Як спекти житній хліб на заквасці в хлібопічці: рецепти

Додано: 12.01.18

Автор: admin

Цінність житнього хліба у багато разів вище, ніж пшеничного, при цьому його калорійність набагато нижче. У ньому міститься набагато більше вітамінів, мінералів і амінокислот. Особливо корисний житній хліб на основі закваски. У ньому містяться речовини, що сприяють схудненню, виведенню зайвого холестерину з судин, зміцненню організму і підвищенню імунітету. Цінність закваски полягає в тому, що з кожним днем вона набирає більше сили і стає тільки краще, а хлібобулочні вироби виходять корисніше і смачніше. У нашій статті пропонуємо рецепт житнього хліба в хлібопічці на заквасці. Але для початку розповімо про те, як готується традиційний хліб на дріжджах.

Житній хліб без закваски: рецепт в хлібопічці

Традиційно для приготування хліба з пшеничного або будь-якого іншого борошна використовуються дріжджі. Незважаючи на те що сьогодні про шкоду цього інгредієнта для організму виникає все більше суперечок, більшість господинь вважають за краще дотримуватися саме такої рецептури, помилково вважаючи, що зробити закваску самостійно буде досить складно. Зробити житній хліб на основі дріжджового тіста (без закваски) можна в наступній послідовності:

В чашу хлібопічки наливається 200 мл води.

Слідом просіюється 260 г пшеничного і стільки ж житнього борошна. Перемішувати інгредієнти не потрібно. Хлібопічка виконає всі дії самостійно в процесі замісу тіста.

У чашу додається квасне сусло (1 1/2 ст. л.). Якщо пропустити цей інгредієнт, то хліба не вийде характерного житнього смаку.

Далі в хлібопічку додається цукор, сухе молоко і рафіновану олію (по 2 ст. л. кожного інгредієнта).

Залишається додати тільки сіль і дріжджі (1 1/2 ч. л.), а також оцет (1 ч. л.).

Після цього чаша з інгредієнтами встановлюється в хлібопічку і вибирається основна програма для приготування хліба, тривалістю 3 години. Колір скоринки рекомендується використовувати темний.

Покрокове приготування закваски для житнього хліба

Серед усіх злаків саме жито містить найбільш повний набір амінокислот. Закваска на основі житнього борошна істотно підвищує засвоєння вітамінів і мікроелементів з цієї культури. Якщо зробити житній хліб в хлібопічці за рецептом на заквасці, то він вийде набагато смачніше і корисніше від традиційного.

Випікати вироби зовсім нескладно. Але для початку необхідно навчитися робити житню закваску. Для цього знадобиться всього 2 інгредієнта: житнє борошно (400 г) і очищена вода (450 мл). Також необхідно підготувати чисту скляну банку, в якій буде відбуватися процес бродіння.

Готується закваска на протягом п'яти днів. В цей час покроково виконуються наступні дії:

У 1 день в скляній банці змішуються 100 г житнього борошна і 150 мл злегка теплої води (не вище 40 °С). Банку накривається марлею або відрізу бавовняної тканини, після чого відправляється в тепле місце на добу.

На 2 день закваска підгодовується. Для цього через 24 години в неї додається ще трохи борошна (100 г) і стільки ж води. Банку накривається тканиною і ставиться в тепло.

На 3 день, а саме через 24 години, повторюються дії, описані в попередньому пункті.

Аналогічні дії виконуються і в 4 день.

На 5 день закваску можна вважати готовою. Тепер її слід використовувати для випікання житнього хліба.

Як зберігати закваску

Частину закваски, процес приготування якої описано в попередньому пункті, можна використовувати в якості стартера. Досить додати в нього однакову кількість житнього борошна і води (по 150 г), щоб вийшла нова закваска. Наступного разу деяке її кількість можна відкласти, щоб потім підгодувати і використовувати для приготування хліба знову і знову. Таким чином, житню закваску можна вирощувати вічно. Але для початку потрібно дізнатися, як правильно зберігати.
Для цього ідеально підійде холодильник. Готова закваска в скляній банці може зберігатися до двох тижнів. Не варто закривати тару, що герметично. Консистенція закваски повинна нагадувати рідку сметану. Перш ніж використовувати її для приготування хліба або підгодовування, слід дістати банку з холодильника як мінімум за 1 годину до початку роботи з нею.

