Поради для всіх
» » Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування

Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування

Додано: 19.04.18
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Досвідчені кулінари дуже часто люблять випробовувати свої сили і намагаються приготувати складні страви з м'яса. Їм необхідно вміти здійснювати хитромудрі процеси і повністю зосередитися на готуванні. Коли страва більш складно в приготуванні, то й кінцевий результат буде кращим, їжа виходить неймовірно смачною та оригінальною. Тут буде представлено безліч різних рецептів м'ясних страв, для приготування яких необхідні певні кулінарні навички.

Буженина по-домашньому

Приготована за цим рецептом холодна закуска виходить неймовірно ніжною і соковитою. Щоб вона вийшла дійсно смачною, м'ясо повинно маринуватися тривалий час, як мінімум 12 годин.
Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування
Для приготування домашньої буженини з свинини в духовці необхідно взяти такі продукти:
  • свиняча шинка – 15 кг (м'ясо повинно бути свіжим, якщо воно заморожувалося, то необхідної ніжності досягти не вийде);
  • кілька зубчиків часнику;
  • французька і звичайна гірчиця – 100 г;
  • мелена паприка;
  • червоний і чорний перець;
  • рослинне масло.
  • Це стандартний набір інгредієнтів для приготування страви. Якщо ви любите ароматне м'ясо з великою кількістю спецій, то можна додати чебрець, хмелі-сунелі, розмарин, коріандр і кардамон.


    Процес приготування

    Дотримуйтесь покрокової інструкції:
  • М'ясо зачистити і добре промити під струменем холодної води. Осушити паперовими рушниками.
  • Половину часнику натерти на дрібній тертці, а другу половину розрізати на кілька частин.
  • У шматку шинки зробити ножем глибокі, але тонкі надрізи і покласти туди цілісні шматочки часнику.
  • М'ясо рясно посипати приправами, додати два види гірчиці і рослинне масло. Всі інгредієнти ретельно втирати в м'ясо.
  • Покласти свинину в ємність, накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на тривалий час. М'ясо повинно маринуватися протягом 12 годин, якщо є час, то можна і добу. У такому випадку воно буде дуже м'яким і соковитим.
  • Шинку замотати у фольгу, викласти на деко і налити склянку води. Включити духовку на 220 градусів. Запікати страву протягом 2 годин.
  • Через відведений час, потрібно зняти фольгу, в самій товстій частині зробити прокол ножем, подивитися на колір соку. Якщо він злегка рожевий або білий, то блюдо готове, можна тільки поставити шинку ще в духовку на кілька хвилин, щоб з'явилася рум'яна кірочка. Але якщо сік ще червоний, замотати м'ясо назад у фольгу, запікати його ще 30-40 хвилин.
  • Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування
    На цьому процес приготування домашньої буженини з свинини в духовці закінчений, залишається тільки дочекатися охолодження м'яса. Нарізати готовий продукт тоненькими шматочками і викласти на тарілку. Це складне холодна страва з м'яса слід подавати разом з гострими соусами, гірчицею або хріном.


    Картопляні зрази

    Таке досить популярне блюдо є досить складним у створенні, тут потрібно правильно приготувати картопляне тісто, а також добре посмажити напівфабрикати, щоб м'ясо не виявилося сирим. Час приготування становить близько 2 годин. Список необхідних інгредієнтів:
  • 1 кг очищеного картоплі;
  • 500 г фаршу (можна взяти в рівних пропорціях свинячого і курячого м'яса);
  • 3 яйця;
  • одна велика морква;
  • дві великі цибулини;
  • борошно – 5 ст. л.
  • У класичному виконанні зраз з м'ясом не використовується багато спецій, досить тільки солі і перцю. Але сучасна кулінарія передбачає використання великого кількості приправ, тому рекомендується використовувати сушений базилік, чебрець і куркуму.

    Приготування картопляного тіста

    Як уже повідомлялося, тут досить багато клопоту. Насамперед необхідно очистити і промити картоплю, розрізати його на кілька частин і відварити до готовності. Взяти м'ясорубку, перекрутити на ній відварену і трохи остиглий овоч. У миску з картоплею покласти яйця і борошно. Всі ці інгредієнти ретельно перемішати. Залежно від вологості картоплі, борошна може знадобитися значно більше. По консистенції має вийти дуже ніжне тісто. Маса не повинна прилипати до рук, тому її потрібно добре вимішати. Зверніть увага! Після перекручування на м'ясорубці, картоплю повинен бути клейкий, сильно прилипати до рук і тягнутися. Якщо ж він не має такої консистенції, то потрібно його пропустити через цей пристрій ще раз.

