Рецепт справжнього Олів'є

Існують певні страви, які кожна господиня занесла в ранг класичних страв до столу. Так, можна з упевненістю сказати, що на будь-якому прийомі гостей або на святковому столі ми побачимо салат, відомий всьому світу як Олів'є. Сьогодні прийнято вважати, що питання про те, як готувати салат Олів'є не є проблемою навіть для студенток. Проте любителі традиційної кухні напевно задумаються, а ті інгредієнти, які додавали французькі кухарі при дворі? І коли ми наближаємося до суті, то виявляється, що і вид салату, названого по імені свого творця, був зовсім інший!

Витоки цього рецепта

Справжній французький рецепт Олів'є почав входити в маси з тих самих пір, коли одного разу в далекому 1864 році в ресторані «Ермітаж» відомий французький кухар Люсьєн Олів'є виготовив незвичайний для жителів Москви салат. Безліч його варіацій в наш час пояснюється в першу чергу тим, що до самої смерті відомого кулінара його справжній рецепт, як зробити салат Олів'є , залишався таємницею. Багато намагалися відтворити шедевр, проте один компонент замінюється іншим, втрачалися деталі, а над рецептом соусу і зовсім не кропели — він так і не був розкритий і про його необхідність забули.
Через століття салат став видозмінюватися відповідно до реалій життя. Російські домогосподарки замінили відсутні компоненти тим, що реально було знайти на ринку простим людям в той час: ковбасою, курячим м'ясом або яловичиною, майонезом і морквою.

Продукти для салату

Якщо постаратися приготувати салат «Олів'є», слідуючи стародавнім рецептом, то нам потрібно закупитися наступними інгредієнтами:

Три рябчика;

Один телячий язик;

4 штуки картоплі;

30 штук відварних раків;

Два свіжих огірка;

6 штук перепелиних яєць;

80-100 грамів чорної ікри (паюсна);

200 грамів салатних листків;

180-200 грамів маринованих огірків;

100 г каперсів.

Справжній французький рецепт салату Олів'є

Люсьєн Олів'є зберігав рецепт свого кулінарного винаходу в найсуворішому секреті. Однак неможливо приховати те, що всі постійно пробують, вивчають і пробують повторити. Звичайно, в нашому випадку безліч деталей, швидше за все, втрачено. Однак вважається, що Олів'є подавав свій салат в такому вигляді: відварене філе рябчиків і куріпок, перекладене пластами желе з бульйону і розміщене по центру страви, ракові шийки і шматочки телячого мови по колу, відварну картоплю, перепелині яйця та корнішони в якості прикраси. Все блюдо поливалася соусом — звичайним майонезом власного приготування месьє Олів'є.
Після різних модифікацій салат «Олів'є» став ставитися до простим і швидким у приготуванні страв. Однак, якщо ви вирішили здивувати всіх пікантним стравою, радимо вам почати підготовку, використовуючи класичний рецепт. Його роблять особливими перепелині яйця і філе, телячий язик, мариновані каперси і печериці, ракові шийки і лососева ікра. Також в класичний Олів'є входять і звичні нам картоплю, яйця і солоні огірочки.

Правильний рецепт Олів'є в домашніх умовах

Для того щоб приготувати справжній Олів'є за оригінальним рецептом, необов'язково бути професіоналом, досить слідувати інструкції:

Приготуйте всі необхідні інгредієнти;

Відваріть одночасно філе перепелиці (40-50 хвилин), яйця, ракові шийки або креветки (5-7 хвилин), картопля з морквою (півгодини) і яйця (10 хвилин);

Тепер поріжте зварені інгредієнти кубиками розміром з горох. А до їх приготування можна нарізати кубиками готові продукти, наприклад, солоні і свіжі огірки, а також маслини і оливки;

Тепер додайте в салат горошок;

Тепер наріжте цибулю, позбавтеся від гіркоти за допомогою крутого окропу і додайте до решти компонентів;

Тепер можете перемішати всі інгредієнти і додати провансальський соус або домашній майонез.

Для того щоб приготувати салат Олів'є правильним рецептом, слід згадати про один з основних елементів — салатної заправці або тому самому таємничому соусі. Секрет соусу полягає в змішуванні 100 мл оливкової олії, 3 яєчних жовтків, 2 чайних ложок винного оцту, 1 чайної ложки діжонської гірчиці з сіллю і перцем за смаком.
Відомий у всій Росії кухар французького походження, співвласник ресторану «Ермітаж» Люсьєн Олів'є винайшов салат, рецепт якого згодом став легендою. Сьогодні він відомий нам по імені свого творця як «Олів'є», а тоді кухар-француз назвав його «Майонезом з дичини». І якщо поглянути на всі інгредієнти і спосіб їх подання, то назва цілком відповідне. Цей коктейль з перепілок, рябчиків, ракових шийок і телячого мови донині приносить задоволення всім гостям святкового столу, на якому розміщений правильний Олів'є.



У народі відомо інша назва салату Олів'є — салат зимовий. Зимовий салат класичний рецепт якого все ж дещо відрізняється від традиційного цього Олів'є за складом, є в багатьох сім'ях частим стравою на столі, необов'язково на свята.
Тим не менш багато хто називають такий салат як зимових, так і Олів'є. У цій статті можна ознайомитися з тим, як правильно приготувати салат Олів'є з різними інгредієнтами (з додаванням ковбаси, класичний).

Відео про оригінальний салат Олів'є

Відео від шеф-кухаря про класичний рецепт приготування цього салату Олів'є.