Як приготувати ром в домашніх умовах: рецепт приготування, поради, рекомендації

Ром, традиційний напій представників нижчого стану на етапі освоєння Карибського моря і Америки, здобув неабияку популярність у росіян і жителів СНД. Питання про те, як приготувати ром в домашніх умовах, постає все частіше через високу вартість оригінального продукту, який до того ж дістати досить важко. Приготувати цей напій нескладно. Звичайно, мова не йде про автентичної рецептурою і оригінальному смаку, але про гідну імітації за умовно невеликі гроші.

Що з себе являє ром?

Оригінальний ром - це напій, отриманий шляхом перегонки відходів виробництва тростинного цукру, зокрема, патоки і сиропу. Фактично від звичайного самогону такий алкоголь відрізняє специфіка інгредієнтів, що додають особливий смак і колір. Як приготувати ром в домашніх умовах самогону? Для більшості варіантів тростинний цукор не потрібно. Це пов'язано з тим, що придбати очерет в Європі, не кажучи вже про Росію, досить важко. Тим же, кому потрібен рецепт рома з національним колоритом, доведеться задовольнятися заміною.

Ким виступають цінителі рома?

Ром призначався для вкрай простий і невибагливої публіки. Без достатньої дистиляції даний алкоголь стає вкрай специфічний на смак. Відтворити оригінал будинку, при цьому дотримуючись рецептури і розраховуючи отримати гідний алкоголь, неймовірно важко. Потрібно високотехнологічна рецептура, оригінальні компоненти і увагу на всіх етапах виробництва. Втім, відтворити той самий смак можна і по-іншому. Як зробити ром в домашніх умовах з самогону? Рецепти будуть представлені нижче. Можна в підсумку одержати цілком стерпний напій з такою ж смакової палітри.

Основа і відмінність рецептури

Автентичний ром можна отримати шляхом віджиму цукру з тростини, його забору і подальшого бродіння патоки з дріжджами і зберіганням у бочках з дуба. За аналогією, відповідей на питання про те, як зробити ром в домашніх умовах з самогону швидко, може бути два:

на основі згаданої технології бродіння;

у вигляді настоянки.

Перша різновид вимагає чималої частки терпіння при приготуванні. Вона схожа на рецептуру самогону, але вимагає інших інгредієнтів і, зокрема, не потребує додаткової перегонці спирту, який можна використовувати в уже готовому вигляді. Крім того, деякі рецепти відрізняються в залежності від використання звичайного або ж тростинного цукру. Різниці в смакових відчуттях практично немає, однак при використанні коричневого цукру вартість напою значно зросте. При цьому різниця в технології виробництва аналога впливає на термін придатності продукту в підсумку і його здатність зберігати смакові якості протягом тривалого періоду часу. Звичайно, є варіанти і вкрай швидкого приготування, які передбачають використання есенції або ж спецій, але в даному випадку смак може відрізнятися.

"Класичний" рецепт рома на основі цукрового самогону

Найбільш "класичний" варіант того, як приготувати ром в домашніх умовах самогон, передбачає використання звичайних сухих дріжджів і патоки (з білого або коричневого цукру на вибір). Повний перелік необхідного сировини на ємність в 30 літрів виглядає так:

патока з цукру вагою у 25 кілограма;

сам цукор в такому ж обсязі;

20 літрів дистильованої води;

45 грамів сухих дріжджів.

Приготувати патоку досить просто: потрібно закип'ятити воду, додати туди цукор і лимонну кислоту, після чого на повільному вогні варити від 45 хвилин до години, безперервно помішуючи. У готову патоку слід додати 15-20 грам харчової соди, гашеного водою. Як зробити ром в домашніх умовах з самогону? Рецепти передбачають застосування есенцій або, як мінімум, екстракт ананаса, анісу, спецій. В даному випадку це не потрібно, оскільки деякі різновиди цього рома припускали виключно використання цукру і дріжджів для "чесного" смаку. Хоча цілком можливо, що у перших поціновувачів рома просто не було коштів на смакові доповнення.

Технологія приготування

Безпосередньо сама технологія виробництва виглядає таким чином:

ємність з водою потрібно поставити на плиту, додати туди цукор і патоку, після чого нагріти до 75-80 градусів;

після того, як була досягнута відмітка в 30 градусів за підсумком нагрівання, потрібно додати екстракт сухих дріжджів, попередньо розмочених у 200 мл теплої кип'яченої води;

після цього склад відправляється на бродіння в тепле сухе місце в тій же ємності, бажано емальованому;

"відстій" браги займає приблизно 1-2 тижні залежно від хімічного складу інгредієнтів;

переганяти склад потрібно на тому етапі, коли ареометр вже не показує зміни в рідині, процес відбувається при використанні обладнання, за допомогою якого можна зняти осад у вигляді сивухи;

перші 150-200 мл дистиляту треба вилити, оскільки цей концентрат має мало спільного з цим напоєм;

наступні 3 літри - це справжній ром, який після другої дистиляції і буде проходить подальшу консервацію в бочках або скляних ємностях;

решта використовується або для повторного циклу виробництв, або ж при створенні менш міцних настоянок;

основу рома слід змішати з 1 літром дистильованої води і перегнати ще раз.

