Пісний "Олів'є" з грибами - рецепти, особливості приготування та відгуки

Традиційним і звичним для всіх стравою святкового столу є салат "Олів'є". Його люблять і діти, і дорослі. Але не завжди люди можуть їсти. Православні віруючі дотримуються Різдвяний строгий піст і не можуть під час новорічного застілля насолодитися улюбленою стравою. У статті ми розглянемо рецепти пісного "Олів'є" з грибами, яке буде гідною заміною традиційної страви. Також представимо читачеві нові цікаві салати з куркою і грибами.

Салат з маринованими грибами

Це варіант приготування "Олів'є" з грибами на швидку руку. Заздалегідь відварюють тільки овочі: картоплю і моркву. Цибулю потрібно порізати півкільцями і залити окропом, щоб вийшла з нього вся гіркота. Можна замість ріпчастої цибулі використовувати зелений, тоді колір салату буде яскравіше. Інші продукти вже продаються в готовому вигляді: мариновані печериці, зелений горошок, мариновані огірки (трохи), можна додати консервовану кукурудзу.


Гриби потрібно промити. Часто в консерви з грибами додають багато оцту. Хто не любить його, може просто замочити гриби ненадовго в кип'яченій холодній воді. Зайва кислота з нього вийде. Потім їх потрібно дрібно накришити і насипати в салатник. Туди ж відправляють нарізані кубиками картоплю і моркву. Огірки теж добре промивають перед нарізанням. Головне - не перестаратися і дотримуватися пропорції, щоб салат не вийшов кислим з-за наявності в ньому великої кількості маринованих продуктів. Воду з лука зливають, його трохи віджимають рукою і відправляють до решти інгредієнтів. В кінці додають горошок і кукурудзу. Залишається додати соус і майонез. Якщо ви в магазині не знайдете пісний майонез для "Олів'є" з грибами, то скористайтеся нашою підказкою, як його зробити самостійно в домашніх умовах.

Пісний майонез

Для всіх пісних страв можна виготовити заварний майонез. Робити його нескладно, а можна зберігати в холодильнику кілька днів. Для даного рецепту знадобиться половина склянки пшеничного борошна, стільки ж холодної води, 3 столові ложки рослинної олії, по чайній ложці цукру і солі, 1 столова ложка оцту чи можна використовувати лимонний сік (якщо немає алергії на цитрусові). Потрібно в емальовану каструлю насипати борошно і тонкою цівкою додати води, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Потім каструлю ставлять на вогонь і варять при постійному помішуванні до стану густої сметани. Потім ємність знімається з плити і ставлять в прохолодне місце до повного охолодження. Коли маса охолола, треба додати всі інші складові і збити суміш блендером. Все, можна використовувати для приготування пісного "Олів'є" з грибами за рецептом.

Салат зі свіжими огірками

В даному рецепті використовуються два види огірків – свіжі (1 штука) і солоні (1-15 штуки). Також потрібно заздалегідь приготувати свіжі гриби (можна взяти печериці, які легко придбати в будь-якому супермаркеті, або заготовлені самостійно сухі лісові гриби). Різниця буде лише в приготуванні. Якщо печериці можна просто вимити, нарізати на кубики і згасити на сковороді на рослинній олії до випаровування рідини, то з лісовими грибами доведеться повозитися трохи довше.
Спочатку їх треба залити водою, щоб вони розбухнули. Потім добре промити і відварити в каструлі протягом 5 хвилин, потім злити воду і виконати процедуру ще раз. Потім злити гриби через сотейник і тільки потім починати їх тушкувати на сковороді. Інші інгредієнти традиційні, як для пісного "Олів'є" з грибами: відварені картоплю і моркву, консервований горошок, цибулю за смаком – ріпчаста або зелений, сіль, перець, пісний майонез. Овочі відварюють заздалегідь, щоб вони на момент нарізування були холодними. У велику ємність накладаються підготовлені складові. Картоплю і моркву очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками. Цибулю теж дрібно нарізати. Після відкривання банки з горошком рідину потрібно злити, а в миску засипати тільки горох. Додають остиглі гриби, нарізані квадратиками свіжий і солоний огірки. В кінці додають 2-3 ложки пісного майонезу і "Олів'є" з грибами добре вимішується. Не забудьте посолити і, за бажанням, поперчити. Перед подачею бажано потримати салат хоча б на деякий час накритим, щоб він добре просочився усіма смаками. Такий "Олів'є" з грибами припаде до душі будь-якому гостю. Цей варіант відрізняється своєю свіжістю. Він пахне грибами, відчувається свіжість огірків.