Житній хліб в хлібопічці

На основі заздалегідь приготовленої закваски кімнатної температури можна приготувати дуже смачний хліб:

Для додання виробу характерного солодового смаку в якості одного з інгредієнтів використовується квас (2 ст. л.). Його потрібно висипати в гарячу воду, перемішати і остудити.

В чашу хлібопічки насипається житнє обдирне борошно (375 г), додається закваска (375 мл), сіль (2 ч. л.), насіння кмину (1 ч. л.), цукор (1 ст. л.), оливкова чи будь-яке інше рослинне масло (2 ст. л.).

В останню чергу додається розмоклий квас.

Тісто замішується в режим "Тісто" протягом 15 години. Після цього його слід залишити в хлібопічці ще на такий же час.

Коли тісто добре підійде, обирається програма випічки хліба на 15 години.

Житній хліб на заквасці за рецептом в хлібопічці у гарячому вигляді виймається з чаші і загортається в рушник. Різати і пробувати його можна після охолодження.

Покроковий рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці з солодом

Приготувати такий домашній продукт не складе великої праці. В хлібопічці житній хліб на заквасці з солодом виходить ароматним, а за смаком нагадує улюблений "Бородінський". Покроковий рецепт полягає в наступному:

Спочатку готується опара для тіста. Для цього в глибокій посуді житнє борошно (2 склянки) змішується з закваскою (300 мл) і такою ж кількістю води. В теплому місці опара повинна постояти 3-4 години, щоб запустився процес бродіння.

В цей час солод (2 ст. л.) заливається окропом (50 мл).

У підійшла опару додається мед (1 ст. л.), сіль (2 ч. л.), соняшникова олія (1 ст. л.) та житнє борошно (1 ст.). Виливається остигле сусло.

Руками замішується тісто, перекладається в чашу хлібопічки і ставиться в тепло на 15 години.

Через зазначений час чаша встановлюється в хлібопічку. Вибирається режим приготування хліба протягом 15 години без замісу тіста. Готовий виріб перед нарізанням на порції слід добре остудити.

Житній хліб з насінням соняшника в хлібопічка Moulinex

Такий продукт буде особливо корисний людям з порушеннями в роботі травного тракту. Готується він на основі житньої закваски, але з додаванням насіння соняшнику. В результаті готовий виріб отримує цікавий смак і високу харчову цінність.

Пропонуємо спекти хліб на житній заквасці в хлібопічці "Мулинекс". Рецепт такий:

В першу чергу в чашу додається 400 г закваски.

В якості наступного інгредієнта додаються насіння соняшнику (70 г) і наливають 200 мл води температурою 40 °С.

Потім у чашу просіюється 200 г житнього борошна 250 г пшеничного.

Додається сіль (2 ч. л.).

Чаша встановлюється в хлібопічку, закривається кришка.

На панелі керування вибирається програма №9 "Французька булка". Крім того, необхідно встановити вагу буханця -1000 г, і колір скоринки - середня (можна також вибрати світлу або темну). Час приготування: 3 години 24 хвилини.

Після сигналу можна дізнатися про завершення програми.

Хліб "Дарницький" у хлібопічці Redmond

За наступним рецептом можна приготувати дуже смачний і ароматний хліб. Випікається він в хлібопічці "Редмонд". Житній хліб на заквасці "Дарницький" готується в такій послідовності:

Відразу ж потрібно поставити опару. Для цього в глибокій мисці або в каструлі змішуються житнє обдирне борошно (240 г), вода (150 мл) і закваска (60 мл). В теплому місці опара дозріває протягом 14 годин.

Через зазначений час до опарі додається ще 180 г обдирного борошна і 270 г пшеничного 1 сорту, а також наливається 300 мл води і насипається 12 г солі.

Липке тісто замішується протягом 4 хвилин. Після цього воно перекладається в чашу приладу.

Хліб В хлібопічці підходить протягом 2 годин, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Далі вибирається програма готування хліба протягом 1 години і 30 хвилин. Колір скоринки вибирається на свій розсуд. Вага готового виробу становить 1200 р.