    Готування начинки і смаження

    У невелику миску покласти фарш, додати сіль та всі необхідні спеції. Одну цибулину натерти на дрібній тертці і покласти до м'яса. Другу нарізати невеликими кубиками, а моркву сильно подрібнити, обсмажити до готовності, додати до решти продуктів. Все ретельно перемішати, спробувати на смак.
    Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування
    Тепер необхідно сформувати зрази з м'ясом, для цього слід взяти близько 80 г картопляного тіста. Скачати з нього кульку, після рукою зробити корж, по центру викласти близько 60 г начинки, зліпити краї тіста. Потім на посипаній борошном столі за допомогою руки і ножа сформувати овальні напівфабрикати. Ніж необхідний для притискання кутів, тоді вони будуть рівними і красивими. Якщо цей процес виявився надто складним, можна просто сформувати напівфабрикати у вигляді великих котлет. Смажити це складне блюдо з м'яса потрібно на середньому вогні під закритою кришкою в великій кількості рослинного масла. Зрази слід часто перевертати, щоб тісто не підгоріло, але начинка приготувалася. Коли м'яса занадто багато або напівфабрикати вийшли занадто товстими, довести до готовності страву можна в духовці.

    Як приготувати м'ясо по-французьки з свинини

    Чудове святкове блюдо, яке дуже часто подається на урочисте застілля. У процесі готування використовується досить велика кількість інгредієнтів. Цей рецепт трохи відрізняється від класичного. В оригіналі зверху просто посипається натертий сир, тут же буде пишна сирна шапка. В такому випадку це складне гаряче блюдо з м'яса буде мати неповторний зовнішній вигляд і смак.
    Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування
    Список продуктів для приготування:
  • свинячий биток – 1 кг (з цієї ваги вийде 20 шматочків м'яса);
  • дві репчатых цибулини;
  • одна морквина;
  • 400 г майонезу;
  • 400 р сметани;
  • 200 г грибів;
  • одне або два яйця;
  • 400 г твердого сиру.
  • Саме по собі страву досить ароматне, тому з спецій слід використовувати тільки чебрець і розмарин.

    Як готувати?

    Необхідно слідувати інструкції:
  • Свинину зачистити від прожилок і зайвого жиру, промити і осушити паперовими рушниками чи серветками.
  • Нарізати порційними шматочками по 50 р. Кожен шматок накрити харчовою плівкою і відбити кулінарним молотком. Товщина м'яса повинна бути близько 03 див Підготовлену свинину посолити, додати перцю та інших спецій.
  • Тепер необхідно нарізати очищену цибулю і моркву соломкою. Обсмажити їх на сковороді до готовності, відкласти в сторону для остигання. Також необхідно посмажити гриби, нарізані пластинками.
  • У глибокій мисці змішати майонез з вершками, натертий на дрібній тертці сир і яйця. Все розмішати до утворення однорідної консистенції.
  • Підготовлене м'ясо викласти на деко з рослинним маслом. Змастити тонким шаром сирної заправки, зверху викласти овочі з грибами, а потім ложкою накласти майонез зі сметаною.
  • Нагріти духовку до 190 градусів. Запікати страву протягом 20 хвилин. Після цього його можна розкласти по порційних тарілках, попередньо прикрасивши зеленню.
  • Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування
    Тепер ви знаєте, як приготувати м'ясо по-французьки з свинини, щоб воно вийшло дійсно смачним і оригінальним.

    М'ясні рулети з грибами і цибулею

    Дуже смачне блюдо, яке спочатку трохи обсмажується в борошні, а після цього гаситься у великій кількості сметани і зелені. На приготування необхідно витратити близько 15 годин часу. Необхідні продукти:
  • свинячий биток – 500 г;
  • по 150 г моркви і цибулі;
  • 250 г печериць (можна використовувати і лісові гриби);
  • кілька ложок борошна;
  • 400 р сметани;
  • пучок петрушки;
  • бульйонний кубик.
  • В рецепті м'ясних рулетиків з свинини з начинкою немає конкретних вказівок щодо спецій, тому можна взяти універсальну приправу Для м'ясних страв», її можна придбати в будь-якому супермаркеті у відділі спецій.

    Підготовчий етап і готування

    Найпростіше готувати це блюдо, якщо в точності слідувати інструкції:
  • Зачистити свинину і промити під струменем холодної води. Нарізати маленькими шматочками і добре відбити їх, потім посолити.
  • Всі овочі та гриби подрібнити невеликими кубиками. Обсмажити до готовності на сковороді, додавши невелику кількість солі і приправ. Відставити в сторону, начинка у м'ясні рулетики з свинини повинна бути постигла.
  • Через деякий час викласти обсмажені продукти на кожен шматочок м'яса і згорнути рулетики, краю потрібно загорнути всередину.
  • На тарілку висипати невелику кількість борошна, поставити на вогонь сковороду, налити в неї масло і добре розігріти.
  • Кожен рулетик обваляти в борошні, обсмажити до золотистої скоринки. Напівфабрикати скласти в глибокій каструлі з товстим дном. Залити невеликою кількістю води, додати сметану.
  • Гасити м'ясо на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Потім дрібно нарізати кріп, додати в каструлю, готувати страву ще 30 хвилин.
  • Подавати рулетики в глибоких тарілках разом зі сметанним соусом.
  • Фарширований кролик в духовці

