Як готувати салат Олів'є: поради щодо підбору інгредієнтів

1 Основа традиційного Олів'є

2 Готуємо салат для поста

3 Пісний майонез

4 Класичний рецепт

4.1 Заправка. Інгредієнти:

4.2 Приготування

5 З куркою

6 Відео-рецепти, як готувати салат Олів'є

Якщо ви ще не знаєте, як правильно робити салат Олів'є, то ми вам обов'язково допоможемо. Всі продукти, які ви берете для салату, варять у підсоленій воді. І перед змішуванням інгредієнтів переконайтеся, що продукти охололи. Якщо змішати їх теплими, по—перше, майонез попливе, а по—друге, салат прямо відразу почне псуватися, до вечора не вартий — прокисне. Нижче ми розповімо, як правильно готувати різні варіанти салату Олів'є.

Основа традиційного Олів'є

Картопля — 3 штуки;

Дві морквини;

Чотири яйця;

Ковбаса — 500 грам;

Цибуля — 1 штука;

Майонез;

Чотири солоних огірка;

Щіпка солі.

Яйця та овочі, крім цибулі та огірків, зварити в підсоленій воді, охолодити і нарізати. Потім нарізати цибулю, огірки, ковбасу, яйця дрібненько порізати, все змішати. Змастити майонезом — салат готовий. Ось такий простий рецепт салату Олів'є з ковбасою. Однак все це дуже калорійно, що ж робити в піст?

Готуємо салат для поста

Щоб урізноманітнити їжу в дні посту або дієти, ми розповімо, як смачно приготувати пісний салат Олів'є.
Продукти:

5 маленьких або 3 середніх картоплин;

2 маринованих огірка;

Дві морквини;

Два свіжих огірка;

2 тушки кальмара;

400 г зеленого горошку;

Зелена цибуля — 2 пера;

Пісний майонез.

Варимо картоплю, моркву — охолоджуємо, нарізаємо. Варимо кальмарів: солимо воду, ставимо на вогонь, і як тільки закипіло — кидаємо туди кальмарів і виймаємо через 5 хвилин. Не давайте кальмарам кипіти і довго варитися, а то вони будуть «гумовими». Охолодивши кальмарів, наріжте їх короткою соломкою. Потім ріжемо інші продукти: огірки, цибулю і змішуємо всі інгредієнти плюс горошок. Змащуємо майонезом, даємо 5 хвилин постояти, подаємо до столу.
Що стосується пісного майонезу, його можна приготувати самим, виключивши з рецепту яйця.

Пісний майонез

Останнім часом господині стали готувати заправки для салатів самостійно, найчастіше це звичайно соус для Цезаря з куркою . Але чому ж Олів'є гірше? Тому ми розповімо, як приготувати соус для пісного салату Олів'є.
Одну чайну ложку гірчиці збийте з 100 мл оливкової олії, дрібкою солі і щіпкою цукру і 1/2 ч. ложки оцту. Пісний майонез готовий, він не повинен бути білим, майонез вийде жовтуватим.
Дієтичний майонез — не те ж саме, що і пісний. В дієтичний все ж додають яйця і яєчний порошок.

Класичний рецепт

Під класикою маємо на увазі не радянський варіант, а розповімо, як приготувати саме класичний салат Олів'є за старовинним рецептом.

Продукти:

Відварна курка (в оригіналі 2 рябчика) — 200 грам;

Язик телячий відварна — 200 грам;

Паюсна ікра (чорна) — 100 грам;

Ракових шийок 200 грам;

Трюфелів 5 штук (в наш час кладуть корнішони 250 грам, в оригіналі клали і те, і інше);

Каперсів 100 грам;

Яєць, зварених круто, 5 штук;

Два свіжих огірка;

Салат зелений — 200 грам;

Банку пікулів — 200 грам (суміш дрібно нарізаних маринованих овочів: маленькі огірочки, помідори, цибуля, стручки гороху, часник, баклажани, перець, морква, цвітна капуста);

Соя кубаль — 1 банка;

Оливки — 1 жменя.

Заправка. Інгредієнти:

Яєчні жовтки сирі 2 штуки;

Одна ст. л. оливкової олії;

Оцту 8 г (в оригіналі — винний оцет);

Сіль;

Солодкої гірчиці 2 ст. ложки.

Приготування

Курку, мову, трюфелі, яйця, огірки, салат, оливки дрібно порізати і змішати з каперсами, соєю, грибами. Далі робимо соус: збиваємо жовтки з гірчицею, оливковою олією, оцтом і сіллю. Виходить майонез «Провансаль». Заправляємо салат, акуратно перемішуючи. Поверх всієї цієї смакоти викладаємо ікру. Можна подавати і є.

З куркою

Відварного курячого м'яса — 500 грам;

Картопля в мундирах — 3 штуки;

Дві варені морквини;

Огірки мариновані — 4 штуки;

Яйця — 4 штуки;

Заморожений горошок — 1 упаковка;

Зелена цибуля — 2 пера;

Майонез за смаком;

Сіль за смаком.

Всі продукти, що входять в склад салату Олів'є : цибулю, курку, картоплю, огірки, яйця, моркву — нарізати кубиками і змішати. Додати горошок, посолити, розмішати, додати майонез і знову перемішати.



Рецептів салатів безліч, на будь-яке свято господині завжди готують кілька різних салатів. Зазвичай це: оселедець під шубою, Олів'є, Мімоза, Цезар (класичний рецепт приготування салату Цезар з куркою можна прочитати тут ).
Не важливо на скільки складний або простий у приготуванні салат, варто прикрасити його зверху і він набуває гарний святковий вигляд. Кілька варіантів простих салатів на день народження ми вже писали раніше. Таким чином в кулінарії головне фантазія, яка допоможе додати вашим стравам урочистий апетитний вигляд.

Відео-рецепти, як готувати салат Олів'є

Програма «Світової кухар» з Іллею Лазерсоном, готуємо салат за старовинним французьким рецептом.


Відео про те, як приготувати пісний салат Олів'є з грибами.