Масло з козячого молока: користь і шкода, приготування в домашніх умовах

Домашні кози – унікальні тварини. Імовірно їх приручення сталося понад 9 тисяч років тому. Здавна вони є джерелом вовни, м'яса, хутра і, звичайно, молочної продукції, яка славиться своєю винятковою поживну цінність.

Опис

На сьогоднішній день вчені всього світу довели її користь для всіх вікових груп людей. Крім великої поживності, молочні продукти мають ряд лікувальних функцій на організм людини. Однак перш ніж включати в раціон новий продукт, у тому числі козяче молоко і масло, важливо вивчити його склад і характеристики, корисні властивості та можливі протипоказання.

Коротка характеристика смаку

Широко поширена думка про те, що продукція з козячого молока має специфічний неприємний смак. Таке занепокоєння марно, адже при дотриманні всіх норм утримання тварин та зберігання молока запах відсутній.


Насправді свіже натуральне козяче молоко відрізняється тонким приємним ароматом. Масло ж, на відміну від коров'ячого, має легкої повітряної текстурою, ніжним вершковим смаком і ідеально білим кольором.

Склад і відмінності

Козине молоко, хоч і близькі за своїм складом до коров'ячого, все ж має ряд відмінностей. Воно легше засвоюється організмом за рахунок особливої структури жирових молекул, особливо в дитячому віці. До того ж вміст лактози нижче, ніж у коров'ячому молоці. Отже, воно з меншою ймовірністю викликає непереносимість білка. Козяче молоко включає в себе велику кількість кальцію і калію, фосфору, магнію, вітамінів A, B, і багатьох інших необхідних для оптимального функціонування організму речовин. Слід враховувати, що вміст вітамінів і мінералів у домашньому молоці залежить від певних чинників: умов змісту, видів корму, стану здоров'я тварини. Відсоток жирності козячого молока залежить від породи тварини і варіюється від 3-4% до 9%. Знежирений продукт на полицях магазинів і тим більше серед фермерської продукції зустріти практично неможливо.


Перед вживанням корисно знати також про корисні властивості і протипоказання козячого молока.

Корисні властивості молока

Цей продукт відомий своїми численними функціями, що надають позитивний вплив на організм людини. З давніх часів воно вважалося лікарським засобом від деяких хвороб, у тому числі такого захворювання, як сухоти. Є також одним із способів лікування анемії і рахіту. Домашнє козине молоко дуже корисне при захворюваннях шлунка і кишечника. Як додатковий лікарський засіб приводить в норму роботу всього травного тракту. Молочні продукти з козячого молока роблять очисний ефект, виводять накопичені токсини, підвищують захисні функції організму. Показано вживання молока при різних шкірних захворюваннях, ранах, опіках, роблячи бактерицидну і загоює властивість. Ще одним показанням для включення молока і олії в раціон є наявність простудних захворювань, кашлю, бронхіту. Цей корисний продукт до того ж легко засвоюється, практично не викликає алергічних реакцій і має високу енергетичну цінність для людського організму. Є відмінною основою для дитячого харчування, схожого за складом з материнським молоком.

Протипоказання

Будь-який продукт має корисні властивості і протипоказання. Козяче молоко не рекомендується вживати людям з хронічними захворюваннями підшлункової залози, а також з порушенням роботи ендокринної системи. Не варто вживати його людям, що страждають ожирінням і швидко набирає вагу. Протипоказаннями є підвищена згортання крові, індивідуальна непереносимість лактози. Годування немовлят козячим молоком також вимагає попередньої консультації з фахівцями. В даному продукті міститься невелика кількість заліза, тому вигодовування немовлят виключно таким молоком може призвести до нестачі цього мікроелемента.