    Це блюдо є справжнім делікатесом, м'ясо цієї тварини дуже корисне. Незважаючи на це, правильно приготувати кролика досить складно, якщо його тільки трохи перетримати, то м'ясо стане жорстким і сухим. Для приготування необхідно взяти:
  • одну тушку кролика;
  • 150 г рису;
  • 200 г грибів (рекомендуються лісові, вони мають більш яскравий аромат);
  • кілька помідорів;
  • 150 р ріпчастої цибулі;
  • кілька яєць.
  • Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування
    З кроликом дуже добре поєднуються такі спеції: коріандр, куркума, базилік, майоран і орегано. Не обов'язково в одному блюді використовувати їх все, достатньо тільки 2-3 найменування.

    Підготовка продуктів і фарширування

  • Приготування складного страви з м'яса починається з підготовки основного продукту. Тушку промити під водою і осушити паперовими рушниками. Рясно натерти її приправами, сіллю і рослинним маслом. Відставити кролика в холодильник на 2 години, він повинен промаринуватися.
  • Тим часом можна приступити до підготовки решти інгредієнтів. Рис відварити до напівготовності, після цього промити його, в такому випадку він вийде розсипчастим. Також необхідно зварити яйця і очистити їх, нарізати дрібним кубиком, покласти на рісу.
  • Цибулю і гриби очистити, промити в холодній воді. Обидва продукти дрібно подрібнити, обсмажити на сковороді до готовності, покласти їх до решти продуктів. Туди ж відправити нарізані помідори. Всі внутрішні органи кролика подрібнити, обсмажити, покласти в миску. Масу заправити сіллю, перцем і спеціями. Після перемішування спробувати на смак.
  • Коли пройде час, відведений на маринівку, тушку слід дістати з холодильника і нафарширувати її рисовою начинкою. Отвір, через який проводилась фарширування, необхідно зав'язати нитками. Покласти кролика на деко, запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 1 години. Періодично потрібно поливати тушку соком, яка з неї виділяється. Завдяки цьому страва буде більш соковитим. Якщо розміри кролика невеликі, то часу для готування може знадобитися менше, тому необхідно регулярно стежити за готовністю, щоб не пересушити це складне блюдо з м'яса.
  • Замість рису можна використовувати будь-яку іншу крупу, яка є в наявності. За бажанням можна взяти більшу кількість овочів, наприклад додати спаржу, болгарський перець, брокколі або цвітну капусту.

    Смажене в клярі серце

    Вельми незвичайне і смачне блюдо з яловичого серця. Перед приготуванням основний продукт необхідно замочити у спеціальному розсолі, тому підготовчий етап починається за 1 день до основних процесів. Необхідні інгредієнти:
  • яловиче серце – 500 г;
  • 2 яйця;
  • 100 г борошна;
  • лимон.
  • З спецій рекомендується використовувати паприку, кайенский перець, розмарин.

    Готування серця

    Покроковий процес приготування:
  • Серце розрізати на кілька частин і дуже ретельно промити його під водою.
  • Взяти каструлю, набрати в неї 15 літра води, додати 50 г солі, лимонний сік і цедру лимона. Закинути в розсіл серце і відставити його в сторону на цілу ніч. Це необхідно для того, щоб продукт вийшов ідеально чистим і мав приємний аромат. Також завдяки розсолу серце стає більш ніжним.
  • Приготувати простий кляр на основі яєць, борошна і води, за бажанням можна використовувати молоко.
  • Серце дістати з каструлі, нарізати його тонкими смужками, додати всі необхідні спеції. Субпродукт рекомендується зробити досить гострим.
  • Поставити на вогонь сковороду, смажити серце необхідно на рослинному маслі. Коли воно нагріється, шматочки м'яса необхідно обваляти в клярі, покласти на сковороду.
  • Обсмажити з двох боків до появи рум'яної скоринки.
  • Зверніть увагу! Так як в рецепті використовується яловиче серце, то його рекомендується не доводити до повної готовності. В такому випадку страва вийде неймовірно соковитим і ніжним.
    Складне блюдо з м'яса: рецепти та поради з приготування
    Також з цього продукту можна зробити своєрідний стейк. Підготовка основного інгредієнта відбувається таким же чином. Тільки замість смаження на сковороді в клярі серце потрібно посмажити на грилі. Подавати його можна з будь-червоним соусом і печеною картоплею. Варто відзначити, що смажене серце цільним, великим шматком подається тільки в декількох хороших європейських ресторанах. Тепер ви знаєте безліч різних рецептів приготування складних та гарячих страв з м'яса. Насправді ж складнощі можуть виникати тільки при проведенні певних процесів. Приготувавши одного разу таке блюдо, наступного разу ви зробите його значно краще і набагато швидше, тому не варто хвилюватися, а краще брати і готувати, відточуючи свою кулінарну майстерність.