Соус "Тузлук" - кулінарний рецепт, особливості приготування та відгуки

Рецепти приготування гострого кисломолочного соусу "Тузлук" досить прості, але результат перевершує всі очікування. А ще це чудова можливість порадувати близьких, які люблять м'ясні страви, адже завдяки соусу вони стають особливими. Опис і рецепти соусу, які готуються на різній основі, а також відгуки про страву викладені в даній статті.

Опис

Кавказька кухня, як і будь-яка інша, по-своєму смачна і унікальна. Кожна народність, яка живе на території Закавказзя і Північного Кавказу, віддає перевагу стравам з м'яса (переважно з баранини), сирів, каші з кукурудзяного борошна, овочів та зелені. Всі ці страви готуються дбайливими руками господинь, яких об'єднує дуже міцна любов до свого краю і звичаям. Завдяки цьому традиційна їжа виходить особливо смачною і насиченою. А ще їх можна доповнити незвичайним кулінарним соусом (сольовим або кисломолочним). Його додають в багато національні страви. Соус «Тузлук» - це одне з популярних кавказьких страв, яке подається до м'яса або риби. Готується воно кількома різними способами – залежно від місцевості, країни, сезону. Найбільш популярними є рецепти на основі:

відфільтрованої води;

сметани (або кефіру зі сметаною);

айрану або мацоні;

бульйону.

В якості приправ зазвичай додаються: чорний, червоний (гострий) мелені перець, також базилік, коріандр. У літній сезон особливу пікантність блюду надає свіжа зелень: кріп, петрушка, кінза, селера.

Класика жанру

Згідно класичним рецептом кавказького соусу «Тузлук», головним інгредієнтом є чиста відфільтрована питна вода. Далі йдуть сіль, прянощі, спеції. З останніх: лавровий лист, чорний перець (горошком), часник, сушені трави, прянощі. Що стосується пропорції головних компонентів, то на 1 склянку солі (дрібнозернистою) необхідно взяти 17 склянки води.

Соус «Тузлук» для засолювання сала

Саме такий рецепт може стати відмінним маринадом для засолювання звичайного сала в домашніх умовах. У результаті виходить надзвичайно смачне блюдо. В якості ємності необхідно взяти скляну миску або каструлю і викласти в неї підготовлену свіже сало. Для приготування соусу «Тузлукъ» (до м'ясних страв) потрібно:

В окремій ємності з'єднати 1 склянку солі і 17 склянки питної відфільтрованої води (теплою), перемішати.

Порубати дрібно часник (2 зубчики), додати до компонентів.

Висипати горошки чорного перцю (10 штук) і лавровий лист (3 штуки).

Приправити страву сушеними або свіжими травами (подрібненим кропом) і спеціями для м'яса (суміш перців, чилі, паприка, базилік і так далі).

Остудити соус.

Додати суміш до сала, попередньо підготовленому і вміщеного в ємність, накрити шматком чистої тканини і відставити на 7 діб маринуватися (спочатку при кімнатній температурі, а потім - у холодильнику).

На сметані

Є варіанти приготування кисломолочного гострого соусу «Тузлук», в основі якого сметана, кефір, айран або мацоні. Таке блюдо вже більше підійде як доповнення до м'ясних або рибних страв.


Приготування та інгредієнти:

Викласти В ємність 100 мл сметани жирністю 15-20 % (рекомендується магазинна).

Підготувати 20 грам часнику і дрібно порубати (або пропустити через часникодавку), додати до сметані.

Висипати чорний і червоний гострі перці (по 3 грами).

Нарубати дрібно свіжу зелень (кінзу, селера, кріп, розмарин і так далі), додати до соусу.

В кінці процесу приготування висипати сіль (за індивідуальним смаком), перемішати.

Можна для посилення пікантності додати трохи цукру. Даний варіант зі свіжою зеленню є річним, якщо готувати взимку – соус буде смачним і без цього інгредієнта.

З айраном

Дивно смачний соус «Тузлук» можна також приготувати на основі кисломолочного напою – айрану (сквашеного і сполученого з питною водою молока – овечого, коров'ячого, козячого). Для додання продукту особливого смаку в нього можуть додаватися спеції, базилік, сіль. Даний продукт добре відомий в середньоазіатської і кавказької кухні.
Отже, приготування соусу «Тузлук» і інгредієнти:

Порубати дрібно часник (80 грам), потім потовкти додатково в ступці (рекомендується дерев'яної), додати сіль (20 грам).

Після того як часник пустив сік, висипати компонент в підготовлену ємність для соусу.

Додати айран (500 мл).

Подрібнити до крихти ядра волоського горіха (50 грам), висипати в соус.

Нарубати дрібно гілочки свіжої кінзи (15 г), додати до страви.

Всипати червоний або чорний мелений перець (4 г), перемішати.

З пагонами дикого часнику

Це пряна рослина, яка росте на території Російської Федерації, Європи, Америки, ще називають черемша. Улюблені місця – це ліси, доли, уздовж берегів річок. Являє собою маленькі паростки, що володіють приємним часниковим ароматом.
Такий часник також стане відмінною пряністю для соусу «Тузлук». Він надає страві пікантності і ніжний аромат весняних трав. Приготування та інгредієнти:

Пагони дикого часнику (черемші) в кількості 100 грам звільнити від шкірки, дрібно нарубати.

Висипати в дерев'яну ступку, розтерти, поступово додаючи сіль (15 г), потім викласти в глибоку ємність для майбутнього соусу.

Викласти до часнику 100 мілілітрів магазинної сметани (жирністю до 15 %) та 100 мілілітрів айрану.

Додати мелений гострий червоний (чорний) перець, перемішати.

На бульйоні

Ще один літній рецепт приготування смачного соусу до м'ясних і рибних страв – на бульйоні (курячому, баранячому, яловичому). Опис процесу і інгредієнти:

Викласти в ємність 400 мілілітрів магазинної сметани.

Нарубати дрібно попередньо підготовлену свіжу зелень (кінзу, кріп, петрушку), висипати в миску.

Подрібнити зубчики часнику (40 грам), додати сіль (20 грам), перемішати і викласти до решти продуктів.

Приправити меленим гострими перцями (червоним, чорним).

Додати в соус 100 мілілітрів мясного процідженого бульйону, перемішати і подавати до столу.

Відгуки

У статті описані основні кулінарні рецепти соусу «Тузлук», які найчастіше застосовуються народами Кавказу та Росії. Зворотній зв'язок з боку тих, хто готує його, наступна. Як щодо приготування, так і компонентів, - все досить просто і цілком доступно (завжди можна придбати всі інгредієнти). Додаючи соус в різні гарячі і холодні м'ясні (рибні) страви, а також каші, можна підсилити смак кожної страви, надати більшої ароматності, пікантності та корисності. Різноманітні способи приготування дозволяють експериментувати і робити дане страву на будь-який смак і в будь-який час року.