Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів

0 1788

Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів

  • 1 Основа традиційного Олів'є
  • 2 Готуємо салат для поста
  • 3 Пісний майонез
  • 4 Класичний рецепт
  • 4.1 Заправка. Інгредієнти:
  • 4.2 Приготування
  • 5 З куркою
  • 6 Відео-рецепти, як готувати салат Олів'є



  • Якщо ви ще не знаєте, як правильно робити салат Олів'є, то ми вам обов'язково допоможемо. Всі продукти, які ви берете для салату, варять у підсоленій воді. І перед змішуванням інгредієнтів переконайтеся, що продукти охололи. Якщо змішати їх теплими, по—перше, майонез попливе, а по—друге, салат прямо відразу почне псуватися, до вечора не вартий — прокисне. Нижче ми розповімо, як правильно готувати різні варіанти салату Олів'є.

    Основа традиційного Олів'є


    Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів


  • Картопля — 3 штуки;

  • Дві морквини;

  • Чотири яйця;

  • Ковбаса — 500 грам;

  • Цибуля — 1 штука;

  • Майонез;

  • Чотири солоних огірка;

  • Щіпка солі.


  • Яйця та овочі, крім цибулі та огірків, зварити в підсоленій воді, охолодити і нарізати. Потім нарізати цибулю, огірки, ковбасу, яйця дрібненько порізати, все змішати. Змастити майонезом — салат готовий. Ось такий простий рецепт салату Олів'є з ковбасою. Однак все це дуже калорійно, що ж робити в піст?

    Готуємо салат для поста


    Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів
    Щоб урізноманітнити їжу в дні посту або дієти, ми розповімо, як смачно приготувати пісний салат Олів'є.
    Продукти:

  • 5 маленьких або 3 середніх картоплин;

  • 2 маринованих огірка;

  • Дві морквини;

  • Два свіжих огірка;

  • 2 тушки кальмара;

  • 400 г зеленого горошку;

  • Зелена цибуля — 2 пера;

  • Пісний майонез.


  • Варимо картоплю, моркву — охолоджуємо, нарізаємо. Варимо кальмарів: солимо воду, ставимо на вогонь, і як тільки закипіло — кидаємо туди кальмарів і виймаємо через 5 хвилин. Не давайте кальмарам кипіти і довго варитися, а то вони будуть «гумовими». Охолодивши кальмарів, наріжте їх короткою соломкою. Потім ріжемо інші продукти: огірки, цибулю і змішуємо всі інгредієнти плюс горошок. Змащуємо майонезом, даємо 5 хвилин постояти, подаємо до столу.
    Що стосується пісного майонезу, його можна приготувати самим, виключивши з рецепту яйця.

    Пісний майонез


    Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів
    Останнім часом господині стали готувати заправки для салатів самостійно, найчастіше це звичайно соус для Цезаря з куркою . Але чому ж Олів'є гірше? Тому ми розповімо, як приготувати соус для пісного салату Олів'є.
    Одну чайну ложку гірчиці збийте з 100 мл оливкової олії, дрібкою солі і щіпкою цукру і 1/2 ч. ложки оцту. Пісний майонез готовий, він не повинен бути білим, майонез вийде жовтуватим.
    Дієтичний майонез — не те ж саме, що і пісний. В дієтичний все ж додають яйця і яєчний порошок.

    Класичний рецепт


    Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів
    Під класикою маємо на увазі не радянський варіант, а розповімо, як приготувати саме класичний салат Олів'є за старовинним рецептом.

    Продукти:

  • Відварна курка (в оригіналі 2 рябчика) — 200 грам;

  • Язик телячий відварна — 200 грам;

  • Паюсна ікра (чорна) — 100 грам;

  • Ракових шийок 200 грам;

  • Трюфелів 5 штук (в наш час кладуть корнішони 250 грам, в оригіналі клали і те, і інше);

  • Каперсів 100 грам;

  • Яєць, зварених круто, 5 штук;

  • Два свіжих огірка;

  • Салат зелений — 200 грам;

  • Банку пікулів — 200 грам (суміш дрібно нарізаних маринованих овочів: маленькі огірочки, помідори, цибуля, стручки гороху, часник, баклажани, перець, морква, цвітна капуста);

  • Соя кубаль — 1 банка;

  • Оливки — 1 жменя.


  • Заправка. Інгредієнти:


    Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів


  • Яєчні жовтки сирі 2 штуки;

  • Одна ст. л. оливкової олії;

  • Оцту 8 г (в оригіналі — винний оцет);

  • Сіль;

  • Солодкої гірчиці 2 ст. ложки.


  • Приготування


    Курку, мову, трюфелі, яйця, огірки, салат, оливки дрібно порізати і змішати з каперсами, соєю, грибами. Далі робимо соус: збиваємо жовтки з гірчицею, оливковою олією, оцтом і сіллю. Виходить майонез «Провансаль». Заправляємо салат, акуратно перемішуючи. Поверх всієї цієї смакоти викладаємо ікру. Можна подавати і є.

    З куркою


    Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів


  • Відварного курячого м'яса — 500 грам;

  • Картопля в мундирах — 3 штуки;

  • Дві варені морквини;

  • Огірки мариновані — 4 штуки;

  • Яйця — 4 штуки;

  • Заморожений горошок — 1 упаковка;

  • Зелена цибуля — 2 пера;

  • Майонез за смаком;

  • Сіль за смаком.


  • Всі продукти, що входять в склад салату Олів'є : цибулю, курку, картоплю, огірки, яйця, моркву — нарізати кубиками і змішати. Додати горошок, посолити, розмішати, додати майонез і знову перемішати.



    Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів
    Рецептів салатів безліч, на будь-яке свято господині завжди готують кілька різних салатів. Зазвичай це: оселедець під шубою, Олів'є, Мімоза, Цезар (класичний рецепт приготування салату Цезар з куркою можна прочитати тут ).
    Не важливо на скільки складний або простий у приготуванні салат, варто прикрасити його зверху і він набуває гарний святковий вигляд. Кілька варіантів простих салатів на день народження ми вже писали раніше. Таким чином в кулінарії головне фантазія, яка допоможе додати вашим стравам урочистий апетитний вигляд.




    Відео-рецепти, як готувати салат Олів'є


    Програма «Світової кухар» з Іллею Лазерсоном, готуємо салат за старовинним французьким рецептом.


    Відео про те, як приготувати пісний салат Олів'є з грибами.


    Схожі поради

    Публікації