Салат "Філадельфія": у чому секрет його трансформацій?

Стаття роз'яснює, чому рецепт салату «Філадельфія» має кілька версій, кардинально відрізняються один від одного. Також детально описано покрокове приготування кожного з найбільш значущих варіантів цього салату.

Що пов'язує ці рецепти?

Всі варіанти салатів «Філадельфія» в традиціях різних країн, смакових уподобань і моральних принципів поєднує одне: присутність у ньому м'якого вершкового сиру, який готується зі свіжого молока з додаванням вершків. Його автор Вільям Лоуренс, фермер із США, якому дуже хотілося розкрити таємницю створення м'якого французького сиру.

Салат в японському стилі

Даний варіант салату «Філадельфія» за смаком (та й складу) дуже нагадує відомі роли з такою ж назвою, але його приготування, звичайно ж, в рази простіше, ніж копітка згортання відвареного рису в стійкий рулетик з морепродуктів. Для того щоб приготувати салат, необхідно підготувати інгредієнти в такому кількості (розрахунок вказано на дві порції страви):

Сир «Філадельфія» - 150 грам.

Рис басматі – 300 грам.

Один авокадо.

Малосольное філе сьомги – 200 грам.

Три свіжих огірка.

50 грам червоної ікри.

120 грамів соєвого соусу.

1 ч. ложка рисового оцту.

35 грам світлого кунжуту.

Щоб приготувати японський салат з сьомгою та сиром, для початку необхідно відварити рис, при цьому не робити з нього в'язку кашу, як для ролів, а навпаки, стежити, щоб він не розварився, зберігаючи розсипчастість. Для цього перед початком варіння кілька раз промиваємо його, щоб видалити дрібні крупинки крохмалю, які створюють слиз в крупі, а також додатково після термообробки відварений рис можна промити теплою водою і злити на друшляк. Коли він охолоне, додаємо оцет і якісно розмішуємо для рівномірного розподілу рідини.


Очистити авокадо і нарізати на невеликі шматочки, так само вчинити з огірком. Філе сьомги слід нарізати на тонкі шматочки, не більше одного сантиметра в довжину. Зазвичай салат «Філадельфія» по-японськи подають, виклавши шарами у формі, а потім перевернувши її на порційне блюдо. Можна піти більш простим шляхом і використовувати невелику роз'ємну форму для тортів (діаметром не більше 15 см), а якщо її немає в побуті, то у пластикової пляшки об'ємом два літри ножицями відрізати дно і вузьку частину верху, залишивши тільки широку рівну частину, при цьому висота отриманого шаблону повинна бути не більше 20 см і не менше восьми. На порційній тарілці розкласти кілька листя свіжого салату, руколи черешками до центру і зверху встановити форму. Далі ложкою викласти в неї половину рису, злегка притиснути і на верх покласти нарізані авокадо і огірки, викладаючи один шар на інший. Потім сирний сир, поверх нього філе сьомги і частину рису, яку добре приминаем ложкою. Поливаємо соєвим соусом і посипаємо ікринками, а безпосередньо перед самою подачею видаляємо форму і злегка присипаємо салат кунжутом, прогріти на сухій розпеченій сковороді.

По-українськи

Український побратим салату навіть віддалено не схожий на свого вишуканого тезку, єдине, що їх зближує – це наявність авокадо в складі і гучна назва. За рецептом в салат «Філадельфія» необхідно:

1 авокадо, нарізане кубиками;

200 грам хорошою шинки, порізаної так само;

100 грам твердого сиру натерти на крупній тертці;

два свіжих помідора нарізати на кубики, але можна використовувати сорт черрі, тоді просто розділити їх ножем на половинки;

400 грам відвареного курячого філе порізати на невеликі кубики, можна злегка присипати чорним перцем для посилення смаку;

два курячих яйця відварити і кожне розрізати на вісім частин.

Змішати всі інгредієнти в салатниці і полити соусом з 70 грам рослинного масла і 2 ст. ложок гірчиці (слід злегка збити суміш виделкою). Деякі такий салат заправляють майонезом, але це буде занадто масно й не зовсім естетично.

Вегетаріанська версія

Салат з сиром «Філадельфія» також люблять прихильники здорового харчування: їх овочева інтерпретація страви з легкої заправкою ідеальна для перекусу і в якості добавки до основної страви, якими можуть бути настільки популярні котлети з сочевиці і рису. Необхідні інгредієнти: - 130 грам сиру; - по одному: болгарський перець і ялтинська цибулина; - за два свіжих огірка і помідора; - один пучок листя салату і кілька гілочок петрушки або кропу. Всі овочі і зелень нарізаємо на шматочки зручного розміру, тільки солодкий цибуля намагаємося нашаткувати як можна тонше. Змішуємо нарізку в салатниці і поливаємо соусом, приготованим з соку одного лайма і двох ст. ложок оливкової олії, при цьому слід додати по дрібці солі і цукрового піску, а також трохи прянощів, виходячи зі своїх смакових переваг. Перемішати заправлений салат «Філадельфія» і зверху викласти грудочками сир, використовуючи чайну ложку.

Якщо сир «Філадельфія» недоступний?

Враховуючи те, що дана марка сиру досить дорога, винахідливі кулінари знайшли просту заміну: необхідно порцію жирного сиру домашнього приготування (з незбираного молока) збити блендером в пишну масу з невеликою кількістю свіжих вершків, перетворюючи їх на подобу бажаного сиру. Кажуть, що за смаком не відрізнити.