Як збити молоко для латте або капучино

Приготування кави – справжнє мистецтво, не так-то просто прикрасити чашечку ароматного капучіно повітряної пінкою. Навіть незважаючи на те, що всю «важку» роботу може виконати спеціальна машина, є безліч правил і рекомендацій, дотримання яких допоможе приготувати ароматний і смачний кави. Значення має вид молока і його жирність.

Як вибрати краще молоко?

Основа будь-якої смачної пінки – правильно вибране молоко. В магазині у молочному відділі очі розбігаються від різноманітності продукції. Як же вибрати саме? Доведеться витратити час і все ж таки прочитати, що пишуть на етикетках. Звичайно ж, ідеальний варіант – натуральне коров'яче молоко. Однак знайти такий продукт, особливо тим, хто живе у великих містах, досить-таки непросто. На етикетці значиться «пастеризоване» або «ультрапастеризоване» – підійдуть обидва варіанти, вибирайте за принципом, що свіже. Варіант, якому відразу варто сказати категоричне ні – це сухий продукт. Збити красиву пінку з таким продуктом не вийде. Правильне молоко для капучино – основа густої піни.

Жирність

Важливий показник – це відсоток жиру й білків в молоці. Професіонали своєї справи свідчать про те, що пінка повинна бути густий, а від жирності залежить ця сама тягучість, що є основою відмінної кави.

Нежирне молоко (від 05 до 2 відсотків). З таким продуктом легко працювати, пінка буде пишною і красивою. Але от смак буде ненасиченим і водянистим.

Жирне молоко (від 3 відсотків і вище). Смак пінки з такого молока буде ніжним, а текстура густий. Ідеальна пінка, однак збити її буде не так просто.

Професійні бариста віддають перевагу молока з жирністю 35 відсотка. Адже складність справу друге, головне – відмінна якість. А ось у домашніх умовах рекомендується починати з нежирного молока, з часом підвищуючи жирність. Найважливіше правило, нехтувати яким суворо заборонено – суміш молока різної жирності. Щоб напевно потрапити в точку, можна придбати продукт, спеціально призначений для латте або капучино. Як правило, таку інформацію виробники зазвичай вказують на етикетці.

Має значення зміст білка?

Якщо жирність найчастіше великими цифрами вказують на упаковці, то на кількість білка при купівлі молока ніхто не звертає уваги. Але як кажуть фахівці, в першу чергу слід дивитися саме на білок у складі. При низьких показниках неможливо приготувати якісну і смачну піну. Чим вище відсоток вмісту білка в молоці, тим густіше і ніжніше буде пінка.

Починаємо готувати пінку

Процес приготування пінки починається з нагрівання молока. Краща температура – 70-75 градусів. Звичайно, визначити її самостійно досить складно, а зовні це виглядає так: над молоком каструльці починає підніматися пар, але до бульбашок, тобто до кипіння доводити не можна. Коли з'являється пар, вогонь можна вимикати – молоко для капучино готово.
Доводити до кипіння і кип'ятити його заборонено. Адже під час кипіння воно змінює свою структуру, і піна вже не зіб'ється. Найшвидший варіант – нагрівання в мікрохвильовій печі протягом однієї хвилини.

Чим і як збивати?

Починалася історія пристосувань для збивання з звичайних вилок, але на сьогоднішній день існує достатня кількість електронних пристроїв. Але не кожен любитель випити вранці ароматна кава має такий інструмент будинку. Саме тому вилка і віночок по сьогоднішній день не менш актуальні пристосування. Звичайно ж, оптимальний варіант - кавоварка з капучинатором для дому.

Як збити пінку виделкою?

Не знаєте, як збити молоко? Запропонований нами спосіб - найпростіший і доступний кожному, адже вилку можна відшукати на абсолютно будь-якій кухні. А принцип роботи взбивателя молока наступний:

Попередньо нагріте молоко виливається в глибоку ємність, щоб не розплескати продукт.

Ємність слід злегка нахилити і за допомогою самої звичайної вилки швидкими круговими рухами збивати.

Тривалість збивання мінімум 30-40 секунд.

Пінка, збита виделкою, не буде досить пишною і стійкою.

Банку

Ще один досить простий спосіб – банку з щільною кришкою. З такого предмета може вийти справжній спінювач молока для капучино. Згадайте, як спритно управляється своїм шейкером бармен, і спробуйте повторити його маніпуляції.

Заповніть банку холодним молоком на одну третину і щільно закрутіть кришку, щоб рідина не пролилася.

Саморобний шейкер як мінімум 30 секунд, в ідеалі – хвилину.

