Салат олів'є з мовою: рецепти

Салат олів'є - це одна з тих страв, які є традиційною частиною новорічного столу. Всім ще з дитинства знайомий смак цього смачного і ситного салату. У кожній сім'ї є свій рецепт приготування салату олів'є. Багато господинь використовують різні м'ясні вирізки, по-різному варять м'ясо, додають спеції і так далі. Але іноді навіть смак олів'є приїдається. Однак відмовлятися від цього святкового салату не хочеться. Тоді можна просто спробувати змінити рецептуру і перетворити олів'є у щось нове. Наприклад, замість вареної ковбаси або курячого м'яса в салат можна додати яловичий язик.

Салат олів'є з яловичим язиком

Необхідний склад продуктів:

Яловичий язик – п'ятсот грамів.

Картопля – три бульби.

Яйця перепелині – три штуки.

Свіжий огірок – три штуки.

Сметана – дві столові ложки.

Кріп – шість гілочок.

Хрін столовий – одна столова ложка.

Майонез – двісті грам.

Перець – одна третина чайної ложки.

Сіль – одна чайна ложка.

Каперси – тридцять грамів.

Готуємо салат

Приготуємо за рецептом олів'є з яловичим мовою. Перше, що потрібно зробити, - це зварити картоплю. Для цього чисті бульби картоплі опустити в каструлю з холодною водою, поставити на вогонь і відварити до готовності. Охолодити і почистити. Потім їх треба порізати на кубики і перекласти в миску. Додати каперси і перемішати. Наступний інгредієнт, який потрібно підготувати за рецептом салату олів'є з мовою, - це свіжі огірки. З них необхідно зрізати шкірку і нарізати на середніх розмірів кубики. Чотири гілочки свіжого кропу дрібно нашаткувати. Огірок з'єднати з кропом, посипати перцем і сіллю, а потім перемішати. Після чого висипати в сито, накрити плоскою тарілкою і відкласти хвилин на п'ятнадцять.


Яловичий мову для салату олів'є з мовою зварити до повної готовності, остудити і нарізати на маленького розміру кубики. Викласти в миску, додати столовий хрін і сметану. Розмішати і залишити на п'ятнадцять хвилин для просочування. За цей час можна зварити перепелині яйця. Невелику каструлю з водою поставити на вогонь і, коли вода закипить, покласти в неї перепелині яйця. Для того щоб зварити їх круто, буде достатньо п'яти хвилин. З'єднати всі підготовлені інгредієнти для салату олів'є з яловичим язиком в посуді відповідного розміру і акуратно перемішати. Потім викласти в салатницю і прикрасити зверху скибочками свіжого огірка, перепелиними яйцями, порізаними на дві частини, і гілочками кропу. Готовий салат олів'є з мовою помістити на годину в холодильник. Після того як він насититься, салат необхідно викласти на блюдо і подати до столу.

Салат олів'є з мовою

Перелік необхідних продуктів:

Мова – один кілограм.

Морква – три штуки.

Корнішони – десять штук.

Горошок – дві баночки.

Картопля – десять невеликих штук.

Кріп – пучок.

Яйця курячі – десять штук.

Майонез – п'ятсот мілілітрів.

Перець – половина чайної ложки.

Свіжий огірок – три штуки.

Сіль – одна повна столова ложка.

Яйця перепелині – п'ять штук.

Приготування салату

Яловичий язик вариться досить довго, тому приготування салату олів'є з мовою потрібно почати з того, що відварити його. Для чого в каструлю з водою поставити на вогонь і, коли вода закипить, опустити в неї мова. Додати одну головку цибулі без лушпиння і корінь одного селери. Варити мову на повільному вогні протягом двох з половиною годин, після чого помістити в каструлю п'ять горошин чорного перцю, два лаврових листа і посолити на свій смак.
Продовжити варити мову зі спеціями ще тридцять-сорок хвилин. Зварений до готовності мова помістити в посуд з холодною водою на п'ять-шість хвилин і відразу почати чистити його від шкірки. Мова без шкірки помістити назад у окріп, попередньо вийняти лавровий лист і горошини перцю. Залишити до повного охолодження відвару. Тепер можна приступити до підготовки решти інгредієнтів для салату олів'є з яловичим язиком. В одну велику каструлю помістити промиті бульби картоплі і моркву. Відварити їх до повної готовності, остудити і почистити. Курячі яйця варити круто протягом десяти хвилин, а перепелині варити тільки п'ять хвилин. Готові яйця опустити в холодну воду на двадцять хвилин, після чого легко зняти з них шкаралупу. Свіжі огірки вимити і зрізати шкірку. Далі потрібно відрізати невеликий шматочок яловичого мови і відкласти в сторону разом з перепелиними яйцями, а всі інші інгредієнти подрібнити дрібними кубиками і викласти в миску. Баночки з горошком відкрити і відкинути на друшляк. Зелень кропу дрібно посікти. Горошок і кріп висипати до решти продуктів. Додати майонез, перець і сіль. Перемішати всі інгредієнти і викласти в приготовану страву. Зверху прикрасити нарізаними часточками яловичого мови, порізаними на дві частини перепелиними яйцями і декількома гілочками кропу. Страва з приготованим за рецептом олів'є з яловичим язиком накрити плівкою для харчових продуктів і відправити на годину в холодильник. Після того, як салат остудиться і настоїться, його можна подати на стіл.

Салат олів'є з креветками

Склад продуктів:

Яловичий язик – один кілограм двісті грам.

Креветки – п'ятсот грамів.

Цибуля – дві невеликі головки.

Морква – чотири штуки.

Свіжий огірок – дві штуки.

Картопля – п'ять штук.

Горошок – двісті грам.

Оливки – сто п'ятдесят грамів.

Яйця – шість штук.

Майонез – п'ятсот грамів.

Готуємо інгредієнти

Яловичий язик бажано відварити заздалегідь, так як його приготування займає від трьох до чотирьох годин. Креветки також можна відварити напередодні. Краще всього використовувати заморожені креветки. Варити їх треба неочищеними протягом двох-трьох хвилин, а потім надрізати трохи панцир і акуратно витягти кишечник. Потім готові креветки потрібно подрібнити на шматочки. Для початку потрібно цибулю замаринувати. Почистити його від лушпиння і нашаткувати. Перекласти в дрібний посуд, посипати цукром, сіллю, додати невелику кількість винного оцту і налити окріп. Розмішати і залишити маринуватися. Картоплю і моркву вимити, потім зварити до готовності. Курячі яйця варити круто протягом дев'яти хвилин, охолодити і почистити. Оливки нарізати тонкими кільцями. Консервований горошок відкинути на друшляк і промити.

Нарізаємо і змішуємо інгредієнти

Всі інгредієнти для салату олів'є з мовою порізати невеликими кубиками. Подрібнити яловичий язик, картопля, морква, свіжий огірок і курячі яйця. Викласти в глибоку посуд. Додати оливки, креветки, горошок і замаринований цибулю. Далі потрібно посолити і викласти майонез. Перемішати між собою всі інгредієнти і перекласти в приготовлену салатницю, на дно якої укласти свіжі і чисті листки салату. Прикрасити готовий салат олів'є з мовою і креветками при подачі на стіл можна часточками лимона, гілочками кропу, кружечками солодкого червоного болгарського перцю і четвертинками дрібних курячих яєць. Бажано помістити салат на деякий час в холодильник, але можна і відразу після приготування подати його на стіл.