Смажений біляш: калорійність, вміст білків

Біляші є національним башкирським стравою. Назва цієї страви співзвучно з назвою пирога з прісного тіста. Його називають белишом. Начинка у нього різна. Однак найсмачнішою начинкою вважають картоплю з м'ясом. Цікавий факт, що у такого продукту, як біляш, калорійність якого становить приблизно 362 ккал. Але деякими властивостями сучасні біляші все ж відрізняються від великого пирога. По-перше, вони менше. По-друге, їх смажать в олії, а їх "прабатьків" печуть у духовці. Плюс до всього, готувати біляші можна не тільки з прісного тіста. Для їх приготування чудово підійде і тісто на дріжджах. Приміром, дуже хороший біляш з курячим фаршем, калорійність якого становить лише 270 ккал.


Ще один родич белиша - перемяч з Татарстану. Як правило, він має круглу форму і посередині отвір. Що стосується біляшів, спочатку їх форма була трикутною. Але мало кому сьогодні відомо про їх передісторії.

У чому ж полягають їх особливості?

Звичайно, до дієтичних страв герой нашого огляду однозначно не відноситься. Так як у такого продукту, як біляш, калорійність якого становить приблизно 362 ккал. По-перше, це смажена їжа. По-друге, в процесі приготування виробу можуть вбирати чимало жирів. У продукту, як біляш, калорійність становить приблизно 362 ккал. Способів для того, щоб приготувати чудове і прекрасне тісто для беляшіков, існує величезна кількість: класика, найшвидший, на нежирному кефирчике, «топленник», опара та інші. Кожен рецепт має свої секрети та особливості. Щоб під час виготовлення рідкого тіста нічого не липло до пальців і долонь, потрібно промазати їх звичайним соняшниковим маслом, так само як і поверхня, на якій ви будете готувати тісто. Під час виготовлення тіста борошно слід ретельно просіяти через сито пару раз, щоб прибрати численні домішки і збагатити її потрібним киснем. Якщо в тісто додати білок, то він зробить його більш твердим і жорстким. А нам потрібно повітряне тісто, м'яке, ніжне і смачне.

Як приготувати відкриті біляші?

Даний рецепт передбачає високу калорійність біляша. З м'ясом, смажені - вони підійдуть до будь-якого столу - святкового або простому. Знадобиться наступне:

борошно - 1 кг;

яйця - 1 шт.;

молоко - 500 мл;

сіль - 1 ч. л.;

дріжджі -10 р.

Начинка:

яловичий фарш - 1 кг.;

ріпчасту цибулю -4 шт.;

спеції за смаком.

Виготовлення

Дріжджі необхідно розвести в теплому молоці, додавши цукор. Злегка збити яйця і відправити їх суміш. Додати борошно, просіяне через сито і змішати. Потім додати маргарин, розтоплений в сковороді, сіль і замісити тісто. Залишити тісто на пару годин. Зверху прикрити рушником, щоб воно не затверділо.

Потім необхідно приступити до начинки. Подрібнити цибулю і підмісити до курячого фаршу, додати воду, перець і сіль. Все ретельно перемішуємо.

Після того як дріжджове тісто підійшло, потрібно дістати його і розділити на невеликі кульки. Розкачати всі кульки і викласти 2 столові ложки начинки. Краї підняти і защипати зверху, а потім приплюснути їх долонею.

У сковороду налити достатню кількість соняшникової масла, розколоти, викласти таким чином, щоб шов біляша був внизу. Смажити треба до рум'янцю на середньому вогні. І вже через годинку можна буде поласувати і нагодувати всю сім'ю.

Біляші на кефірі

А ще біляші можна приготувати на кефірі. Виходять дуже ароматні пиріжки з неймовірним смаком. Родзинка в тому, що тісто готується без дріжджів. Не потрібно чекати до тих пір, поки тісто підніметься. Так званий прискорений варіант готування біляшів. Це дуже ситне блюдо: калорійність біляші з м'ясом (смажені, 1 шт.) в цьому випадку складе 362 ккал.
Для тіста знадобляться наступні продукти:

жирний кефір - 250 мл;

борошно - 300 г;

масло рослинне - 3 ст. л.;

сіль-1/2 ч. л.;

сода-1/3 ч. л.

Виготовлення

Для начинки потрібно взяти яловичого або баранячого фаршу вагою 250 грамів, ріпчасту цибулю, сіль і перець за смаком. У фарш додаємо дрібно нарізаний цибулю і спеції. Все гарненько відбити перемішувати протягом тривалого часу. Так можна буде досягти того, що вода зможе проникнути в м'ясо. Це необхідно для того, якщо є намір приготувати смачні соковиті біляші. Ємність з фаршем потрібно накрити і відправити в холодильник.

