглеводи беруть участь у процесах терморегуляції, обмінних процесах, насичують і забезпечують необхідною кількістю енергії.
Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки
Вітаміни представлені переважно речовинами групи В. Є в складі пропареного рису елементи Е і РР, які відповідно протистоять руйнуванню клітин організму, позитивно впливають на здоров'я шкіри, волосся і регулюють діяльність нервової системи, гормональний баланс. Що стосується вітамінів групи, У складі пропареного рису містяться такі речовини:
  • Тіамін (В1), який бере участь в основних обмінних процесах організму.
  • Рибофлавін (В2), що сприяє синтезу інших важливих елементів і перетворення амінокислот.
  • Пантотенова кислота (В5), яка бере участь у виробленні гормонів кори надниркових залоз і кортикостероїдів.
  • Піридоксин (В6), який забезпечує обмін амінокислот і особливо важливий для зародження і збереження життя.
  • Фолієва кислота (В9), бере участь у виробленні «гормонів щастя».
  • Лецитин, метіонін, цистеїн, лізин, холін – це все багатство представляє групу таких поживних речовин, як амінокислоти. Вони є основним будівельним елементом білків. Різноманітністю відрізняються і мікроелементи, що входять до складу зернової культури: пропарений рис містить залізо, магній, йод, калій, фтор, цинк, кобальт, кальцій, марганець, натрій, фосфор.

    Застосування пропареного рису

    З пропареного рису, втім, як і з звичайного, можна готувати величезну кількість різних страв. В першу чергу це, звичайно ж, каші. Серед солодких страв з рисом найбільш відомі запіканки і пудинги. Кладуть зернову культуру в супи, використовують в якості начинок. Рис чудово підходить як до м'яса, так і до морепродуктів, прекрасно відтіняє і доповнює кислі, гострі і солоні страви.
    Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки
    Саме завдяки наявності величезної кількості біологічно активних елементів, пропарений рис використовують для прикорму немовлят. Фахівці радять давати дітям вже в шестимісячному віці. Відоме властивість даної культури, яке полягає в позитивному впливі на перистальтику, широко використовується в народній медицині. Але, як і будь-який продукт, рис і володіє позитивними властивостями, і може негативно впливати на організм.

    Корисні властивості пропареного рису

    Яка користь і шкоду від пропареного рису? Корисні властивості продукту багато в чому визначає багатий склад і збереження оболонок культури в процесі обробки, що зберігає біологічну цінність рису.
    Завдяки вмісту лецитину і вітамінів групи В, пропарений рис покращує мозкову діяльність, тим самим сприятливо впливаючи на центральну нервову систему в цілому. Користь від страв з цієї культури поширюється також на роботу системи кровотворення і серцевого м'яза. Вживання пропареного рису рекомендовано пацієнтам з діагнозом атеросклероз, так як продукт сприяє поліпшенню еластичності і міцності судин. Корисно ця властивість також для людей похилого віку. Крім того, продукт ефективно виводить з організму шлаки і токсини, перешкоджає утворенню бляшок холестерину на стінках кровоносних судин. Позитивне дію пропареного рису не обходить стороною і сечостатеву систему. Продукт поліпшує функціональну здатність нирок і продуктивність каналів виведення відходів травної системи з організму, нормалізує водно-сольовий баланс.
    Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки
    Головна особливість продукту, яка дозволяє вживати пропарений рис людям з різними порушеннями травлення, полягає у відсутності глютену. Пропарений рис обволікає стінки шлунка, тим самим захищаючи його слизову оболонку від подразнення. Продукт також знижує активність шлункового соку. Цю культуру можна вживати тим, хто страждає такими захворюваннями, як ентерит, гастрит і виразка. Крохмаль, що міститься в пропареному рисі, повільно деструктуризируется, що сприяє повільному і постійному всмоктуванню в кров глюкози. Дана властивість особливо актуально для тих пацієнтів, у яких цей процес є проблемним. До такої групи хворих відносяться люди, що страждають цукровим діабетом. Вони досить часто використовують для приготування страв пропарений рис. Користь і шкода цієї культури науково доводяться багатьма лікарями.

