Кюртош калач: історія, особливості та спосіб приготування

Кюртош калач - слово для багатьох незнайоме. Але дуже цікаве і цікаве. Можливо, хтось з читачів вже знайомий з випічкою, яка ховається під цим хитромудрою назвою. А хтось може чути його вперше. У будь-якому випадку представляємо до уваги всіх любителів солодкого і незвичайної випічки угорський кюртош калач!

Значення назви

Інакше його можна назвати "угорський кручений калач". Це улюблена випічка угорців. Назва походить від угорського k?rt?skal?cs - труба і калач, якщо перекладати дослівно. Пов'язано таку назву із традиційним способом приготування. Тісто накручували на гарячу трубу і так випікали. Зараз труби замінили спеціальні шампура, але традиція випікати угорський кюртош калач на відкритому вогні залишилася. Через цікавого способу випічки калач має і досить цікаву форму.

Історія ласощі угорського

Кюртош калач є традиційною випічкою румунських угорців Трансільванії. Без нього не обходилося і не обходиться жодне гуляння, ні ода ярмарок. Перша згадка про кюртош калаче в історії припадає на 15-й століття. Тоді мова йшла про тесті, накручиваемом по спіралі на вертел і випікають на відкритому вогні. У 16-му столітті відбулося розділення. З'явився кюртош калач, баумкухен, трдельник і деякі інші назви та інтерпретації. З часом рецепт калача став поширюватися, з'являвся вже у країнах, далеких від Трансільванії і таким чином став відомий досить багатьом. При цьому різні кухарі та кондитери експериментували і видозмінювали первісну рецептуру угорського калача. Так, сьогодні традиційною стала технологія, за якою тісто, намотане на шампур, стали прокачувати. Таким чином, готова випічка виглядає гладкою і витонченою.

Кюртош калач в наші дні

В 21-м столітті, коли Всесвітня павутина міцно пов'язує кожен куточок планети, дізнатися про угорською десерті куди простіше. Як і в давні часи, зараз кюртош калач, як і раніше, залишається незмінним провідником як угорських і румунських гулянь, так і різного роду ярмарків і фестивалів далеко за межами Трансільванії. Як правило, для подібних заходів у підприємців існують будиночки на колесах, які зручно возити з міста в місто. До того ж часто можна зустріти і спеціальну піч для кюртош калача. Головними її атрибутами є спеціальні шампури, на які намотується саме тісто. Такі печі значно спрощують процес приготування, який, як правило, не займає більше 10 хвилин. Тому є своя принадність у тому, щоб придбати кюртош калач на який-небудь ярмарку і насолодитися свіжою і гарячою випічкою.

Начинка та інші особливості

Існує безліч різноманітних начинок для кюртош калача. Рецепт може пропонувати різні варіанти, починаючи від цукру і кориці і закінчуючи карамеллю і кокосовою стружкою. Так як саме по собі тісто не дуже солодке, можна поекспериментувати з різними джемами, посипками і спеціями. Цікава "фішка" угорського калача - його форма. Випікається він завжди на трубі або інший об'єкт циліндричної форми, тому всередині залишається порожнім. Зверху утворюється тонка хрустка скоринка, а внутрішня сторона виходить дуже м'якою і ніжною.

Хитрощі для домашнього приготування

На жаль, ця цікава випічка в Росії зустрічається дуже рідко, а якщо і зустрічається, то переважно у великих містах. А відправитися в гастрономічний тур по Трансільванії можливо далеко не для кожного. Тому ось гарна новина для любителів домашньої випічки - можна самостійно приготувати кюртош калач! Рецепт покроково буде описано нижче, а поки варто звернути увагу на деякі нюанси, пов'язані з його приготуванням. Точніше, на один великий нюанс - на що накручувати тісто? Найпоширенішим варіантом є скалка (в цілих заходів рекомендується використовувати ту, яку не шкода). Попередньо необхідно загорнути у фольгу, а зверху змастити маслом або застелити пергаментом. Вся суть полягає в тому, щоб під час запікання тісто не стосувалося поверхні. Тому зазвичай використовується деко, на стінки якого кладуться ручки качалки, і таким чином вона "зависає" в повітрі. Для тих, кому варіант з качалкою не підходить, існує ще один спосіб. Можна використовувати втулки від пергаменту і кухонних рушників. Але так як самих по собі їх не вийде покласти на стінки дека, то по краях потрібно зробити невеликі поздовжні розрізи по товщині стінок. Втулка також обмотується фольгою.

Приготування угорської калача

Для приготування тіста вам знадобляться:

100 г масла;

6 жовтків;

11 г дріжджів швидкодіючих;

350 г борошна;

140 р цукру або цукрової пудри;

100-120 мл молока;

сіль за смаком.

Розводимо дріжджі в теплому молоці, дотримуючись інструкції на упаковці. Потім вливаємо їх у розтоплене масло, сюди ж додаємо жовтки, цукор і сіль, добре перемішуємо. Просіваємо борошно і поступово втручається в отриману суміш. Замішуємо тісто і прибираємо на пару годин в тепле місце, прикривши рушником. За цей час він настоїться і збільшиться приблизно в два рази. Після закінчення цього часу тісто необхідно добре пом'яти, а потім приступити до формування ковбасок. Вони повинні бути довгими і не дуже товстими. Зручно спочатку розкачати тісто у велику корж, а потім вирізати одну довгу ковбаску по спіралі. Акуратно накручуємо ковбаски на попередньо змащену маслом або застелену пергаментом качалку.
Тепер вибираємо начинку. Наприклад, це може бути суміш кориці і цукру. Обережно обвалюємо качалку з тестом в начинці, кладемо на деко і даємо ще 15 хвилин настоятися. Випічка відбувається при температурі 170-180 градусів протягом 15 хвилин. Але так як духовки у всіх різні, не зайвим буде контролювати цей процес. Ось і все, угорський калач домашнього приготування можна подавати до столу! Кюртош калач - страва проста і дуже смачне. До того ж, завжди залишається можливість пофантазувати і придумати щось своє. Ця випічка стане прекрасним доповненням як для святкового столу, так і для звичайного сімейного сніданку.