Вважати, що піна готова, можна тоді, коли об'єм молока збільшиться вдвічі за рахунок піни.

Коли піна буде збита, слід відправити банку без кришки в мікрохвильову піч приблизно на 50 секунд.

З-за температури піна осяде, стане щільніше і гущі.

Віночок

Пристосування для збивання яєць непогано справляється і з молоком для кави. Молоко повинно бути попередньо прогріто, після чого починаються активно збивати продукт до виникнення пінки. Середній час – 30 секунд.

Ручний капучинатор

Нехитрий прилад зовні являє собою самий звичайний міксер на довгастої ручці. Завдяки мобільності капучинатор можна використовувати і вдома, і навіть у поїздках на природу. Працює такий пристрій на батарейках, тому легко може переноситися в різні місця. Для збивання використовується велика кружка або глибока ємність. Капучинатор опускається на саме дно ємності і під час збивання слід обережно піднімати прилад вгору. Утримайтеся від різких рухів на самій поверхні. Від бризок нікуди не подітися! Оптимальний час збивання вспінювачем молока для капучино – 20 секунд.

Автоматичний капучинатор

Такі автомати випускають зазвичай спеціалізовані компанії. Одним з найпопулярніших є бренд Nespresso, який випускає та кавомашини, і спеціальні капсули, і капучинаторы. Відрізняються вони один від одного за обсягом, кількістю насадок, які відповідають за щільність і густоту пінки, а також наявністю захисту від протікання. Універсальна машинка сама підігріває молоко до потрібної температури, а вирахувати потрібний обсяг допомагають спеціальні позначки. І результат відповідний – густа й ароматна піна. Такий спінювач молока для капучино має два мінуси – не найнижча вартість, а в порівнянні з вилкою взагалі позамежна, і труднощі в миття.

Кофемашина

Вбудований капучинатор є в спеціальних апаратах для варіння кави. Принцип роботи схожий з окремим капучинатором. Заздалегідь підготуйте холодне молоко, спеціальний стакан або глечик, і чашечку кави. Залишилося розібратися, як збивати молоко в кавомашині. Працює машинка наступним чином:

Засипте мелену каву в холдер, залийте воду в спеціальний відсік.

Потім переходимо до незрозумілих кнопок. Спершу слід включити функцію нагрівання і подачу пари.

Почекайте деякий час, поки пара не стане сухим. В питанні приготування ідеальної пінки для капучино важливо не поспішати.

Молоко, попередньо охолоджене, заливається в пітчер – спеціальну ємність.

Капучинатор опускається на дно ємності з молоком.

Знову включається подача пари, яка відключається після завершення процесу.

Якщо ви щось робите не так, машинка в обов'язковому порядку повідомить про це. Так як пінка з капучинатора досить щільна, можна зверху на капучино або латте натерти шоколад або присмачити кави збитими вершками. Кавоварка з капучинатором для дому - дуже корисна річ.

Як правильно збити пінку для капучино

Для того щоб зрозуміти, чи правильно збиті молоко, потрібно оцінити пінку. Вона повинна відповідати наступним характеристикам:

Структура збитого молока повинна бути однорідною.

Без великих бульбашок, можуть бути маленькі, але одного розміру.

Солодкуватий присмак навіть без додавання підсолоджувачів.

Щоб навчитися збивати пінку підручними засобами, слід відпрацювати техніку, а в разі кавоварки, або кавоварки – суворо дотримуватися прописаних інструкцій.
Не рекомендується перегрівати молоко, інакше смак у такий піни буде вельми специфічним. Після того як мистецтво збивання кавовій піни буде освоєно, можна спробувати намалювати малюнок на ній.

Як викладати пінку на каву?

Ви вже майстер в збивання піни? Навіть найбільш професійний капучинатор не взобьет її так, як ви це зробите виделкою? Не поспішайте радіти, кавову пінку потрібно ще навчитися правильно викладати на напій. Існують наступний варіанти розвитку подій:

Запасіться ложкою і, притримуючи їй піну, перелийте молоко в чашку. Слідом туди ж відправте кави, тільки повільно і акуратно. Після чого можна сміливо перекладати піну на поверхню кави з молоком.

Молоко з пінкою відправляються в чашу, куди потім маленькою цівкою вливається кави. Щоб не зіпсувати красу, можна робити це уздовж стінки чашки.

У кожному з випадків чашка повинна бути спочатку прогріта, щоб від різкого перепаду температур пінка не втратила свою щільність. Для цього можна просто облити чашку окропом. Якщо ви вирішили порадувати себе каву з алкоголем (ром, коньяк, лікер), то його слід додавати до того, як пінка переміститься в чашку. Те ж саме стосується і цукру.