    Негативний вплив продукту на організм

    Але не тільки на переваги даної культури звертають увагу покупці. Досить багатьох цікавить, чи правда, що пропарений рис шкідливий (чим конкретно і як мінімізувати негативний вплив, якщо вживання продукту необхідно, наприклад, у складі лікувальної дієти). Основний мінус пропареного рису, який в той же час є плюсом – це здатність до впливу на перистальтику кишечника. Тобто, простою мовою, надмірне вживання продукту веде до запорів. Але і цей недолік можна легко усунути: достатньо просто додавати у страви, свіжі фрукти і овочі.

    Пропарений рис в дієтах для схуднення

    Пропарений рис, користь і шкоду, приготування і використання в дієтах для схуднення обговорюються серед дієтологів і худнуть. Пропарений рис відрізняється низькою калорійністю (всього 123 ккал/100 г), а його енергетична цінність практично не відчутна для організму, тому що він сприяє швидкому скиданню зайвих кілограмів.
    Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки
    Дієтологи радять використовувати дану культуру як основний продукт свого загального раціону або під час розвантажувальних днів. На тому ж принципі ґрунтуються і різноманітні монодієти із застосуванням пропареного рису, але захоплюватися ними тривалий час не варто. Оптимальним варіантом буде підтримка монодієти протягом трьох днів. Протягом цього терміну необхідно вживати виключно варений рис без добавок – солі, масла або спецій. Дієта ефективно позбавить від декількох зайвих кілограмів, дозволить очистити організм від шлаків і є досить простою для організму. Щоб використовувати пропарений рис для схуднення більш тривалий час без шкоди для здоров'я, необхідно просто комбінувати його з різного роду м'ясом і овочами.

    Як ще використовувати пропарений рис для підтримки здоров'я

    Пропарений рис містить складні вуглеводи, які довго розщеплюються, так що порція каші на сніданок стане відмінним вибором. Блюдо стане відмінним джерелом енергії, яка дасть заряд бадьорості на весь день.

    Спосіб приготування пропареного рису

    Пропарений рис, користь і шкоду якого вже були розглянуті вище, зберігає свої позитивні властивості при подальшій термічній обробці, тобто приготуванні каш. Приготування страви описано далі. Необхідно набрати каструлю води і поставити її на вогонь, води повинно бути в два рази більше, ніж рису. До речі, якості рідини також необхідно приділити увагу. Бажано використовувати очищену воду, а не водопровідну.
    Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки
    Поки нагрівається вода, потрібно добре промити рис в холодній воді. Хоч продукт і пройшов різні стадії обробки, але все одно ж може містити залишки оболонок або домішки у вигляді інших рослинних культур. Після закипання води необхідно її трохи підсолити, адже в солоній воді всі крупи швидше варяться. Варити рис потрібно на маленькому вогні під щільно прилягає кришкою. Необхідно врахувати, що пропарений рис в цілому вариться довше, ніж звичайний. Час приготування становить двадцять - двадцять п'ять хвилин. Після закінчення цього терміну необхідно зняти кришку з каструлі, накрити її рушником і дати стекти зайвій волозі. Це посприяє тому, що в кінцевому підсумку рис вийде не в'язким і кашеобразным, а розсипчастим. Зрозуміти, що страва готова, можна за його кольором. Рис з янтарно-жовтого перетвориться в білосніжний. Після всіх перерахованих вище маніпуляцій страву можна подавати на стіл. Відмінно такий рис буде виглядати з зеленню.

    Користь пропареного рису для діабетиків

    Зернову культуру застосовують у складі різних лікувальних дієт. Але яка користь і шкоду від пропареного рису при діабеті? Лікувати діабет виключно рисом, звичайно ж, не можна, але от використання продукту в профілактичних цілях цілком виправдано. Пропарений рис значно урізноманітнює раціон пацієнтів з цукровим діабетом. Крім того, як вже було згадано вище, пропарений рис сприятиме повільного і поступового засвоєння глюкози і зайвий раз збагатить організм біологічно активними елементами.
    Пропарений рис: користь і шкоду для організму, особливості приготування та відгуки
    Отже, хороша засвоюваність, здатність забезпечити організм великою кількістю вітамінів і мікроелементів, сприяння схудненню і можливість використання продукту у складі лікувальних дієт – все це відрізняє пропарений рис. Користь і шкода для здоров'я вивчені, доведено, що позитивні властивості страв з пропареного рису значно перевищують можливі негативні наслідки надмірного його вживання.


    Схожі поради

    Публікації