Рецепт салату Олів'є з ковбасою: інгредієнти і етапи приготування

Класичний рецепт Олів'є з ковбасою , так званий «Радянським» або «Зимовим» — є фаворитом серед салатів на пострадянському просторі.
Інгредієнти для салату Олів'є з ковбасою прості і доступні навіть в період зимових місяців, коли продукти для «літніх» салатів не дістати. З цієї причини Олів'є вважається коронною стравою Нового року.

Склад салату Олів'є з ковбасою

Відповідно до класичного рецептом цього Олів'є основну частину салату, приблизно 3/5 від загальної кількості, складають три інгредієнти: картопля, морква і яйця. Їх поєднання дає базовий смак.
Вважається, що яйця і картопля повинні бути рівні за кількістю — 4-5 штук для салату на 8-10 порцій. Моркви ж — 1-2 штуки.
Наступні три інгредієнта надають Олів'є текстуру, прянощі і пікантність:

400 грам вареної ковбаси. Обов'язково купуйте ковбасу, яка вам подобається на смак поза салату. Адже від якості окремих складових залежить смак всього салату;

Солоні або мариновані огірки — 4-5 штук. Вибір між ними залежить від того, який пікантності салату ви хочете досягти;

1 банку консервованого зеленого горошку.

Для заправки класичного салату Олів'є з ковбасою традиційно використовується майонез — покупної або домашній. Головне, щоб він був без кислих добавок. Щоб приготувати домашній майонез необхідно змішати два яєчних жовтки з гірчичним порошком (чверть столової ложки), сіллю і цукром. Акуратно вливаючи олію (130 мл), збити масу віночком до стану густого крему.
Час приготування салату Олів'є з ковбасою:

Годину на попередній етап варіння і охолодження основних інгредієнтів;

40-50 хвилин на нарізку салату.

Приготування

В каструлі, бажано не алюмінієвої, відварити овочі. На дно каструлі викласти картоплю, потім моркву. Зверху заливаються водою на дві третини, накриваються кришкою і варяться на повільному вогні. Цим досягається ефект варіння на пару, що дозволяє овочів провариваться рівномірно;

Остуджувати картоплю і моркву слід не до кінця — з теплих овочів легше знімати шкірку. А ось нарізати їх краще вже остиглими — так шматочки перестануть злипатися між собою;

Яйця варити хвилин 10-15. Остудити. Горошок відкинути на друшляк. Нарізати ковбасу і огірки;

Інгредієнти для Олів'є прийнято нарізати дрібно кубиками того ж калібру, як і горошини (грані приблизно по 5 мм);

Салат перемішати і спробувати. Досолити за необхідності;

Заправляти салат слід перед безпосередньою подачею на стіл — так смаки в салаті не встигнуть змішатися і не втратять своєї пікантності;

Для того щоб інгредієнти краще розсипалися і проглядався кожен кубик, можна додати в салат трохи оливкової або соняшникової олії.

В заправленому вигляді салат можна зберігати в холодильнику від 1 до 3 діб. Щоб маса не обвітрилася і не окислилась, можна використовувати будь-яку закриту тару, або ж закрити салатник фольгою.

Калорійність

Калорійність салату Олів'є з ковбасою, не заправленого майонезом, приблизно 210 Ккал на 100 грам. Залежно від жирності ковбаси це значення може збільшуватися або зменшуватися.
Калорійність Олів'є в заправленому вигляді становить приблизно 270 Ккал. Зменшити це значення можна, використовуючи низькокалорійний майонез, сметану або йогурт, але тут важливо розуміти, що всі зміни неодмінно позначаться на кінцевому смак салату.

Варіації класичного рецепту

Крім класичного, існує безліч варіацій рецепта Олів'є:

Зі свіжими огірками або яблуками — надають салату свіжість і приємний хрускіт;

З ріпчастою цибулею — додає гостроти, але з ним салат можна зберігати довго, максимум 1-2 дні;

З будь-якими відварними видами м'яса, птиці — знизять калорійність, а також змінить звичний смак;

З копченостями, креветками, каперсами — додадуть пікантності і незвичності.

Всі ці інгредієнти можна додавати в салат як по одному, так всі разом.
Розглянемо варіант смачного салату Олів'є з копченою ковбасою. У ньому використовуються всі основні інгредієнти Олів'є, але вони доповнюються новими смаками:

Копчена ковбаса або салямі. Копченості не замінюють варену ковбасу, салат їх додають у рівних пропорціях — по 200 грам кожного;

Свіжі огірки — їх додають перед заправкою Олів'є майонезом, оскільки вони виділяють багато рідини і можуть зробити салат водянистим.

Ріпчасту цибулю

В деяких варіантах рецептів зелений горошок замінюють консервованою кукурудзою, майонез — сметаною або йогуртом, додають кріп.



Варіацій зимового салату безліч і у кожної господині свій рецепт приготування. Незалежно від того як готувати салат Олів'є і з чим, важливо щоб в кінцевому результаті вийшло смачно і ситно. Однак, краще дотримуватися класичного рецепту приготування.
У приготуванні класичного Олів'є немає нічого складного. У даній статті розказано як зробити салат Олів'є з різними інгредієнтами.

Відео-рецепт класичного Олів'є

В даному відео показано покроковий рецепт приготування Олів'є. Поради та рекомендації по підбору якісних інгредієнтів для салату.