Приготування масла

Отримати олію з козячого молока в домашніх умовах досить просто. Це може зайняти деякий час, особливо якщо готувати його вручну. Скоротити процес дозволять такі прилади, як маслоробка і сепаратор. Тим не менше при їх відсутності отримання продукту не складає великих труднощів. Виготовлення масла в домашніх умовах можна розділити на кілька основних етапів. Спочатку з незбираного молока необхідно отримати вершки. Їх можна збирати поступово, вони будуть накопичуватися зверху банки по мірі відстоювання молока. Однак такий традиційний спосіб є не тільки довгостроковим, але і витратним: втрачається велика кількість молочного жиру. Використання сепаратора скоротить час приготування, а також збільшить продуктивність та ефективно відокремить вершки від молока. Знежирений залишок можна використовувати для одержання кисломолочних продуктів. У готові вершки потрібно додати сіль за смаком. Далі майбутнє масло проходить процес дозрівання: одні добу при кімнатній температурі і два-три дні в холодильнику. Наступним етапом є збивання загусли вершків. Традиційно це робилося вручну з допомогою банки або пляшки. Цей процес може зайняти деякий час і сили, тому якщо є можливість, краще скористатися спеціальною побутової маслобойкой.
Під час збивання вершки почнуть переходити в стан щільної піни і утворювати згустки. У цей момент в ємність необхідно додати лід в обсязі основного продукту. Коли вершки взобьются в невеликі грудочки, їх необхідно промити кілька разів в холодній воді з льодом, злегка віджимаючи при цьому. Промитий продукт зібрати в чистий посуд. Масло готове до вживання. Зберігати його слід в холодильнику.

Застосування масла

Масло з козячого молока можна вживати різними способами. Найпоширенішим є приготування бутербродів. Такий сніданок не тільки дуже корисним і поживним, але ще і смачним. На основі масла також готуються різноманітні соуси, десерти і креми, його можна використовувати в процесі приготування м'яса або риби. За смаком у готову олію додають спеції і зелень. Це може бути шафран, кріп, петрушка. Якщо ж додати в продукт цукор і какао, вийде шоколадне масло. Такі варіанти вживання урізноманітнюють блюдо, зроблять його ще корисніше і порадують дітей. На основі козячого масла готуються косметичні засоби по догляду за шкірою, наприклад живильні креми, які відновлюють, зволожують і пом'якшують шкіру.

Причини неякісного масла

Як і будь-який продукт, масло з козячого молока може бути неякісним. Найбільш яскраво вираженим показником низького сорту є наявність неприємного стороннього смаку і запаху. Їх появі сприяє ряд причин:

Недотримання гігієнічних заходів утримання тварин. Це включає в себе відсутність регулярної вентиляції, несвоєчасне проведення прибирання, антисанітарні умови, а також проведення неякісного миття вимені кози при доїнні.

Зміст кіз в одному приміщенні разом із козлами. Представник чоловічого роду цього виду тварин має залози, які виділяють сильний запах, що робить вплив на кіз і, відповідне, на молочні продукти.

Корм низької якості. Попадання в їжу кози деяких трав, наприклад полину, жимолості, може призвести до появи стороннього присмаку. Тому для отримання якісного продукту, в тому числі масла з козячого молока харчування тварин повинно ретельно контролюватися.

Недотримання режиму зберігання і обробки молочних продуктів.

Відсутність вільного випасу тварин.

Наявність гормональних збоїв, захворювань внутрішніх органів тварини, великий вік також дадуть присмак молока і масла.

Відсутність своєчасної доїння, тривалий застій молока у вимені.

Всі перераховані вище причини чинять негативний вплив на смак і запах козячих молочних продуктів.

Висновок

Продукти, приготовані з козячого молока, мають більш високу вартість у порівнянні з коров'ячими, їх рідше можна зустріти на полицях магазинів. Однак користь від їх вживання дуже висока, а можливі негативні наслідки носять обмежений характер. Адже не дарма ці унікальні тварини міцно зайняли місце поряд з людиною. Про це говорять також численні згадки кізок в російському фольклорі. Варто хоча б раз спробувати домашнє козине молоко, щоб повною мірою оцінити його смакові якості і користь. Відомості, наведені в цій статті, допоможуть уникнути неякісної покупки. Інформація про те, як приготувати масло з козячого молока в домашніх умовах, допоможе зробити натуральний, смачний і корисний продукт своїми руками.