Пишні біляші на сковороді: найкращі рецепти та особливості приготування

Біляші – татарське національне блюдо, яке представляє собою смажені пиріжки з м'ясною начинкою. Вони бувають відкритими та закритими. Їх роблять з дріжджового, прісного або кефіру тесту. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді.

Загальні рекомендації

Для приготування класичних пиріжків використовується дріжджове м'яке тісто, зроблене опарним способом. Перш ніж ліпити з нього біляші, важливо залишити його в теплому місці на годину. Правильно приготоване еластичне тісто відмінно і не прожарюється тріскає в процесі термічної обробки.


Начинку роблять з фаршу, змішаного з майже такою ж кількістю подрібненої цибулі. Завдяки цьому овочу м'ясо стає більш соковитим і ніжним. До того ж в процесі смаження дрібно порубаний лук пускає сік, що виконує функцію своєрідного бульйону. Щоб приготувати апетитні біляші на сковороді, деякі господині рекомендують додавати в начинку невелику кількість молока. Виліплені напівфабрикати протягом десяти хвилин витримують при кімнатній температурі і тільки після того відправляють в розігріте рослинне масло. Їх укладають швом вниз і обсмажують за сім хвилин з кожного боку.

Класичний варіант

Традиційні татарські біляші на сковороді роблять з дріжджового тіста. Начинку готують з свинячого, баранячого або яловичого фаршу, змішаного з великою кількістю цибулі. Ліплення цих пиріжків забирає порівняно багато часу. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилини на пошуки потрібних інгредієнтів, заздалегідь сходіть в магазин за продуктами. В даному випадку вам буде потрібно:

Кілограм пшеничного борошна.

Половина літра знежиреного молока.

Тридцять грамів дріжджів.

Пара курячих яєць.

П'ятдесят грамів маргарину.

Дві столові ложки цукру.

Чверть склянки соняшникової олії.

Чайна ложка солі.

Всі ці інгредієнти потрібні для замішування тіста. Оскільки біляші (рецепт на сковороді буде представлено трохи нижче) начиняють фаршем, то додатково вам знадобиться:

Чайна ложка солі.

По триста грамів свинячої м'якоті і ріпчастої цибулі.

Половина чайної ложки перцю.

За бажанням у начинку додають рубану зелень або подрібнений часник. Ці компоненти не є обов'язковими, але їх присутність зробить фарш більш ароматним.

Опис процесу

В миску, заповнену теплим молоком, всипають цукор і дріжджі. Все гарненько перемішують до повного розчинення сипучих компонентів і відставляють убік до появи пінної шапки. На чисту і суху робочу поверхню просіяне борошно висипають. В середині роблять невелике заглиблення і вливають в нього підійшли дріжджі. Туди ж відправляють сирі яйця і сіль. Все добре вимішують до отримання еластичного тіста, злегка пристающего до долонь. Готову масу накривають льняною серветкою і залишають на годину в теплому місці. Щоб зробити апетитні біляші на сковороді, потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування прокручують через м'ясорубку попередньо помиту свинину і почищений ріпчасту цибулю. Отриману масу солять, перчать і ретельно перемішують.
Встигло підійти тісто розділяють на приблизно однакові кульки діаметром близько п'яти сантиметрів і викладають їх на робочу поверхню, змащену рослинним маслом. Кожен з них розкочують в коржик, начиняють фаршем і защипують так, щоб у центрі пиріжка залишилася дірочка. Отримані напівфабрикати придавлюють долонею і обсмажують на розігрітому рослинному маслі по чотири хвилини з кожного боку. Готові біляші з м'ясом, на сковороді посмажені, однаково хороші як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Варіант на кефірі

Як вже згадувалося вище, ароматні й соковиті татарські пиріжки можна готувати не тільки з дріжджового тіста. Оскільки цей рецепт дещо відрізняється від традиційного, перед тим як встати біля плити, перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. Щоб насмажити ситні біляші з м'ясом на сковороді, вам потрібно:

Двісті п'ятдесят мілілітрів кефіру.

Третина чайної ложки соди.

Шістдесят мл рослинного масла.

Велика голівка ріпчастої цибулі.

Двісті п'ятдесят грамів будь-якого фаршу.

Щоб приготовані вами біляші на сковороді не вийшли прісними і позбавленими смаку, вищенаведений список додатково містять кухонну сіль і спеції.

Послідовність дій

Вкладений в чисту миску фарш з'єднують з подрібненою цибулею. Щоб отримана маса не була занадто густий, до неї доливають трохи фільтрованої води, сіль, спеції і ретельно перемішують до однорідної консистенції. Після цього готовий фарш відправляють на годину в холодильник. Тепер прийшов час зайнятися тістом, з якого будуть ліпитися біляші на сковороді. Пишні і ароматні пиріжки можна приготувати тільки точно дотримуючись рекомендоване співвідношення продуктів. В одній посуді з'єднують кефір, сіль, просіяне пшеничне борошно, соду і рослинне масло. Все добре вимішують і відставляють убік на півгодини. Через тридцять хвилин готове тісто розділяють на декілька приблизно однакових частин. Кожну з них розгортають, начиняють фаршем і заліплюють. Отримані напівфабрикати притискають долонею і обсмажують на розігрітому рослинному маслі. Підрум'янені біляші на сковороді, покроковий рецепт яких розглянуто трохи вище, викладають на чисті серветки. Через п'ять хвилин злегка остиглі пиріжки подають до столу.

Швидкий варіант

Цей рецепт цікавий тим, що по ньому можна буквально за півгодини зробити просте і пишне тісто для татарських біляшів. Посмажені з нього пиріжки залишаються свіжими і м'якими протягом декількох днів. Перш ніж приступити до процесу, обов'язково переконайтеся, що у вашому розпорядженні є всі необхідні інгредієнти. В даному випадку вам знадобиться:

Пачка живих дріжджів.

Чайна ложка солі.

Пара склянок води.

Три столові ложки цукру.

Шість головок ріпчастої цибулі.

П'ять склянок пшеничного борошна.

Триста грамів курячого фаршу.

З цього нехитрого набору виходять дуже смачні біляші на сковороді. Пишні пиріжки бажано начиняти фаршем, приправленим невеликою кількістю спецій. В одній посуді з'єднують живі дріжджі, цукровий пісок, сіль і три столові ложки рослинної олії. Все це заливають склянкою теплої води, перемішують і відставляють убік. Після того як на поверхні з'явиться піна шапка, в миску всипають чотири склянки просіяного пшеничного борошна і вливають склянку окропу. Утворену масу викладають на робочу поверхню і ретельно вимішують. Готове тісто ділять на приблизно однакові шматки, розкочують їх у коржі і начиняють курячим фаршем. Зліплені біляші обсмажують з обох сторін в розігрітій олії і подають до столу.