Заварне дріжджове тісто: рецепти. Тісто для смажених пиріжків на дріжджах

Заварне тісто відмінно підходить для випікання пиріжків з різними начинками. До його складу входять прості речовини (цукор, дріжджі, борошно), а технологія приготування настільки проста, що її без проблем освоїть навіть початківець кулінар. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся кілька рецептів.

Корисні рекомендації

Щоб приготувати легке і повітряне тісто для пиріжків, необхідно запам'ятати кілька корисних порад. Насамперед важливо точно дотримуватися рекомендовану дозу борошна. Якщо переборщити з цим сипучим компонентом, то тісто стане занадто жорстким.


Також небажано експериментувати з розробленою рецептурою. Вкрай важливо точно дотримуватися рекомендованого алгоритму дій. Що стосується дріжджів, то з однаковим успіхом можна використовувати і сухі, і живі.

Варіант з двох частин

Тісто, зроблене за даним рецептом, можна використовувати не тільки для пиріжків, але і для піци. Воно складається з двох частин. Тому важливо заздалегідь перевірити, чи є на вашій кухні всі необхідні інгредієнти. Для приготування першій частині вам будуть потрібні:

По три столових ложки пшеничного борошна і оливкової олії.

Склянку окропу.

Чайна ложка солі.

Оскільки даний рецепт заварного дріжджового тіста складається з двох частин, вищевказаний список варто розширити. Додатково до нього вносять:

Три яєчних жовтки.

Склянку теплої води.

Півтори чайних ложки сухих дріжджів.

Приблизно шість склянок борошна.

Вода, використовувана у процесі приготування тіста, повинна бути підігріта до тридцяти шести градусів. Крім того, багатьох господинь, які вирішили приготувати таке тісто, цікавить, скільки грам дріжджів в столовій ложці. Тому відразу скажемо, що в ній міститься приблизно 7-11 р сипучого інгредієнта.

Опис процесу

Як вже згадувалося вище, дана технологія розділена на два ключових етапу. Для приготування першої частини тесту в одну миску поміщають всі необхідні інгредієнти, за винятком теплої води. Все це заливають окропом і гарненько перемішують до отримання однорідної рідкої маси. Потім можна приступати до другого етапу. Для цього приготовлене раніше тісто для смажених пиріжків на дріжджах з'єднують з продуктами з іншої частини рецепта. Усе ретельно вимішують до отримання м'якої еластичної маси. Готовий шар тіста відправляють в миску, накривають чистим рушником і прибирають на півгодини в тепле місце. Після закінчення цього часу можна приступати до ліплення та смаження пиріжків.

Варіант з молоком

За цим рецептом можна без проблем приготувати здобне повітряне тісто, яке можна використовувати не тільки для пиріжків, але і для іншої випічки. Перед тим як приступити до процесу, обов'язково подивіться, чи є на вашій кухні все необхідне. У вас під рукою повинні бути:

750 грамів борошна.

125 мілілітрів води.

Чотири свіжих курячих яйця.

Столова ложка м'якого вершкового масла.

200 мілілітрів молока.

40 грамів дріжджів.

Щіпка солі.

Тепер, коли ви вже знаєте, скільки грам дріжджів в столовій ложці, вам буде легше відміряти їх у разі відсутності кухонних ваг.

Технологія приготування

В чисту ємність наливають підігріту воду і розчинити в ній дріжджі і склянку просіяного борошна. Посуд накривають харчовою плівкою і забирають її в тепле місце, де немає протягів. Щоб отримати ароматне і повітряне заварне дріжджове тісто, готову опару трохи підсолюють, обдають киплячим молоком і добре вимішують. Після цього в неї додають сирі яйця і заздалегідь розтоплене вершкове масло. Туди ж відправляють залишки просіяного пшеничного борошна. Останню потрібно всипають невеликими порціями, щоб не переборщити.
Все ще раз ретельно вимішують, миску накривають вологим чистим рушником і відправляють в тепле місце. Приблизно через півгодини тісто для смажених пиріжків на дріжджах повністю готовий до подальшого використання.

Варіант без опари

Слід звернути особливу увагу на те, що цей рецепт відрізняється від попереднього не лише набором інгредієнтів, але і порядку їх додавання. Перед початком роботи з тестом переконайтеся, що у вашому розпорядженні є всі необхідні продукти. На цей раз у вашій коморі повинні бути присутніми:

Трохи більше чотирьох склянок пшеничного борошна.

Три столові ложки будь-якого рослинного масла.

50 грамів дріжджів.

Столова ложка цукру.

Половина літра води.

Щоб ваше заварне дріжджове тісто не вийшло невдалим, вищенаведений перелік варто трохи розширити. В нього додатково вносять чайну ложку солі.

Послідовність дій

В одній посуді з'єднують 50 грамів просіяного борошна, цукор, масло і сіль. Туди ж відправляють стакан крутого окропу і добре перемішують до утворення однорідної маси. Після це майбутнє заварне дріжджове тісто без яєць ненадовго відставляють убік. Це потрібно для того, щоб воно охолоне до кімнатної температури. В охолоджену масу додають склянку теплої фільтрованої води, раскрошенние дріжджі і залишки просіяного пшеничного борошна. Все гарненько перемішують до одержання густого, не пристающего до долонь тесту. Потім його накривають харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце. Приблизно через двадцять хвилин з тіста можна ліпити пиріжки. В якості начинки часто використовують м'ясний фарш, ягоди, фрукти, картопля з печінкою, рис з яйцем або капусту з грибами.

Швидке заварне дріжджове тісто

Даний рецепт цікавий тим, що приготовані з нього пиріжки можна не тільки смажити на сковороді, але і випікати в духовій шафі. Перед початком процесу потрібно проінспектувати власну кухню на предмет наявності всіх необхідних компонентів. В цей раз вам будуть потрібні:

Пара столових ложок цукру.

200 мілілітрів окропу.

Три столові ложки соняшникової олії.

50 г пресованих дріжджів.

Три столові ложки пшеничного борошна для заварювання.

200 мілілітрів теплої води.

Чайна ложка кухонної солі.

Крім того, вам буде потрібно ще трохи борошна для підсипання. Її кількість залежить від сорту та багатьох інших факторів. В одній посуді з'єднують рослинне масло і пшеничне борошно. Все добре розтирають, заливають окропом, перемішують і відставляють убік. Поки отримана маса буде остигати, можна приступити до наступного етапу. У склянці теплої води розчинити дріжджі і цукор і виливають у миску з охолодженої першої сумішшю. Туди ж потроху підсипають просіяне борошно і замішують не дуже круте, липнущее до долонь тісто. Потім ємність накривають харчовою плівкою або чистою серветкою і відправляють на півтори години в тепле місце, де відсутні протяги. За цей час заварне дріжджове тісто встигне збільшитися в два або в три рази.