Зберігання рома відбувається протягом 1-2 років в дубових бочках або в скляних ємностях з кілочками з цієї породи дерева, вимочених у воді або алкоголь.
Отриманий напій буде світло-жовтого кольору з насиченим запахом очеретяної патоки, якщо використовувалася саме вона. Перед повторною перегонкою можна додати ромову есенцію або екстракт ананасу, ванілі. Якщо відстій відбувається в склі, туди можна покласти 1 паличку кориці для невеликої родзинки в смаку. Якщо ви цікавитеся тим, як приготувати ром-бабу в домашніх умовах такий напій в якості одного з інгредієнтів підійде краще всього.

Варіант для нетерплячих

Всі "швидкі" рецепти рома - це варіанти настойки на основі самогону, розведеного спирту або готового дистиляту міцністю 45 градусів. Втілити їх у життя досить просто. Наприклад, найбільш простий приклад того, як зробити ром в домашніх умовах зі спирту (рецепти можуть відрізнятися між собою), виглядає таким чином:

будь-яка горілка міцністю від 40 градусів;

ромова есенція 5-10 мл;

карамельний сироп 15 мл

Обидва інгредієнта слід додати у горілку, після чого залишити настойку в скляній тарі з дубовою тирсою на тиждень. Зберігати краще в погребі чи холодильнику. В залежності від уподобань цінителя можна додати також:

сушений і подрібнений чорнослив - 20 грамів;

цикорій - 1-3 грами;

спеції: кардамон, гвоздику, корицю, ваніль.

Якщо при приготуванні використовувалися додаткові інгредієнти, то настоянку слід процідити через марлю перед відстоєм. Це не занадто сильно вплине на смак у підсумку, однак цінителя може дратувати наявність додаткового осаду в склянці.

Швидкий або класичний варіант?

Як зробити ром в домашніх умовах? Рецепт і технологія приготування представлені вище. Існує багато прихильників як швидкого, так і більш правильного, з точки зору класичної рецептури, способу приготування. Отриманий алкоголь буде змінюватись за смаком, проте суттєвої різниці в ньому немає, принаймні перед відстоєм вторинного дистиляту в дубових ємностях. Сьогодні мало хто займається виготовленням класичного рома по більш правильному рецептом. Справа в тому, що такий процес окупається тільки при наявності вже готової самогонної установки, використовуваної раніше. Якщо ж цінитель алкоголю просто планує зібрати лабораторію заради однієї партії в 3-4 літри рому, то це буде набагато дорожче, ніж покупка статусного напою в магазині. Питання про те, як приготувати ром в домашніх умовах, більш актуальне для поціновувачів алкоголю і самого напою.

Переваги і недоліки варіантів

Переваги більш швидкого варіанту приготування можна описати так:

вкрай доступний, не потребує додаткових вкладень коштів і часу;

відмінно підійде для тих, хто не хоче займатися всім процесом і купувати обладнання;

не потрібен майже рік витримки;

слабо відрізняється від невитриманого дистиляту за смаком.

Головний же недолік такої технології один - слабкі смакові якості. Якщо скляну тару з настойкою відкрити, то через 15-2 тижні, навіть при правильному зберіганні, оригінальний смак буде загублений. Плюси більш тривалого варіанти такі:

автентичний смак напою;

високий статус і цінність кожної пляшки;

чистота і якість алкоголю.

Проте при цьому доведеться витратитися на перегінний куб з суходержателем, емальований чан з кришкою, зайнятися перегонкою патоки. Крім того, потрібно буде чекати до тих пір, поки напій не буде готовий, на що згодні далеко не всі.

Враження від домашнього рома

Післясмак домашній ром залишає двояке. З одного боку, оригінальний смак чистий, насичений деревними і пряними нотками. З іншого - трохи відрізняється від оригіналу. Колір теж дуже насичений, яскравий, осаду немає. Напій сам по собі досить міцний, але за рахунок витримки і додаткового сировини не віддає спиртом і не викликає швидкого сп'яніння. Добре сприймається в компанії і викликає захоплені погляди. Однак безпосередньо сам процес відрізняється трудомісткістю та складністю, що для багатьох стане суттєвим недоліком.