Вегетаріанський "Олів'є" з грибами

Для такого салату потрібно взяти:

6 штук картоплі середнього розміру;

2 штуки моркви;

2 невеликих яблука;

печериці – півкіло;

банку зеленого горошку;

рослинна олія;

пісний майонез або сметану.

Спочатку миють і ставлять варитися в каструлі овочі: картоплю і моркву. Тим часом можна зайнятися грибами. Печериці миють, нарізають тонкими смужками або кубиками (за бажанням). Потім все викладають на сковороду і на невеликому вогні випарюють всю рідину. Після цього наливають рослинне масло і тушкують до готовності разом з нарізаною ріпчастою цибулею. Після приготування суміш перекладається в миску до повного охолодження.
Після того як овочі зварилися, потрібно злити воду і залишити їх на час в стороні до охолодження. Потім починають готувати сам салат. Нарізати овочі – картоплю, моркву, цибулю. Додають в миску остиглі гриби. Нарізаються кубиками яблука, і висипається горошок. В кінці потрібно посолити, поперчити і додати пару ложок сметани або майонезу. "Олів'є" з грибами виходить дуже вишуканим і ніжним.

Салат з куркою і грибами

Це ситний салат, який підійде для чоловічої компанії. Для його приготування підготувати філе курки, мариновані шампіньйони – пів-літрову банку, яйця – 4 штуки, банку консервованого горошку, 1-2 моркви, одну цибулину середнього розміру. Перед тим як нарізати салат "Олів'є" з грибами, потрібно приготувати всі інгредієнти. Спочатку відварюється куряче філе на повільному вогні 30-40 хвилин. Потім потрібно відварити овочі (картопля, морква) і яйця. Яйця варять 5 хвилин і відразу зливають воду, заливаючи миску холодної. Тоді шкаралупа буде краще зніматися. Консервовані гриби потрібно з банки злити в сотейник, промити під стічною водою, нарізати на дрібні шматочки. Цибулину почистити від шкірки і нарізати на маленькі кубики. Змішуються інгредієнти у великій мисці, щоб потім салат "Олів'є" з грибами і куркою можна було добре вимішати. Охолоджене філе курки нарізають на дрібні шматочки, яйця найзручніше розбити на дрібні частини виделкою. Нарізати овочі і всипати підготовлені гриби і горошок. Додається майонез, солиться, за бажанням можна поперчити. Потім великою ложкою все ретельно перемішується. Все, салат "Олів'є" з куркою і грибами готовий! Приємного апетиту!

Варіанти приготування

Салат "Олів'є" має багато варіантів виготовлення. Його можна готувати як з відвареної, так і з копченою куркою. Гриби можна використовувати не тільки мариновані, але і тушковані з цибулею. Ріпчасту цибулю можна використовувати свіжий, обдати його окропом, і замаринувати з використанням оцту і цукру. Замість ріпчастої цибулі часто в "Олів'є" додають дрібно нарізану цибулю-перо. Він освіжає не тільки смак салату, але і його зовнішній вигляд. Якщо ви не хочете, щоб салат був кислим, то можна замінити мариновані або солоні огірки на свіжі або використовувати замість них яблуко. Воно теж додає кислинку страви.

Поради молодим господаркам

У салат "Олів'є" всі складові нарізаються приблизно однакового розміру. Це невеликі кубики, розмір повинен відповідати гороху або зерен кукурудзи. Яйця краще всього роздрібнювати виделкою. Якщо ви хочете виділити в салаті смак грибів, їх можна нарізати крупніше, наприклад тонкими смужками. Гриби потрібно в миску додавати в останню чергу, щоб вони не потекли. Зберігати салат до приходу гостей краще в прохолодному місці, накривши кришкою. При подачі блюдо рекомендується гарно оформити.

Декорування страви з салатом

Якщо господиня виставляє на стіл велике блюдо з таким салатом, то потрібно його столовою ложкою пригладити, надавши красиву заокруглену форму. Верхній шар салату можна присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, прикрасити фігурно нарізаними овочами, створивши квітка з моркви. Можна викласти по периметру горошок або маслини. Якщо подається салат порційно, то краще всього на тарілку викласти салат у формі циліндра. Для створення його можна використовувати пластикову пляшку, обрізану з двох сторін до необхідної висоти. Прикрасити кожну порцію можна по-різному. Зробити малюнок з овочів, вкласти гілочку петрушки або кропу, засипати роздрібнений жовтком яйця.