Що стосується тесту, то приготувати його зовсім не складе праці. А все тому, що готується дуже швидко. Це ідеальний варіант для початківців хазяєчок. А ще біляші на кефірі підійдуть тим, хто не любить довго возитися з їжею.

Для того щоб приготувати тісто, необхідно змішати борошно з кефіром. Борошно всипати потихеньку, не поспішаючи. Треба додати 150 г борошна, всипати соду і сіль. Потім, акуратно змішавши все, підсипати муку. Тісто вийде дуже м'яким. У нього також потрібно влити рослинне масло. Залишити на півгодини.

Сковороду, обрану для випікання біляшів, змастити соняшниковою олією. Але якщо немає бажання використовувати масло, можна посипати борошно. Але це може бути чревате появою неприємного чорного осаду в посуді. Що може бути не дуже приємно. Втім, вибір залишається за вами.

З тіста потрібно сформувати кульки і розкотити. На середину кожного коржика покладіть готовий фарш. Потім зліпити відкриті біляші. Відразу потрібно зліпити стільки, скільки б помістилося в сковороду. Прожарив з обох боків на середньому вогні, можна приступити до завершального етапу. А цей етап завжди приносить задоволення. Адже їсти те, що приготоване своїми руками і радувати родину-це завжди щастя.

Такий біляш, калорійність якого становить 362 ккал, дуже ситний.
Є ще один чудовий рецепт біляшів, який ідеально підійде в тому випадку, якщо гості прийшли, не попередивши. І це блюдо називається "ледачі біляші".

Ледачі біляші

Калорійність біляша з яловичиною становить близько 340 ккал. Гості, покуштувати це блюдо, будуть захоплені. Інгредієнти:

кефір - 2 склянки;

яйце - 1 шт.;

цукор - 0.5 ч. л.;

сіль - 0.5 ч. л.;

сода - 0.5 ч. л.;

фарш яловичий - 500 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

перець чорний - за смаком;

зелень - за смаком.

Процес готування

Кефір нагріти до 30 градусів, змішати з цукром, содою, сіллю. Залишити на 10 хвилин.

Тим часом потрібно приготувати все для начинки. Змішати яловичий фарш і подрібнену цибулю, яйце, сіль і перець. Все гарненько перемішати. Так ви досягнете більш вишуканого смаку.

Після закінчення 10 хвилин в суміш з кефіром посипати борошно. Але потрібно простежити, щоб не було грудок. Тісто по консистенції має вийти на зразок сметани.

Вибрати посуд для смаження, розжарити масло на ній, викласти тісто ложечкою і поверх нього -фарш. На нього вилити тісто таким чином, щоб можна було розглянути в серединці біляша фарш.

Смажити потрібно на середньому вогні. Обсмажити з обох боків до рум'яного кольору. Перед тим як подати незвичайні ледачі біляші гостям, можна прикрасити їх зеленню. І зробити можна не тільки смачний обід, але і дуже незвичайний.

Кілька корисних порад

Якщо необхідно досягти того, щоб біляші виглядали надзвичайно красиво, то викладати на сковороду їх потрібно не впритул. Між ними має бути відстань. Це необхідно ще й для того, щоб їх можна було перевернути без праці. Так можна буде отримати прекрасні круглі рум'яні біляші з приємним ароматом.

Не подавайте біляші відразу ж після смаження. Спочатку їх потрібно викласти на паперовий кухонне рушник. Таким чином, можна буде позбутися від зайвого жиру. Ну а вже потім сміливо можна пригощати рідних, близьких і поласувати самому.

Іноді можна помітити, що біляші всередині не просмажаться і залишилися сыроватыми. Не треба панікувати. Досить помістити в духовку або мікрохвильову піч і довести до готовності на середній потужності. Приємного апетиту!

Дуже смачне і ситне блюдо. Але все ж досить висока у такої страви, як біляш з м'ясом, калорійність. Калорії, білки, жири, вуглеводи - все це, на жаль, доводиться підраховувати тим, хто стежить за вагою. І тому далеко не кожен може ласувати настільки чудовим блюдом.

Протипоказання

Відразу відзначимо, що біляші не підійдуть для тих, хто сидить на дієті, так як всі ваші старання підуть нанівець. У зв'язку з тим, що цілком здатний додати ваги біляш з м'ясом. Калорійність, вміст білків в цьому продукті, на жаль, помітно перевищують норму. І ще це ласощі повинні дуже акуратно вживати люди, яких турбує серцево-судинна система і підшлункова залоза. Однак у домашніх біляшів є більше корисних властивостей, ніж у покупних. Все тому, що вдома можна відрегулювати ступінь жирності і кількість масла, яке використовується при смаженні. Приготувати їх можна як у відкритому, так і в закритому вигляді. Відрізняються вони не тільки зовнішніми характеристиками. А ще й особливостями приготування.